想吃一碗麵還不簡單？ 但要以「麵」作為品嚐當代精緻生活文化的綜合體驗介質卻大不容易，與其說 MAD:MEN 是一間餐廳，它更是一場主理人對於當代餐飲、空間、設計、音樂品味之理解所端出的一場饗宴。一向擅長創造新體驗的餐飲品牌 MAD，在2022年底結束原台北刑務所官舍的 Fine dining 餐廳 MAD by Le Kief 後於今年再度重啟，並由全新企劃「MAD:MEN 面麵酒屋」帶頭揭開序幕。
選址於 hipster 氛圍濃厚的台北六張犁，這裡近年除了自成一格的酒吧文化，也出現更多探索不同面向的餐飲空間，而身在其中的「MAD:MEN 面麵酒」延續 MAD「過去、現在、未來」的概念，由主理人 Seven Yi 與原廚房團隊主導餐酒，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用其中，而形式上，是以下酒菜、自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」！
走進一間充滿細節的居酒屋
以「Japandi」北歐侘寂風格為靈感，光是門口的細節就引人入勝，一個 logo造型的開窗作為店內店外的唯一透視；走進 MAD:MEN，整體空間乾淨細膩而溫潤，除了由伏流物件量身打造的手工燈具（例如吧台上的羽葉形燈罩），也有知名家具店 Retro Studio 主理人 Jacky Hsu 為 MAD:MEDN 精選的經典家具，包括吧台座位的荷蘭 Galvanitas S16 單椅、呼應品牌主色的法國 Nicolle Chair 鯨魚椅，甚至包廂裡由藝術家野口勇(Isamu Noguchi)設計的Akari桌燈。
為了實現空間與美食兩者交織的極致體驗，主理人 Seven 與 Jacky 除了對細節要求，也以行動實踐重視「正版」的價值，開放式廚房內選用頂級德國廚電品牌 Gaggenau 設備：三台可分區控溫的嵌入式酒櫃組成一整面不鏽鋼冷藏牆面，料理主舞台由全區烹調感應爐、檯面升降式排油煙機構成，工業設計、建築、美食於此完美融合。
料理時排油煙機從中島悄然升起，入眼的是透明的玻璃機身與環繞其四周的氛圍燈光，將廚電設備的存在感降低並使空間視覺更加通透，實現無邊界的餐廚場域。在主視覺設計上，跳脫 MAD 原有的沈穩風格，雖保留了 Klein Blue 的藍色主色，整體卻更隨性活潑與些許潮流感，也呼應店名「面麵酒屋」所希望定調的「吃的風格」。
品牌Logo與形象圖特別邀請了曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois 等知名品牌合作的新銳藝術家 Bonyuki 設計，創造出代表 MAD:MEN 的 omo 君與 men 君，並預計陸續推出可蒐藏的周邊，以及與其他品牌合作的聯名商品。
精緻的 Fine dining 下酒菜與『MADMEN面麵』
作為居酒屋，下酒菜不可或缺，然而有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的小菜，MAD:MEN 細膩地將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊出細緻的風味。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、以鮮味(umami)為靈感的烏魚子蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。
MAD:MEN 的「面麵」，其實是延伸自原 MAD 廚房的隱藏菜單 -介於拉麵與「中華そば」之間，使用西式澄清湯(consommé)的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖無負擔的舒心湯麵。
以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵，配料部分放上熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍和香料鹽味蛋，加入少許柑橘油提味；另一款使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成牛舌醬油面麵，除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外，還搭配藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，帶點煙燻風味的湯頭，滋味濃郁，嚐起來卻格外清爽，呈現前所未有的多層次風味。
酒屋的酒，只想輕鬆喝
以輕鬆易飲且容易搭餐為原則，這裡的飲品更純粹直接，有如在酒屋喝酒，想追求的就是舒服和輕鬆。除了烏龍茶風味的 Zenzen high ball、經典調酒 Twist 的 Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬 Lemonade，還可以喝到 MAD 以風土為基調，再加入更多層次的獨家 Winetail，「無論是晚餐想要一個人好好吃飯，或晚下班喝一杯，但不想隨便吃的人，都很適合來 MAD:MEN」。
『MAD:MEN 面麵酒屋』餐點品項分為套餐與單點，套餐每日限量供應，低消為每位500元酒水消費。MAD:MEN 以輕鬆價格，為顧客提供美味的佐酒料理，及 fine dining 的精緻餐飲體驗，成為城市裡夜間部酒客的美食綠洲，讓每個人都能同步獲得靈魂與味蕾的滿足。
MAD : MEN 面麵酒屋
◽️營業時間：18:00-02:00（Last order 1:30 / 週二公休 )
◽️基本消費：$500/人 酒水消費
◽️地址：台北市大安區和平東路三段68號一樓
◽️線上訂位：https://tinyurl.com/hdw6b9m9
◽️Instagram: madmen.tw
