到日本旅遊時，幾乎每天都能選擇各種不同的拉麵店，而近幾年由於蔬食、素食風潮崛起，餐廳因應不同的飲食需求誕生了不少新潮料理，日本拉麵也在這波風潮下產生不同風貌。位在日本京都，一間純素拉麵專賣店「Vegan Ramen UZU KYOTO」便是其中之一，它從內到外的「入魂」使其連續兩年榮獲了米其林推薦，成為不提早排隊便無法吃到的當地標誌名店。

© teamLab

2020年3月開業的「UZU KYOTO」，以極具質感的純素拉麵作為主打，從湯頭到食材無一不揉合職人精神熬煮與製作，在空間設計上則實現了視覺與味蕾的雙重滿足，如其店名「UZU」代表旋渦的意思，是一間會人吸引進去的拉麵店。店面座落在巷弄中，位於充滿日常生活感的民宅之間，門面僅放置上品牌LOGO，外觀簡約俐落；傳統的日式瓦片屋簷搭配純黑色的牆面，以及一道純木色砌成的入口，正式入內前便已能深深感受「UZU KYOTO」所帶來的神秘高雅氣質。

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攜手teamLab打造被藝術包圍的用餐空間

長長的木色通道連接了外部與內部用餐空間，宛如從喧囂的城市過渡到另一個世界。一進到用餐空間，映入眼簾的是黑色調包覆環繞的鏡面，而最主要的牆面上投映的是teamLab的藝術作品「反轉無分別 ── Black in White」，其讓藝術呈現的形式擺脫了桌椅表面的物理邊界。

teamLab《反轉無分別 ── Black in White》 © teamLab

流動的書法筆觸，將書法特有的墨跡、深淺度、速度以及力度，在全新詮釋的空間裡被立體的再建構，透過teamLab「超主觀空間」的理論結構被二次元化。書法在平面與立體之間不斷巡迴，使這一秒和上一秒，透過電腦的計算與安排，看到的都是不同的藝術畫面。其在空間中不斷旋轉，各個方面都在同一個方向旋轉，但由於超主觀空間的特殊性，它可以呈現順時針或逆時針轉，使到訪者每次用餐都能帶來不一樣的視覺體驗。

teamLab《反轉無分別 ── Black in White》 © teamLab

連拉麵邊角料也不浪費的品牌精神

主打純素拉麵的「UZU Kyoto」，旨在實現零浪費的品牌精神。「UZU Kyoto」認為，「人類與地球上的萬物息息相關，我們的生活依存於每天不斷汲取地球給予的恩惠，因此當我們思考到『存在』這點時，我們不能將它與自然環境分開。」這番理念，不僅與 teamLab 作品一向以與大自然、動物共生為靈感不謀而合，在食材挑選上更是面面俱到。

ヴィーガンラーメン 深緋（醤油）獨具香氣的湯底搭配一整顆新鮮番茄，讓視覺與味覺上都高雅不膩。 攝影／洪雅筠 © Shopping Design

ヴィーガンラーメン　山吹（辛味噌）。 攝影／洪雅筠 © Shopping Design

ヴィーガンラーメン茶。 攝影／Stanely © Shopping Design

所有拉麵所使用的高湯，皆是將北海道羅臼海帶、日本香菇和蔬菜等組合物在水中徹底浸泡 12 小時引出鮮味，再於低溫下煮沸製成；拉麵麵條均採用北海道的麵粉與宮崎縣綾町鎮的有機全麥麵粉製成。而除了「拉麵」的主餐選項之外，店內亦提供拉麵邊角料所製成的壽司，實現零浪費的品牌精神。

茶飲品則攜手以創造出21世紀的茶葉為目標的茶葉品牌「EN TEA 」合作，品牌崇尚環保精神，在茶葉包裝上別具用心，不採用塑膠包裝的美好理念，讓茶包用罄被扔掉後也能夠分解回到土壤當中。

由拉麵邊角料所製成的壽司，實現零浪費的品牌精神。 攝影／洪雅筠 © Shopping Design

由拉麵邊角料所製成的湯葉巻き，實現零浪費的品牌精神。 攝影／洪雅筠 © Shopping Design

嬉野 EN TEA 烘焙茶 檸檬草(温)。 攝影／洪雅筠 © Shopping Design

當絕大部分的拉麵高湯採用大量動物性食材去製作創造出濃厚口感時，素食拉麵卻需耗費更大的心力與時間才能讓風味達至水準之上，而這番用心或許便是「UZU Kyoto」能夠連續兩年獲選米其林推薦的主要原因。

「UZU Kyoto」店長片岡 良（Ryo Kataoka）。 攝影／洪雅筠 © Shopping Design

下次身處在日本京都，想要吃一碗極具職人精神又風味獨具的拉麵時，不妨來「UZU Kyoto」。回應店長片岡 良（Ryo Kataoka）所說，除了希望能將用餐空間化身為藝術體驗，並透過這間店讓大家能體驗美與享用美食外，更希望非素食主義者也能來店內用餐，揮別刻板印象，感受嶄新的美味與用餐體驗。

Vegan Ramen UZU Kyoto
地址：京都府京都市中京区梅之木町146
營業時間：週一至三公休；週四至週日 11:30–14:30、18:00–21:00
※ 請從Instagram確認最新信息
國定假日照常營業。
官網：https://vegan-uzu.com/