一碗手工豆花的仔細講究!台北永康街「白水豆花+半畝院子」以茶入餐、以雪山山脈水源做豆花

在永康公園默默經營已有20幾年的「回留」,在飲茶文化圈可是擲地有聲的存在,因店主年紀漸長,想交托同樣喜歡茶文化的同好,終於等到「半畝院子」進駐,延續對茶的愛好,希望將台灣茶的文化歷史與美妙滋味,讓更多不同年紀、不同國家的人體驗,而前門庭院的「白水豆花」,店主成益同樣也是「半畝院子」的餐點設計師,從公園望過去,樸素的,綠意盎然的,小小幸福的,流露出一股隨意閒散的氣氛。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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改造一間具有歷史記憶的店本來就是一大挑戰,人二設計的總監阿仁選擇less is more的輕裝潢,原本屋況條件就很好,像是室內大面積的土牆,這種以稻桿竹材砌土成牆的古老建築工法,雖然費時費工但可調節濕度溫度,很有味道。

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以稻桿竹材砌土成牆的古老建築工法,雖然費時費工但可調節濕度溫度。
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阿仁將牆面顏色重新調整,用咖啡色、磚紅色、白色,把以往沈靜、古色古香的調性一改成為現代、明亮的感覺,座位區的抱枕蒲團通通改成圓形,讓線條柔軟,人就會放鬆下來,吊燈也全部拿掉,帶來一目瞭然的開闊,商品陳列以生活上的使用情境作為連結,顧客比較容易挑選,希望新的氛圍能成為彼此快樂生活的交流空間。

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保留以往僅提供蔬食餐點的原則,「半畝院子」加以改良,料理以茶入餐,豐富了菜色與視覺呈現,讓蔬食活潑,尤其看似平凡的茶葉蛋令人驚豔,成益說:「茶葉蛋,顧名思義,重點當然在茶而不是香料,我們選用北埔紅茶與紅水烏龍輪流使用,讓茶香入味。」吃起來完全不重鹹,還有淡淡的回甘,茶餐中的三樣主食可擇一品嚐,分別是用碧螺春綠茶做成的細麵、茶湯炊飯、烏龍茶底的紅燒麵。

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附餐甜點是台茶18號的紅玉茶凍,佐上三種自製配料,紅玉紅茶、紅龍果珍珠/木鱉果珍珠、黃梅醬,隨意淋上配著吃,清甜的口感,味覺舒爽。

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吃飽喝足,就是甜點時刻,「白水豆花」最特別之處在於使用宜蘭雪山山脈的水源,白水就是泉字,豆花含水量高,一定要用好喝的水才行,凝固劑則不用石膏,使用海洋深層水製作而成的鹽滷,加上環境種植天然有機的黃豆,一碗滑嫩彈跳的豆花,除了含有營養豐富的礦物質,還有店主上山下海的誠意,關於配料他的想法也很不同,靈感居然來自宜蘭名產花生捲冰淇淋,不得不說,花生粉加香菜好妙好好吃,值得一說的是桃膠口味,桃膠是桃樹樹皮分泌出來的汁液,透明QQ地,功效美容養顏啊,相傳是慈禧太后御用保養品!

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因為店主是衝浪人,常年在海邊撿垃圾的他悟出一個不提供外帶的真理,能在生活中減少一次性的耗材,是他對地球小小的心意,請大家不要在唸他了,想外帶的自備餐盒,有借的也趕快還回來,簡單的東西不好做,一桶手工豆花需要4小時,能吃到就是福,快去排隊吧。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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半畝院子 永康店
地址:台北市永康街31巷9號
電話:02-23926707
營業時間:週一~週日 10:00~21:30
facebook:半畝院子永康館

白水豆花
營業時間:週一~週日 13:00~賣完為止
facebook:白水豆花

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VOL.
131
Oct / 2019

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