今日（8/31）臺灣米其林指南公布 2023 完整名單，今年餐廳的入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，以及 2 間餐廳獲得米其林綠星，其中台北「態芮」與台中「JL Studio」，更是全球首次以臺灣料理及新加坡料理獲得最高三星肯定，以下編輯帶你一次盤點摘星餐廳！
米其林三星餐廳
自從 2018 年在臺灣推出《米其林指南》以來，首次有 2 家餐廳晉升三星，分別為：臺北呈現時尚臺灣菜的 Taïrroir 態芮 ，以及臺中呈現時尚新加坡菜的 JL Studio 。這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定，連同臺北的 頤宮 ，目前共有 3 家三星餐廳。
態芮 主廚何順凱擁有 20 年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現臺灣風味。新加坡大廚林恬耀帶領的 JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜。新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。
米其林三星餐廳名單
頤宮（連續 6 年蟬聯）
JL Studio｜台中（原二星晉升）
態芮 TaÏrroir｜台北（原二星晉升）
米其林二星餐廳
臺北 2 家餐廳由一星晉升二星，分別為：由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的 渥達尼斯磨坊 將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅； 牡丹 的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。
在米其林指南擴展至高雄的第二年， Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐 廳。正如其名，Liberté 在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。
米其林二星餐廳名單
台北｜侯布雄
logy｜台北
RAW｜台北
Liberte｜高雄（原一星晉升）
渥達尼斯磨坊｜台北（原一星晉升）
牡丹｜台北（原一星晉升）
米其林一星餐廳
A Cut 在搬遷後重新獲得一星肯定，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，不要錯過肋眼上蓋部位的 A Cut 牛排，油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。 Ad Astra 提供 10 到 14 道菜色的主廚發辦菜色，菜色以亞洲食材及日式料理精神精準呈現，特別是釜飯菜色，融合了日本與歐洲的技法。
斑泊 是臺北唯一一家新獲得一星肯定的時尚臺灣菜餐廳。年輕主廚將臺灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的珍寶。INITA 名字由 Italy、Nippon、Taiwan 組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切。 ZEA 由阿根廷大廚主理，呈現 12 道向其文化與料理傳統致敬的菜色，以精緻料理的細緻，呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。
JL Studio 晉升三星，臺中也因此有了第一家三星餐廳，以及 5 家一星餐廳，其中包括新入選 文公館 ，由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。高雄 Haili 的套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，新獲得一星肯定。。
米其林一星餐廳名單
臺北｜教父牛排、de nuit、富錦樹臺菜香檳 松山、Holt、Impromptu by Paul Lee、謙安和、欣葉 鐘菜、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、山海樓、巴黎廳1930x高山英紀、明壽司、鮨野村、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、金蓬萊遵古台菜
臺中｜鹽之華、forchetta、俺達の肉屋、澀Sur
高雄｜承
新進餐廳
台北｜A CUT、AD ASTRA、斑泊、INITA、ZEA
高雄｜Haili
台中｜文公館
2 家餐廳新獲得綠星
在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。
在 2023 年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是臺北的 好嶼 ，以及高雄的 Thomas Chien ，兩家都是米其林指南入選餐廳。
好嶼 提供的是時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。除了將食物廢料堆肥，送至合作的農場作為天然肥料外，餐廳還積極地參與生態廚師的活動，並在學校進行推廣與教育。
Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材，在這兒用餐，也是支持在地小農以及漁民。
米其林綠星餐廳
EMBERS｜台北
小小樹食 大安路｜台北
山海樓｜台北
陽明春天 士林｜台北
好嶼｜台北（新進餐廳）
THOMAS CHIEN｜高雄（新進餐廳）
