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一起做「粿」!雙口呂文化廚房,用台灣米食風土,重新演繹舊傳統的新價值

2021/07/08 | | Perry Kuo

小時候,逢年過節外婆都會在家裡的三合院內製做年糕、發粿等傳統米食,而這些米食炊製過程不僅把家人的情感凝聚在一起,也承載著台灣民間信仰與祭祀的文化意涵。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 06「Live 宜居・移居

做「粿」的學問,理想生活的哲學,做自己想做的事,才是理想生活的樣貌。

在乍暖還寒的4月,節氣才剛進入清明,在飄著細雨的午後,桃園大溪南興地區的一座三合院裡,飄出陣陣的香氣。剛出爐的鼠麴草草仔粿,是「雙口呂文化廚房」依時節所推出的課程,這裡,是一間專門做「粿」,從主題的規劃、食材的選擇再到空間的設計,都圍繞著台灣米食文化,獨一無二的料理教室。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

尋找代表台灣的傳統食物

多年前的歐洲自助旅行中,在多國多元的文化交流下,雙口呂文化廚房兩位創辦人黃騰威與周佩儀開始思考「什麼是代表台灣傳統飲食?」。而在一趟緬甸的蜜月之旅中,他們跟著當地居民從採買食材開始,到進入高腳屋內共廚、共餐,以食物作為媒介,親身經歷了一場完整的文化體驗,讓他們更進一步具體了問題的輪廓,「台灣有什麼樣的食物?又能在什麼樣的場域裡?讓大家親身感受我們的飲食文化?」

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

這時周佩儀想起了小時候,逢年過節外婆都會在家裡的三合院內製做年糕、發粿等傳統米食,而這些米食炊製過程不僅把家人的情感凝聚在一起,也承載著台灣民間信仰與祭祀的文化意涵。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
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雙口呂料理教室的創辦人黃騰威與周佩儀,用日常食來推廣台灣的米食文化。
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

比如春節要做發糕、向神明祝壽時要用紅龜粿表達敬意,清明節則是以草仔粿來祭拜祖先,這個文化面的意義很令人感動,因此夫妻倆決定用貼近生活的角度,把這個很棒的傳統價值找回來。於是,夫妻倆決定跟著外婆學習做粿,同時也著手研究米食文化,在2019年正式成立「雙口呂文化廚房」,以料理教室的姿態論述著米食在台灣飲食生活中所蘊藏的傳統內涵與價值。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

追尋理想生活的樣貌

2017年底他們放掉原本優渥的工作、平穩的生活,沈潛歸零、思考、尋找,用了整整一年的時間找尋兩人心目中最理想的三合院。對他們來說,跨出舒適圈需要很多勇氣,也需要強大且堅定的信念,但「做自己想做的事」才是他們認為理想生活真正的樣貌。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

他們在桃園大溪南興地區租下一間三合院的左室,也就是傳統三合院廚房的位置,並找來了擅長描繪台灣土地與日常之美的選物店「地衣荒物」團隊,負責進行老屋的空間改造,前後歷經了將近十個月的時間,不僅完整保留了原始的屋樑與紅磚牆,也透過現代化的廚具與細節設計,重新詮釋了三合院的室內風格。除此之外,特地加大的窗戶面積、原有牆面的再次處理,則是為原本昏暗的老宅營造出通透感,讓自然光在這個廚藝教室裡恣意的流動,賦予這棟老建築新的氣息。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

廚房裡的那口拱形灶門,更是一條通往傳統米食炊製的通道,「雙口呂」從心中的一個疑問開始,延伸出一系列對於米食文化的研究,以及對台灣傳統風俗習慣的探討,黃騰威和周佩儀兩人用行動去找尋心中答案。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
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再造地方與米食文化的迷人風景

「雙口呂」這個名字是源自於周佩儀外婆的姓氏「呂」,不僅承襲外婆的做粿手藝,也在創業的過程中明白了文化傳承的價值、手作的價值以及食材的價值。當有越來越多人體驗了他們的教學方式,就會有多來越多人認識作粿背後的文化底蘊,珍惜這塊土地的風土民情。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
在三合院裡發現的農具老件,在設計師的巧思下成了的功能性多元的掛桿,不僅可以在平日吊掛雙口呂特製的砧板之外,也能在端午節作為綁粽的場域。
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

因為做粿,負責課程企劃的周佩儀發現不同的風土與習俗,會滋養出不同的作法與口味,於是她花了許多時間重新梳理米食的脈絡,有系統的去對待食譜上的每個步驟,食材的選擇上也以對環境友善、無食品添加物的材料為主,像是有機農法耕種的桃園三號米。此外,他們也與大溪當地的木雕工匠合作開發手工紅龜粿模具,開始販賣起米食的周邊商品,不僅僅是透過料理,還以各式各樣的合作關係與地方產生連結。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

做粿文化,走出教室

在這個廚藝教室裡,米食的手作課程只是服務項目的其中之一,黃騰威也積極開發許多相關的企劃活動,不管是記錄著桃園三號米種植過程的靜態展覽、為桃園社造獨立雜誌「众聲」介紹南興地區的街廓風貌,或是未來想在三合院的院子裡集結台灣做粿的店家舉辦一場市集,都是希望透過各種角度的思考讓人可以更進一步的接觸米食文化,也間接為地方注入嶄新的思維,用文創的風格形塑大溪迷人的風景。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

回顧「雙口呂」的成立初衷,是透過Food Tour的方式讓國外旅客感受台傳統灣的飲食文化,然而過去一年,卻意外地吸引著無數台灣遊客前來體驗自身文化裡的生命禮俗,「台灣本身就擁有豐富的文化資產,而這些需要代代相傳」,黃騰威與周佩儀兩人對於宣揚米食文化的心意沒有改變只是換個方式繼續前進。

負責雙口呂三合院改造的「地衣荒物」團隊,除了保留了老屋原本的樣貌之外,也透過一致性的物件色系,在視覺上營造簡約俐落的現代質感。

攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design
攝影 / Jimmy Yang © Shopping Design

雙口呂
地址 桃園市大溪區南興路一段277號
電話 03 380 2737 。 採預約制

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