每隔不久便誕生新話題的現下，商業空間如何長久在市場洪流中站穩腳步，「設計」始終是關鍵的一環。尤其近年用餐不再只是囫圇吞棗的時光，餐飲空間何以於體驗與營運之間取得平衡，也成為這個時代必須面對的課題。
曾操刀饗賓餐旅集團旗下饗食天堂、開飯川食堂、果然匯等多家知名連鎖餐飲品牌空間的誠砌設計總監陳文豪，便透過 3M™ DICHROIC 玻璃裝飾貼膜與 3M™ DI-NOC™ 特耐裝飾軟片的巧妙運用，兼顧餐飲品牌識別、空間感受與實際使用條件，讓設計不僅停留於視覺表現，更顧及人們停留與互動的感受，也回應了餐飲現場的現實需求。
「全台最美饗食天堂」林口三井店 當國民 Buffet 變身藝術空間
「我會把餐飲空間設計分成兩個面向來思考，一是使用者的感受，另一個是營運端面對的現實條件。」誠砌設計總監陳文豪形容，自己的設計出發點有兩個軸向，對消費者而言，是否願意久坐、停留，甚至再次回訪，往往在踏入空間的第一刻，判斷便已悄然成形。從入口動線、座位配置、材質觸感到空間尺度，所有細節都必須圍繞品牌欲傳遞的氛圍層層展開，將看似零散的條件逐一拆解、精準配置，才能在理性結構之上，形塑出讓人自在的感性體驗。
陳文豪以操刀空間設計多次的饗食天堂為例，雖然各分店風格不盡相同，每次展店仍須維持一致的品牌調性，「像去年剛開幕的饗食天堂林口三井店，核心概念是打造一座充滿美食的美術館。」饗食天堂性質為吃到飽餐廳，陳文豪表示，設計必須如策展般，在龐大的空間量體中，透過不同的設計材質與細節，為海鮮、日式、西式及甜點等料理區，建立各自的記憶點與篇章，再串接起來使空間擁有故事性，延續置身天堂的幸福感，同時不失藝術氛圍。
在饗食天堂林口三井店外觀上，作為吸引消費者目光的首要重點，陳文豪運用 3M™ DICHROIC 炫彩裝飾玻璃貼膜，將防煙區域向上延伸至天花板底部，取代原本生硬的分割方式，達到輕透又具區隔性的效果，「為了呈現 Buffet 繽紛多元用餐體驗的特質，在設計時希望餐廳在顏色上是很多變的，因此整面玻璃貼上 DICHROIC 炫彩裝飾玻璃貼膜。我選擇了適合用餐環境的暖色調，隨著視角和光線變化，會產生不同的色彩層次，不論是在餐廳內，或大家在餐廳外走動時，會被流動的光影變化吸引駐足，也先建立出放鬆且快樂的用餐情境。以往想做出流動的光影跟色彩，都必須透過燈光，但這次貼上 DICHROIC 炫彩裝飾玻璃貼膜，就能更輕鬆地呈現這個效果。」
不同於金屬反射，3M™ DICHROIC 炫彩玻璃裝飾貼膜透過專業多膜層壓技術，無需任何動態燈光裝置，即能展現優雅氛圍的光感，為外觀注入節奏性。運用玻璃通透視覺引入商場光線，讓室內用餐感受更開闊，再貼上自帶動感光影效果的3M™ DICHROIC 炫彩玻璃裝飾貼膜，為平凡的透明玻璃創造出獨特的顏色變化，也呼應了Buffet自由且不制式化的用餐形式。除了獨特視覺效果，玻璃貼膜亦讓在餐廳內用餐的客人能保有適度遮蔽、維護隱私，讓眾人安心享受用餐時光，同時保有不壓迫的空間延伸感。值得一提的是，3M™ DICHROIC 炫彩玻璃裝飾貼膜更可阻擋 99％ 以上的有害紫外線，有效防止曬傷、降低皮膚癌發生危險，減緩家飾家具老化與展示品褪色，也相當受戶外餐廳、或街邊咖啡廳的青睞。
