台北大直「牛琅溫體牛火鍋」：以傳統中式屋脊為靈感，結合鐵件、紋理玻璃賦予東方意象

「春大直」是繼美麗華百樂園與 ATT 4 後，大直商圈第三個購物商場，集結中式、日式、美式等 20 間餐廳，其中「牛琅溫體牛火鍋」每日從台南新鮮現宰直送溫體牛肉品，以日本清酒佐餐襯出風味。空間設計邀請「有靚設計」，以傳統中式建築的屋脊為靈感，運⽤具有中式古典線條 3D 列印玻璃、⽊⽪、鐵件等材質，賦予空間東方建築意象。

圖片提供／春大直

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空間設計 4 大亮點

「牛琅」中的「琅」字，形容明亮、光潔和美好的事物，常用來描述美玉或美麗、清澈的景象。唐詩中有句「已過重陽半月天，琅華千點照寒煙」，詩中的意境正是希望傳達的美麗畫面。

01 客席區以傳統中式建築的屋脊為靈感

空間設計由「有靚設計」操刀，在初次考察商場基地時，發現櫃位形狀呈不規則的扇形，天花板上佈滿了現有的空調和排煙管道，因此在「客席區」以傳統中式建築的屋脊為靈感，巧妙解決天花板上佈滿管線的高度限制；運⽤具有中式古典線條 3D 列印玻璃、⽊⽪、鐵件等材質，賦予空間濃厚的東方建築意象，構築令人放鬆的空間。

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攝影／陳思安 © Shopping Design

02 廚房區整合為開放外吧台

溫體牛火鍋最重要的是當日熬煮的鮮美湯頭與直送的新鮮肉品，為此特別將現切牛肉、熬煮湯品及外場備料三個不同的分工，整合成一個開放的外吧台，食客在享用美饌的同時，能夠一覽師傅處理肉品與熬湯的過程。材質選用了特殊紋理的木皮，經過重新整理後貼紋，再轉印至玻璃，覆蓋整個吧台的斜面，構成強烈的視覺效果。

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攝影／陳思安 © Shopping Design

03 火鍋桌改造打造舒適的感受

傳統火鍋桌為了遷就鍋爐下嵌及各式管線，造成餐檯過厚與中央支柱過粗，導致顧客的雙腳無處擺放而感到不適，「牛琅」透過設計巧思集中管線，讓下方擁有足夠的空間，使客人有舒適感受。

攝影／陳思安 © Shopping Design

04 包廂以不規則扇形設計隱密又靈活空間

對於重視隱私的顧客，也特別規劃了隱密性極高的包廂，在不規則的扇形空間中，通過巧妙的動線設計和屏風運用，若有包場聚會的需求便可靈活調度空間，是一個兼具隱密性和開放性的場域。

「牛琅」餐點推薦

「牛琅」以牛大骨及蔬果熬製而成的高湯自然鮮甜，搭配包含水果玉米、梨山高麗菜、牛番茄等鮮甜的蔬菜，和手工製作的棋盤豆腐、各式餃類等的蔬菜火鍋料盤。等到用餐接近尾聲，點上專人桌邊服務的「雜炊」，品嚐濃縮湯頭與牛肉的精華。

為了展現肉質的最佳狀態，並達到入口即化的口感，牛琅溫體牛火鍋堅持手切薄片。「特選牛肉盤」數量極其稀少，從牛身取下特殊部位肉後，再經過修清筋膜的精細處理，融合油瘦交合而口感彈牙的部位，以及油脂豐厚而入口即化的部位富有層次感。

特選牛肉盤。 圖片提供／春大直

除了主角湯頭和肉品外，也提供多樣化的單點選項，前菜推薦「蔥爆溫體牛」將溫體牛佐以蔥大火快炒保留香氣與口感；「麻油溫體牛」以黑麻油熱炒後香氣四溢，為牛肉帶來不同的層次。

溫體牛肉結合日本清酒，創造餐酒搭配

「牛琅」利用溫體牛新鮮、清甜的特色，搭配日本清酒特有的溫潤口感，使鮮美的口味更上一層次。日本清酒是相當多變化的酒飲，能跟食物絕佳搭配，其鮮味比其他釀造酒更明顯，因此能襯出料理的風味。

眾多清酒中，特別選用 WAKAZE THE CLASSIC JAPAN 作為佐餐酒。這是一款以四季風味為靈感、將原產地的大米提煉而釀造出清新的風味，搭配「牛琅溫體牛火鍋」在口味上相襯得宜，使味蕾體現溫體牛肉、湯底與清酒三者之間風味的互動。

特別選用 WAKAZE THE CLASSIC JAPAN 作為佐餐酒。飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒。 圖片提供／春大直

牛琅溫體牛火鍋 春大直店
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
時間：週一到週六 17:30-22:00（週日公休）
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