用理性萃取一杯咖啡的感性:隱身老房子裡的「有kaffe冇」

2018/09/20 | | 劉 祥蝶 Show.D

「感性不能太多,不然到後來就會失去理智。」

「感性不能太多,不然到後來就會失去理智。」幽默的梁捨認為咖啡是一門科學,包含烘豆精準控制每30秒的火候溫度、用紅外線儀器確認豆子色澤、掌控好味道的品質是咖啡的理性。他喜歡看著客人喝完咖啡的愉悅神情、閒話家常,在像家一樣溫馨的老房子裡,柔軟展現咖啡的感性。

「有kaffe冇」隱身在「貳家肆」共同工作空間,一個有院子的老房子裡。
侯俊偉/ © Shopping Design

 
咖啡豆的產地與品種各有特色,不讓烘培破壞豆子原有的風味,梁捨倚靠大量閱讀與技術精進的課程學習,不斷累積實務經驗,八年時間仍覺得自己懂得太少。咖啡其實沒有太多的對或錯,有諸多路徑與方式都可以達到美味,所以他不囿於學派,「有kaffe冇」就像是他的試驗工作室,偏好淺焙風味,試圖扭轉一般人對咖啡的醇厚苦澀刻板,以接近水果、果茶的豐富層次感喚醒大家味覺與嗅覺。從咖啡的第一口到最後一滴、從香氣到口感,相信自己的感官,先別管別人怎麼說,慢慢找到自己喜歡的味道就好。

侯俊偉/ © Shopping Design
就像是個小型的咖啡試驗工作室,各種工具齊備,各種嘗試正在進行中。
侯俊偉/ © Shopping Design
左_「 有kaffe冇」的烘豆職人 梁捨
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design
空間角落擺放老闆的收藏。
侯俊偉/ © Shopping Design
店內也有少部分的選品。
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design

有kaffe冇
地址:台北市大安區信義路三段147巷36弄24號
營業時間:14:00-17:00(週二~週五)13:00-17:00(週六)
電話:0930-357-179

 

本文出自《Shopping Design》2018年9月號「真命咖啡店」。這期請到不同領域,身處不同地域的咖啡店愛好者來談談咖啡店,編輯部也分門別類精選了46間咖啡店,從台灣到曼谷、香港、京都、巴黎,希望每位讀者都能在其中邂逅你的真命店家。更多精彩內容請見雜誌!
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