位在木柵路景美溪畔，一間由廢棄倉庫改造的「Ruins Coffee Roasters 小廢墟咖啡館」維持老屋原有的工業架構，結合木質調元素，打造隱身台北市郊的風格咖啡館。店內販售自家烘豆的咖啡品項，從義式、手沖到季節特調，也提供手作甜點；來到這裡，記得放慢城市中的步調，好好感受流動於空間中自然也自由的咖啡時光。
「Ruins Coffee Roasters小廢墟」的空間，原先是作為「Cafe Junkies 小破爛咖啡館」的烘焙工作室；將廢棄空間重新規劃，給予老建築全新的樣貌與意義，此計畫也獲文化局頒發「2016老屋新生銀獎」，期待藉由「再利用」讓更多人看見並珍惜老房子的魅力。而小廢墟也在2018年春天，正式轉型為我們現在看到的咖啡館經營模式。
一向熱衷老物件的咖啡館主理人洪璽開提到「我很喜歡地球科學相關的事物，對我來說開一間咖啡館，運用很多別人不要的東西，給予它們新的意義，是我愛地球的方式。如果這樣的想法，可以被大眾理解或欣賞，會是很有成就感的事。」
改造廢棄倉庫，打造一間工業風融和木質調的溪畔咖啡館
在咖啡館中，咖啡是媒介，串起喜好事物的總和。在這裡，透過視覺、音樂、嗅覺與味覺，實現對空間與美感的想像。
「初次走進這荒廢20年的水電木工舊料倉庫，鐵皮屋內牆壁上吊掛的日曆，還停留在民國八十幾年，好像是走進時光隧道般的神祕空間。」現在的小廢墟，維持了老屋原有的骨架脈絡，看得見過去的磚造結構、歲月在大片白牆上刻畫的痕跡。
原有的工業風格為架構，結合大量木工，搭配溫煦黃光鎢絲燈，讓空間更有溫度；將屋頂挖出三道採光，鋪上塑膠鐵皮，仰賴天然光線灑進室內，活絡了空間氛圍。「咖啡與設計越來越難分割，味覺和視覺有著相互加乘的效應。也因為喜歡木頭，在空間中運用很多新舊木頭。將教堂廢棄的木地板拿來製作成吧台、桌椅……。」親手打造的木質調傢俱，呈現出手作的美感。
推開後門，是咖啡館的延伸。在戶外的空間鋪上小石頭，種植香草、百里香、薄荷、迷迭香等植物，結合自然元素，打造如後花園般的小世界。開放式空間中擺置了長型座椅，約可容納10人；而室內則規劃為約30人的座位。
自家烘豆咖啡、手做甜點
「每款豆子的味道相差很多，咖啡對我們來說，就是呈現它原本要有的樣子。」小廢墟選用自家烘豆的咖啡，顧客可以依照自己喜歡的風味，選擇淺焙至深焙的咖啡；咖啡豆品項豐富，為了選用新鮮風味的豆子，也會依季節、產季變換豆單。
一杯好喝的咖啡，咖啡豆的品質和烘豆決定了70%，為什麼好的豆子要喝淺焙？是因為它本身的風味就很豐富，烘至深焙時，獨特的味道就不見了。
手作甜點中，「奶茶生乳酪」選用約克夏奶茶來製作，甜點師改變了一貫對生乳酪蛋糕搭配餅乾底的想像，以一層一公分厚的蛋糕底來中和乳酪偏重的口感，是每天開店很快就售完的人氣甜點。
檸檬蛋糕以磅蛋糕來呈現，全蛋打發的方式，讓口感介於一般磅蛋糕與海綿蛋糕之間，在紮實的結構中製造一些蓬鬆感；上層的糖霜，用火槍稍稍噴過，焦糖化後的焦脆，迷人的甜香也成為咖啡館中十分討喜的選擇。
從小破爛到小廢墟，改變與沒變的地方？
「小破爛是我30歲時的作品，五年後來到廢墟，每一次的作品，都要超越先前的自己才會成長。廢墟是比破爛更有潛力的空間，有著難以被取代的自然氛圍，對於空間及人事的規劃也更加的成熟。」從社區型咖啡館到需要特地前來的咖啡空間，不變的是，始終用心呈現「理想中咖啡館的樣子」。
Ruins Coffee Roasters 小廢墟咖啡館
臉書：https://www.facebook.com/RuinsCoffeeRoasters/
地址：台北市木柵路三段242號
