老字號新面貌,台南「和興號鮮魚湯」新視覺翻轉傳統印象

許多旅人造訪台南,就為了喝一碗台南獨有的海魚鮮魚湯,其中一間名店是位於(原)公園路上的「鱻魚湯」。這間店由吳朝榮、王惠慧夫婦倆於1999年創立,料實鮮美,曾伴隨著許多台南人一起成長。不過在辛勤工作13年後,吳朝榮夫妻決定暫時放下手邊工作,重新檢視並精進以往的料理技術,他們花了3年多的時間走遍台灣各地,認識在地食材、拜訪職人與廚師。

為了做出更好的魚湯,竟然願意長達3年放下生意,親身走遍全台。這份執著和熱情感動了即將退休的姐弟們,大家決定一起加入,讓老字號小吃店重新出發,姐弟5人手足情深,一起打拼,也決定將店名改為「和興號鮮魚湯」,向老父親早期在台南開設了70年的「和興金紙店」老店致意,並以嶄新形象翻轉台灣小吃的傳統印象。

舊店照
和興號鮮魚湯
舊店照
和興號鮮魚湯

 

把客人當家人用心款待

「做廚師的進廚房有三種心境:一般的普通廚師是做菜給客人吃、再來更用心一點的是做菜給朋友吃,但最高境界,是做所有的菜都像是為家人而準備。」和興號鮮魚湯老闆吳朝榮說,和興鮮魚湯就是如此,每一碗湯、每一道菜,都是為了把客人當成家人般來用心款待。

老闆吳朝榮
和興號鮮魚湯
老闆娘王惠慧
和興號鮮魚湯

這份用心包含了費時研發魚湯湯底,他們選用海魚的脊椎骨、背鰭和魚頭,加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時,將海魚的油脂與膠質徹底淬煉至湯中,熬煮出口感濃郁鮮甜的美味高湯。湯頭選擇上除了鮮魚湯經典的薑絲魚湯和味增魚湯外,和興號更首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」等,如同到法國馬賽要喝魚湯,希望全世界都知道來台灣台南也一定要到和興號喝魚湯打卡嚐鮮。

除了經典的薑絲魚湯和味增魚湯外,和興號首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」。
和興號鮮魚湯

 
「豆乳鮮魚湯」,夫妻倆採用非基因改造的黃豆細磨成濃漿,以黃金比例融入湯底,最後鋪上由五種辛香料烘焙特製的秘傳辣椒粉,完美帶出豆香與魚湯的濃郁鮮味。「溫膳鮮魚湯」特別加入精選的紅棗、枸杞等多種不燥熱、回甘順口養生食材,是四季都適合享用的溫補湯頭。

豆乳魚湯
和興號鮮魚湯
瓜子肉飯
和興號鮮魚湯

 
「咖哩鮮魚湯」有別於一般咖哩的印象,老闆在湯底放入薑黃與多樣新鮮蔬果,調創出適合搭配鮮魚的清辛口味。另外店裡獨家推薦,南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」,將遵循古法天然釀造的西瓜綿加入鮮魚湯底,微酸的滋味,讓湯頭濃郁卻不膩口,是台南老饕心目中首選。搭配鮮魚湯的魚拌飯同樣用心,挑選了承襲台南將軍區魚塭阿嬤們傳統技藝的虱目魚脯,由專人挑選特殊部位,長時間手工拌炒,再現古早味道,傳承美味。

店面設計上,和興號鮮魚湯自台北邀請「福嘀安伯(Foodie Amber)」與「果多設計(Design by associates)」聯手打造視覺,以台灣傳統魚飼料編織袋作為視覺發想概念,帶出本土庶民舊文化底蘊,透過鮮明衝擊的顏色,搭配上海魚意象,打造詼諧趣味的形象。

整體空間以白、灰為主軸,日式簡約線條融入原木吧台與純白地鐵磚,演繹老台南的日式情懷,再搭配以台灣魚販常見的塑膠魚籃堆疊作為設計的用餐桌子、與象徵台灣人抽籤的民俗風情籤詩筷套,翻轉傳統印象,為路邊攤小吃重新注入年輕活力,再度連結新舊世代情感與生活。

(原)公園路上的「鱻魚湯」現在搬到忠義路二段,同樣的老闆與老闆娘,多了姐弟手足的齊心協力,以「和興號鮮魚湯」再出發!
和興號鮮魚湯
店內一景
和興號鮮魚湯

 

 

和興號鮮魚湯
營業時間:09:30~21:00(每週三公休)
地址:700台南市中西區忠義路二段49號
電話:06-2215257
粉絲專頁:和興號鮮魚湯 HoHsin Fish Soup

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VOL.
107
Oct / 2017

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