而在饗食天堂林口三井店內，包廂區牆面選擇高度擬真的 3M™ DI-NOC™ 特耐裝飾軟片香巴克山核桃木軟片，展現沉穩而內斂的感受，「除了質感還原到位外，相較油漆或實際木皮容易磨損、必須反覆補修，貼膜在施工速度與長期使用上，都更符合餐飲空間的現實需求。」3M™ DI-NOC™ 能快速完成大面積施作，施工過程無粉塵、低噪音，且符合耐燃一級規範，對需趕工又注重安全的商場環境而言，無非是一時之選。
除了精確還原各種材質的視覺呈現，3M™ DI-NOC™ 特耐裝飾軟片顏色選擇上也頗為多元，「譬如甜點與飲料區，我使用了橘、藍、粉，拼貼出繽紛活潑的視覺效果，來做鮮明的區隔。」陳文豪說，餐飲空間容易有食物等污漬殘留，3M™ DI-NOC™ 特耐裝飾軟片表面較無孔隙，更容易清潔不易藏汙納垢，使用淺色也不必太擔憂；加上膜料經過專業表面處理技術，採精細深刻壓紋結合高品質印刷，產生消光塗層控光反射效果，減少塑料感強化木紋、石紋等各種花色的逼真度；更重要的是具備耐磨抗刮等多種功能，幫助餐飲業者降低維護成本，後續若局部損壞，亦能直接更換，無須牽動整體翻修。
以理性拆解感性體驗，打造兼具多元質感、有效率且易維護的設計解決方案
能讓使用者感到舒適，僅是一個成熟餐飲空間的基本條件，「氛圍固然重要，但對業主而言，施工期程、施作成本是否可控、後續維護是否省力，以及是否符合法規規範，往往才是影響營運的關鍵。」前期必須思考的現實條件，決定了空間能否長時間承載高頻率使用，且不隨著時間迅速耗損。
陳文豪指出，在商業空間裡，設計並非風格的堆疊，而是解決問題的工具，特別是餐飲場域，員工長時間穿梭於動線之中，油煙、清潔與安全條件都必須被納入設計思考，「在考量業主需求的同時，讓員工能夠有效率、安心地工作，是我在設計上同樣重視的面向。」空間耐用、易於維護看似務實，實則回到最根本的人性考量，唯有讓顧客與工作者都能在其中感到安適，餐飲空間才能建立起長久而良性的使用循環。
「3M™ DICHROIC 玻璃裝飾貼膜、3M™ DI-NOC™ 特耐裝飾軟片就相當符合這些需求。」陳文豪回憶，第一次見到 3M™ DI-NOC™ 使用案例，是台北京站時尚廣場頂樓的藝術裝置，距今已十多年，「當時對於 3M™ DI-NOC™ 能完整貼合曲面印象深刻，後來自己實際使用過後，發現它幫助設計師解決了不少其他建材容易碰到的難題。」他點頭說道。
順應時代所需，讓空間留在人們心中
隨著人們愈發重視生活節奏與心理狀態，陳文豪也觀察，消費者對餐飲空間的期待，正逐漸從過去追求奢華、搶眼的風格，轉向為內斂且適合長時間停留的狀態，「以前大家在意的可能是 CP 值或尊榮待遇，現在多數人走進餐廳，更希望心情能夠真正放鬆下來。」這樣的轉變，也直接反映在空間規劃與材料選擇上，相較高對比、裝飾性強烈的設計，自然質地、低彩度色系，以及溫潤而不具侵略感的線條，更能在無形中降低心理負擔。
順應時代趨勢變化之餘，如何兼顧場域使用性，是陳文豪深耕空間設計多年不變的堅持，「像真實木皮與石材固然有其魅力，卻常伴隨高成本、重量負擔與維護的難題，所幸有 3M™ DICHROIC 炫彩玻璃裝飾貼膜、3M™ DI-NOC™ 特耐裝飾軟片，提供了兼顧質感與實務的解方。」材料不會說話，卻是場域裡不可或缺的結構性夥伴，唯有在效率、耐用與美感之間取得平衡，空間才能真正留在人們心中。
「好的空間，會讓人願意停留。」陳文豪一語道出場域的核心價值，設計的意義也正是在此，他始終深信：「有好環境，就會有好事發生。」
採訪・撰文／洪采姍
