義大利 Fine Dining 餐廳「FRASSI」新開幕！以幾何線條展現圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場

義大利 Fine Dining 餐廳「FRASSI」大直新開幕！由善良制造操刀空間設計，以幾何線條詮釋義大利建築特色，春季菜單一次品嚐山海雙重奏。

被譽為米其林星星之路的大直樂群三路，將迎來新鮮人「FRASSI」！來自義大利中部托斯卡尼的鬼才主廚 Iacopo Frassi（雅克柏・弗西），先後於中國天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚，深耕亞洲的他已將台灣當成第二個家，並決心在此開創個人品牌餐廳，詮釋來自於托斯卡尼的生活況味；空間設計也請來「善良制造」操刀室內空間設計，打造現代結合文藝復興感的氛圍。

以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條呈現圖片來源／FRASSI

將家鄉托斯卡尼的風味注入料理

主廚 Iacopo 自小生活在物產豐饒的義大利托斯卡尼，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家庭餐桌上常見佳餚，得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾，成為他料理之路的厚實底蘊。第一家個人品牌餐廳，主廚 Iacopo 選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱，他一手參與籌備，將取之於大地的兒時記憶，打造餐廳後院的香草花園、烘焙專區，結合入行以來的閱歷，以現代摩登方式呈現義大利古典料理。

以現代風格解構義大利知名建築

空間設計由「善良制造」操刀，他們曾規劃許多風格餐飲店家、Fine Dining 餐廳空間，像是燒肉中山、㟢本Sakimoto Bakery、Torishou 鳥翔燒鳥專門……等餐廳。在 FRASSI 氣勢非凡的的黑色大門後，獨特的入口設計帶領賓客進入義大利迴廊，以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條優雅呈現。

洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔，牆上標示特別選用米蘭藝術家 Piero Fornasetti（1913-1988）的創作，在古典沉穩的氛圍中展現義大利文藝風情；客席則以圓弧吧台環繞開放式廚房，主廚可以親自向賓客介紹餐點，同時賓客也能近身感受料理現場，多人聚餐的話也另設有包廂區，分別是 8 人與 12 人座位，也能打通成為 20 人的用餐空間。

FRASSI客席以圓弧吧台環繞開放式廚房，讓賓客近身感受料理現場。圖片來源／FRASSI

菜單設計採套餐型式提供 9 道菜式加附麵包，主廚融入義式飲食文化，開胃小點以豐富的 Canapé、Grissini 及義式手工麵包搭配自製發酵黑蒜奶油，拉開饗宴序曲。

Spring Menu：山海間的雙重奏

初登場以兩道義式生食作為前奏⸺「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」，分別呈現春天綠意盎然的生機、主廚對於海洋的熱情與家鄉記憶中的田野氣息。

CRUDO：Oyster, Carrots, Marigold 生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊圖片來源／FRASSI

前菜：「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意，主廚以鹽焗、醃漬甜菜根搭配義式豬蹄香腸與鴨肝，運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁，平衡豐美的油脂香氣！圖片來源／FRASSI

「羊肉餃、咖啡、羊奶起司」為手工自製鈕扣形羊肉義大利餃，搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬，以甜辛、濃厚、及奶香三種層次串聯調味。圖片來源／FRASSI

FRASSI 雙主菜設計，讓賓客得以一嚐來自山與海的餽贈：「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」馬頭魚油淋酥脆後低溫熏烤，搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油，托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬；「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」則使用來自屏東的胭脂鴿香料熟成一星期，爐烤鴿胸、油封後炭烤鴿心，醬汁使用茵陳蒿、雞汁及鴿胗製成，雞冠則以肉汁燉煮，搭配焦化洋蔥，最後放上菊芋泥；鴿腿則裹上地瓜粉酥炸，並以馬玉蘭及檸檬百里香點綴，呈現傳統托斯卡尼風味。