隱身台北市郊!改造廢棄倉庫,工業風融和木質調的溪畔「小廢墟咖啡館」

咖啡與設計越來越難分割,味覺和視覺有著相互加乘的效應。

位在木柵路景美溪畔,一間由廢棄倉庫改造的「Ruins Coffee Roasters 小廢墟咖啡館」維持老屋原有的工業架構,結合木質調元素,打造隱身台北市郊的風格咖啡館。店內販售自家烘豆的咖啡品項,從義式、手沖到季節特調,也提供手作甜點;來到這裡,記得放慢城市中的步調,好好感受流動於空間中自然也自由的咖啡時光。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
「Ruins Coffee Roasters小廢墟」的空間,原先是作為「Cafe Junkies 小破爛咖啡館」的烘焙工作室;將廢棄空間重新規劃,給予老建築全新的樣貌與意義,此計畫也獲文化局頒發「2016老屋新生銀獎」,期待藉由「再利用」讓更多人看見並珍惜老房子的魅力。而小廢墟也在2018年春天,正式轉型為我們現在看到的咖啡館經營模式。

一向熱衷老物件的咖啡館主理人洪璽開提到「我很喜歡地球科學相關的事物,對我來說開一間咖啡館,運用很多別人不要的東西,給予它們新的意義,是我愛地球的方式。如果這樣的想法,可以被大眾理解或欣賞,會是很有成就感的事。」

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改造廢棄倉庫,打造一間工業風融和木質調的溪畔咖啡館

在咖啡館中,咖啡是媒介,串起喜好事物的總和。在這裡,透過視覺、音樂、嗅覺與味覺,實現對空間與美感的想像。

「初次走進這荒廢20年的水電木工舊料倉庫,鐵皮屋內牆壁上吊掛的日曆,還停留在民國八十幾年,好像是走進時光隧道般的神祕空間。」現在的小廢墟,維持了老屋原有的骨架脈絡,看得見過去的磚造結構、歲月在大片白牆上刻畫的痕跡。

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二樓的設計,是對小木屋的想像,運用木頭佈置天花板、牆壁。坐在樓上位置,可以一覽吧台中的工作步調,感受小廢墟呈現的空間氛圍。
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原有的工業風格為架構,結合大量木工,搭配溫煦黃光鎢絲燈,讓空間更有溫度;將屋頂挖出三道採光,鋪上塑膠鐵皮,仰賴天然光線灑進室內,活絡了空間氛圍。「咖啡與設計越來越難分割,味覺和視覺有著相互加乘的效應。也因為喜歡木頭,在空間中運用很多新舊木頭。將教堂廢棄的木地板拿來製作成吧台、桌椅……。」親手打造的木質調傢俱,呈現出手作的美感。

除了手作的木工作品,也會看到許多老傢俱、小破爛的蛛絲馬跡佈置在咖啡館中。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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推開後門,是咖啡館的延伸。在戶外的空間鋪上小石頭,種植香草、百里香、薄荷、迷迭香等植物,結合自然元素,打造如後花園般的小世界。開放式空間中擺置了長型座椅,約可容納10人;而室內則規劃為約30人的座位。

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以歐洲推窗為概念,手作燒製鐵窗;涼爽天氣將窗戶推開,讓自然風流通於室內。
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自家烘豆咖啡、手做甜點

「每款豆子的味道相差很多,咖啡對我們來說,就是呈現它原本要有的樣子。」小廢墟選用自家烘豆的咖啡,顧客可以依照自己喜歡的風味,選擇淺焙至深焙的咖啡;咖啡豆品項豐富,為了選用新鮮風味的豆子,也會依季節、產季變換豆單。

一杯好喝的咖啡,咖啡豆的品質和烘豆決定了70%,為什麼好的豆子要喝淺焙?是因為它本身的風味就很豐富,烘至深焙時,獨特的味道就不見了。

飲品也推出特調系列:夏日限定的甘蔗氣泡咖啡。
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店內販售自家烘焙的咖啡豆:金色夾子為淺焙、玫瑰色是中焙、咖啡色為中深焙、黑色為深焙。
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手作甜點中,「奶茶生乳酪」選用約克夏奶茶來製作,甜點師改變了一貫對生乳酪蛋糕搭配餅乾底的想像,以一層一公分厚的蛋糕底來中和乳酪偏重的口感,是每天開店很快就售完的人氣甜點。

檸檬蛋糕以磅蛋糕來呈現,全蛋打發的方式,讓口感介於一般磅蛋糕與海綿蛋糕之間,在紮實的結構中製造一些蓬鬆感;上層的糖霜,用火槍稍稍噴過,焦糖化後的焦脆,迷人的甜香也成為咖啡館中十分討喜的選擇。

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從小破爛到小廢墟,改變與沒變的地方?

「小破爛是我30歲時的作品,五年後來到廢墟,每一次的作品,都要超越先前的自己才會成長。廢墟是比破爛更有潛力的空間,有著難以被取代的自然氛圍,對於空間及人事的規劃也更加的成熟。」從社區型咖啡館到需要特地前來的咖啡空間,不變的是,始終用心呈現「理想中咖啡館的樣子」。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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Ruins Coffee Roasters 小廢墟咖啡館
臉書:https://www.facebook.com/RuinsCoffeeRoasters/
地址:台北市木柵路三段242號

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VOL.
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May / 2019

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