全日本人的美味記憶,八十年歷史風華再現:築地市場紀錄片上映!

今年日本東京的築地場內市場可能要搬遷到豐州的消息一公佈,感覺大家都很惋惜地去「最後一次朝聖」。這個擁有80多年歷史的水產市場畫下句點,對於日本人(甚至是世界)到底意味著什麼呢? 導演遠藤尚太郎為了記錄下築地市場這個全日本人的美味記憶,用16個月拍攝了一支紀錄片:《TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド)》,在拍攝期間採訪了150多人,向我們講述築地市場不為人知的一面。

歷時16個月、拍攝143天、600小時片段、走訪64間店、訪問150人以上。



築地市場


「築地市場不是世界第一,而是世界唯一,可以斷言全世界還真沒有它的對手。」 讓日本人引以為傲的築地市場,也相當於日本魚食文化的推進地。據紀錄片官方網站公佈的消息,影片將於今年10月15日在日本全國上映。(具體上映日期可參考官網:tsukiji-wonderland.jp/theaters)


在《TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド)》採訪的150多人當中,有世世代代在築地市場工作的漁商、有日本的美食評論家,當然也少不了它的顧客:其中包括我們所熟知的「壽司之神」小野二郎先生和丹麥NOMA餐廳的主廚 René Redzepi。對料理人而言,場內市場的搬遷也意味著「築地直送」這塊象徵最新鮮食材的招牌要消失了。


築地市場

築地市場

築地市場

築地市場

沒有築地市場,就沒有生意可言!



壽司之神


相信很多人在看過《壽司之神》後都被小野二郎做壽司的態度所感動,甚至因為這部片才讓許多人理解到「匠心」的意義。他終其一生握著壽司,永遠用最高標準來要求自己,餐廳也被米其林連續兩年評為三星。

築地是食的七個不可思議地之一!



NOMA


曾被評為「世界第一餐廳」,始終在全球頂級餐廳佔座前排的丹麥餐廳NOMA,在2015年的時候將餐廳搬到了日本,雖然說是暫時性的,但也足以看出主廚René Redzepi對日本飲食文化的尊重和熱愛。

築地,就如同聖地一樣!



築地市場

築地市場

築地市場


命運多舛的築地市場


1657年江戶市街遭遇大火,於是當時的德川幕府決定在江戶海邊填海造陸,並使用了當時先進的填地技術填除了東京灣,也就是今天我們所說的「築地」。最初的築地大多為神社和武士的住所,後來因為戰爭慢慢變成外國人居住地和日本海軍用地。


築地市場

築地市場


1923年關東大地震使東京市區受到了毀滅性的重創,當時的「日本橋魚市場」因此暫時搬遷到築地明石町,直到1935年才正式成為批發市場。築地市場分為場外市場和場內市場,場外市場主要是面向大眾的商店街,還有一些小而美味的料理店,人氣超旺的「壽司大」就在這裡。而因為場內市場和場外市場的管轄權不一樣,場外市場才逃過這次大搬遷。


築地市場

築地市場

築地市場


搬遷造成的「副作用」


築地市場的「獨一無二」在於它驚人的交易量:佔地23公頃的市場面積相當於68個足球場,每天近42000人進出。所有食物由7間大型水產批發商和3家蔬果批發商供應,其中水產和蔬菜中間商各有638家和103家。每日賣出的商品差不多有1600噸,日成交量達到15.5億日元。


築地市場

築地市場

築地市場


因為市場搬遷所產生的搬遷費需要業者自行承擔,搬遷後需要淘汰掉許多舊設備,對於大多數個體戶來說都是一筆很大的開銷。而其中大部分業者的年齡都在六、七十歲左右,想要向銀行借款也很困難。面對這樣的困境,許多業者乾脆放手店鋪和工作,這次搬遷估計有近五成的業者失業。


築地市場

築地市場


支持場外市場的「築技計劃」


「築技計劃」是築地場外市場的「宣傳部門」。為了讓大家更瞭解場外市場近400家老店的故事,近期不斷推出業者的形象宣傳,其中不乏許多有趣的小故事。雖然場內市場的「神話」告一段落,但場外故事就像番外篇一樣可愛。築技計劃和朝日新聞合作採訪的職人故事用海報的方式呈現,相關的專輯也做成冊子免費發放。


築地市場

築地市場


搬遷後更名為「豐州市場」


築地場內市場搬遷到豐州將更名為「豐州市場」,舊市場將在今年11月3日開始歇業,最後營業日定為11月2日。隨著最後一錘金槍魚拍賣敲定,大家去「築地聖地」朝聖的日子也不多了。新豐州市場的面積是築地市場的兩倍,距離舊市場大概2.3公里左右。雖然市場的搬遷讓人感到很遺憾,但是別忘了場外市場還有許多老店在等待大家。去新市場的遊客可以搭乘「海鷗線」在「市場前站」下車哦!


築地市場

築地市場


再見,築地市場!

本文授權轉載自Voicer
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127
Jun / 2019

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