屏東勝利星村新法餐「LAND」！結合當地時令食材，打造日式老宅內的 Fine Dining 體驗

主廚邱泓訓回到家鄉屏東，在勝利星村打造全新的法式餐廳「LAND」！結合當地食材和多年的 Fine Dining 經驗，開啟新美食篇章。

勝利星村法式餐廳 LAND 開幕！「LAND」取自土地與降落之意，是由前高雄 THOMAS CHIEN 主廚邱泓訓打造的全新餐飲。邱師傅作為屏東人，深懷著對家鄉土地的情感，返回家鄉後，花了一年的時間籌備，重新改造這處日式老宅。並以屏東這塊土地孕育出的豐富物產與食材為靈感，創作出全新的料理篇章，向土地、向家鄉、向料理致敬。

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深耕 Fine Dining 領域 11 年

長年離家在外學習料理的邱泓訓，曾歷經各種料理訓練，跟隨法餐南霸天簡天才師傅深耕 Fine Dining 領域長達 11 年。這期間，他參與了許多國際米其林星級餐廳名廚來台客座的餐宴，並一路升任 THOMAS CHIEN 主廚。他的料理技藝以及對食材的靈敏與味覺的平衡，讓簡師傅讚譽有加。

LAND 能夠開業，也得益於簡天才的鼓勵，讓邱泓訓師傅勇敢地踏出創業之路。在 LAND 享用得到的料理，是邱泓訓對在地食材的了解與掌握，以法式技法詮釋他眼中屏東各地特色美食的結晶。

從建築到料理，都給人一種親近的溫馨感

新餐廳 LAND 座落於勝利星村一座歷史建築內，這座建築在設計裝修上有許多限制需要遵循。邱泓訓師傅親自參與並與設計公司合作，克服各種挑戰。他邀請了陶藝家林永勝老師為 LAND 設計並製作了一系列餐盤和器皿。從整體裝修、器皿到料理，都帶給人一種與土地相連、與人親近的溫馨感。

今年度春季 LAND 菜單

本次的春季菜單充滿巧思，竹炭脆餅中加入了各式蔬菜和鹹檸檬，搭配崁頂香油製成的美乃滋，最後以各式香草及花卉點綴，讓 「竹炭脆餅春蔬崁頂香油」 這道開胃前菜洋溢著春天氣息； 「豬腳屏東白醬油」 以屏東知名豬腳，經過一天的香草、粗鹽醃漬後，再以蔬菜燉煮，去除骨頭後做成凍派，搭配上香草沙拉和屏東白醬油調製的薑味油醋，以法式手法呈現出地道的屏東美食。

每季菜單中都有一道以屏東土地命名的專屬「LAND」料理。本季邱泓訓重新詮釋了里港最著名的小吃餛飩，加入了東北角的胭脂蝦，湯頭更是以豬骨和雞翅熬製而成的澄清湯。再搭配自製的餛飩內餡以及小白菜和冬菜製成的醬汁。

接著由手工佛卡夏和發酵法國麵包作為正餐的序幕，料理 「雞蛋鹹蛋有機糙米」 是以嫩蛋搭配有機糙米、法國白蘆筍和主廚自製的鹹蛋黃； 「屏東午仔魚大鵬灣蚵仔發酵花菜」 則是搭配上五種不同的料理方式：水煮、烤、醋漬、花菜泥，以及發酵後做成醬汁的白花椰菜，讓味覺層次豐富。

另外， 「屏東北京鴨可麗餅雪利醋」 以屏東北京種的鴨胸搭配雪莉醋醬汁、蔥白和醃製黃瓜，再覆蓋上一層薄薄的青蔥可麗餅。切下一塊鴨胸搭配可麗餅和蔥白一起享用；而 「萬丹牛肋眼燉煮牛頰 TC 巧鋪巧克力」 則是選用屏東萬丹牛的牛臉頰，以牛高湯、紅酒和巧克力燉煮，搭配發酵辣椒紅蘿蔔和牛骨醬汁，透過創意、巧思與萬丹牛肉街相呼應。