4 月底在台北大直即將開幕的《NOKE忠泰樂生活》再度迎來亮點消息，由全球知名米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）與台灣夥伴共同投資並親自管理的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」（以下簡稱「La Vie睿麗餐廳」），將自 4 月 26 日起，在台北大直《NOKE忠泰樂生活》正式開幕。
#1 米其林三星主廚傳承餐飲哲學，融入台灣在地元素
「La Vie睿麗餐廳」所有菜單均由主廚 Thomas Bühner 親自設計，並與行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 密切討論交流後定案，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，透過將食材轉化成創意料理的過程中，有如一場融合許多不同樂器合奏的音樂會，每一個味道都是重要關鍵，共同組合起來卻是獨特且難忘的。
來自法國的白蘆筍簡單用水煮保留清甜的口感，底下搭配綠色的巴倫茲醬；類似荷蘭醬但使用大量的甜草本像是甜羅勒，薄荷與巴西利讓它品嘗起來更輕盈，鮪魚下巴則是簡單燻烤過保留內裡生食的口感，上方點綴上墨魚汁與木薯粉做成的脆片，白蘆筍薄片與酢醬草。
來自日本的青魽，用香料鹽水醃漬後外層裹上五香粉帶來濃郁的風味，底下則是使用覆盆子醋與乾蔥製成的小黃瓜冷湯，左邊橘色的小球是蛋黃與柚子製成，搭配上醃燻優格醬，灑上的是使用液態氮製成的酸奶粉末增加冰涼的口感。
這道甜點以甜菜根為主題，底部是臺灣桑葚汁搭配上風乾的甜菜根，有著類似葡萄乾濃縮甜美的口感；上方搭配上甜菜根雪酪，椰子與優格做成的慕絲，上方點綴上甜菜根糖片與紫蘇花。
#2 德國設計師 Olaf Kitzig 操刀餐廳室內設計
「La Vie睿麗餐廳」的設計概念旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，同時強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。
整個專案由德國知名設計師 Olaf Kitzig 工作室負責，空間的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。
餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具美感。
#3 採用摩納哥皇室御用藝術家 Pieter Stockmans 餐具作品
力求為賓客提供最好的用餐體驗，「La Vie睿麗餐廳」大量採用比利時藝術家 Pieter Stockmans 的瓷器作品，搭配台灣鶯歌陶瓷專業團隊為了這一個三星主廚餐廳所量身訂作甚至創作設計的獨一無二餐具作品。
Pieter Stockmans 是一位在比利時享有盛名的視覺藝術家，同時也是一位瓷器設計師，他的工作室專注於製作高品質、獨特和純手工製作的瓷器，每件產品都是獨一無二的。
Pieter Stockmans 的餐具是由硬質瓷製成，這種瓷器需要在非常高的溫度（攝氏1400°C以上）下燒製，因此它們不僅非常耐用，而且完全沒有孔隙，不用上釉就可以輕鬆使用和清洗。而睿麗餐廳使用的餐具系列均為客製化且極具現代感，尤其是雪白瓷盤緣上的淡淡獨特咖啡棕釉色，更是專為搭配「La Vie睿麗餐廳」室內裝潢風格而全球獨創特調的釉色。
#4 鶯歌的餐瓷團隊打造系列餐瓷
餐瓷選用方面，來自鶯歌的餐瓷團隊在 NAKNAK 設計總監曾彥文及 ADC STUDIO 創意營運總監楊凱雯的帶領下，緊扣著「融合」為發想概念主軸。
在發展一系列餐瓷造型時，想要挑戰如何創造與過去以往不同的視覺效果，團隊成員思考著讓餐瓷器皿本身放在桌上時也可以如同雕塑一樣帶有藝術的美感；設計時考量在各式器型中依上餐使用順序逐步鋪陳，將代表大自然景致的感性自由曲面線條，以不同形式「融合」代表著烹飪科學技藝的理性幾何元素。
在製作工藝上，由六家不同單位合組一個鶯歌設計餐瓷團隊，不僅在造型上嘗試從未試過的挑戰，於選擇瓷土與釉色上，在以白色為主調之下，每款的餐瓷都設定成不同層次的白色並搭配局部上釉的平滑觸感與不平滑手感，探索著傳達「融合」的不同可能性及創造飲食價值的台灣新體驗。
#5 以立足台灣、面向亞洲市場為目標
「La Vie睿麗餐廳」總共規劃 28 個席次，讓賓客能夠在優雅的氛圍中，感受令人難忘的用餐體驗。
目前餐廳所推出的季節性完整套餐，首季菜單由主廚 Thomas Bühner 精心挑選全球頂級當令食材與新鮮的台灣在地食材，透過傳統精湛的烹調技巧和現代的創意風味調理巧妙結合，具體呈現出東西方飲食文化的融合與衝擊，以及嶄新的La Vie睿麗餐飲風味。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
電話：0937-857-869
官網：https://www.laviebythomasbuehner.com
訂位：https://inline.app/booking/LaVie/LaVie
價格：目前季節性11道套餐的價格為NT$8,988+10% / 人
