白色與咖啡杯兩者緊扣的時間，可能如同咖啡成為人類的飲品一樣久遠。我們從受訪的咖啡館經營者口中得知，他們在色譜上選擇最單純的白色，除了顏色背後延伸的學問，不同造型與不同材質的咖啡杯，同時也標記了不同時代的人們喝咖啡的風情。那是咖啡館充滿魅力的原因，說服我們費力地走出溫暖的家，只為了上咖啡館求一杯熱黑水，握著好杯子裡的好咖啡，獲得精神與肉體的結合。
有明心
厚度夠厚、杯緣收薄，心目中理想的咖啡杯
「像我這樣連店內椅子、磨豆機、靜電廢氣處理機都指定白色的人，咖啡杯當然也要精選白色。開店前就知道同行友人有這批杯子，特地去央求讓給我的。這批杯子是來自義大利ACF的陶瓷咖啡杯，品牌已經易主改名。由於這種純正血統的義大利咖啡杯厚度夠厚，保溫效果好，特別在使用時就口的杯緣收薄，是我心目中理想的咖啡杯。」
有明心 Coffee Roasters
台北市士林區格致路38號
電話：(02)2861-8888
fika fika Café
白色，方便觀察咖啡漂亮的赭紅色
「我們所有杯子選用白色的原因，除了符合店內風格，最初是為了方便觀察咖啡色澤。咖啡豆透過正常的烘焙，焦糖化與梅納反應之後產生的顏色，應該是漂亮的赭紅色，如果咖啡的色澤暗黑，風味也不會好。銅、錫、陶等不同的材質製作的杯子，就口的感覺也會不同，現在使用的杯子都是經過我們親身試驗後，在材質和厚度上接近我們所期待的。」
fika fika Café 內湖店
台北市陽光街321巷40號
電話：(02)2656-0133
日子咖啡
杯子耳朵好看、好拿很重要
「市面上有些杯子耳朵小又精緻，但不好拿。有些杯耳雖然大又好拿，卻不好看。日本±0出品的這款馬克杯耳朵比例剛剛好，手指頭放進去也好施力。你摸摸它杯身的外底部觸感細緻，不像有些杯子還要我自己用磨刀石修過。這批杯子店裡用了六年多，釉色依舊光亮。當初買了灰、藍、咖啡、白四色，又以白色數量最多，因為單品咖啡得用白杯才看得見。」
Nichi Nichi 日子咖啡
台北市大同區赤峰街17巷8號
電話：(02)2559-6669
KiOSK
經典是重要的元素
「對我來說，比起花俏的色彩，白色最經典。店要開得久，經典是重要的元素。與其藝術家的作品，我更喜歡為服務大眾而生產的食器。這種曲線的馬克杯是美國傳統食堂Diner慣用的杯子，不僅耐用，握感和飲用的觸感都舒服。咖啡走到這個時代，一間店不能只關注外觀或味道，給顧客內外表的感受都要注意。當初自己設計這間店，最想要白色的其實是地板。（笑）」
KiOSK
台北市新生北路一段40號
www.facebook.com/KIOSKtw
寅樂屋
白色器皿裝食物最不搶戲
「最初我們這間店的風格，是以日本巷弄常見的小食堂或喫茶店為藍圖，白天播放古典樂、夜間播放爵士樂，器皿的選擇當然也要用老物，早期日本的咖啡店多數帶著摩登洋風，所以我用白色骨瓷杯來裝店裡的熱咖啡，它們多數是在舊物店找到。一壺咖啡倒在不同材質、厚薄的杯中，喝起來味道跟著不同。比起其他顏色，白色器皿裝食物最不搶戲。」
寅樂屋
台北市大安區延吉街294號
電話：(02)2325-7874
The FOLKS
厚實耐用，喝咖啡不用小心翼翼的
「我個人很鍾愛這種復古的Railroad Mug，它是專門供給大眾食堂使用的咖啡杯，店裡現在使用的有兩種品牌，分別為日本有田燒的磁今，和紐西蘭的ACME，後者數量較多為主力。這種馬克杯在1930年時被紐西蘭鐵道公司的自助餐廳（cafeteria）大量使用，質地耐用且厚實。我希望自己的咖啡店也給客人這樣的感覺，輕鬆地喝咖啡，不用小心翼翼的。」
The FOLKS
台北市四維路208巷3-1號
電話：(02)2704-0399
