一如香港融合中西、華洋共處的開放文化形態，香港咖啡店風格有如百花齊放，有的展現日本侘寂美學，有的體現澳洲恣意與隨性感，近年有的開始融入具有本土特色的器物，包括茶盅、厚瓷奶茶杯等，透過呈現集體回憶，得到更多人的共鳴及關注。
然而，面對舖租及人力成本高昂的困境，一杯義式咖啡非得標價約為一份正餐的價錢，難免予人高高在上的距離感。為了存活，店主既要考究咖啡質素，更要開發額外收入──有的兼做健康精緻輕食；有的加開晚市提供精選葡萄酒及創意雞尾酒；有的則利用空間舉辦沖煮教學或文藝活動，店主抱持穩住業務的本心，卻無意催生香港獨有的多元用途咖啡店文化。
現時能成功站穩陣腳的獨立店子，紛紛涉足烘焙業務，開設自家工場，期望開發獨一無二的個性風味，在中外客人腦袋留下深刻的印象。雖然越來越多人享受手沖咖啡，欣賞單豆咖啡的複雜多元，惟義式咖啡仍是香港人的主流消費飲品，而他們偏好的濃度風味較台灣人為重。
Appendix Coffee & Bar。隱於鬧市的瑰麗咖啡酒吧
在歐美盛行已久的咖啡吧（Coffee Bar）文化，近年亦漸漸在香港落地生根，就像這家隱藏在銅鑼灣全新商廈的Appendix Coffee & Bar，用瑰麗的紅銅作主色，日間提供自家烘焙的中焙咖啡及餐點，晚間即添上讓人微醮的酒精元素，可品飲運用冷泡咖啡、義式咖啡等製作的咖啡創意雞尾酒。
幕後店東Liam Lai是中環區精品咖啡店Filter's Lane，擁有自家烘焙工場，對調配符合銅鑼灣白領口味的咖啡也是駕輕就熟，「中環是香港精品咖啡的集中地，客人接受能力顯然較高，懂得欣賞果酸及花香韻調；但銅鑼灣客人口味暫時偏傳統，依戀朱古力的深沉調子。」因此他根據該區客人喜好而微調義式咖啡配方，主調是朱古力，但也有黑色莓果的甜酸水果感，冀盼在平凡中做出不同，「店子命名為Appendix，是附錄的意思，就是希望聚集區內咖啡迷，漸漸形成一個微型社區。」
這裡的咖啡雞尾酒別具一格，由得獎調酒師Wallace Lau親自設計及調配。主推的Big 4's Auditor儼如液體版經典提拉米蘇，義式瑪莎拉酒與濃縮咖啡完美融合，香甜順滑，格外讓女生容易對高濃度的酒精失去戒備心。
Appendix Coffee & Bar
地址：香港銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 3樓301號舖
營業時間：08:00-12:00（週一～週六）、08:00-18:30（週日）
Paper & Coffee。伴隨書卷香的大學咖啡館
對零錢不多的學生來說，標榜產地、微批次的精品咖啡本是遙不可及，但自從上個月咖啡店Paper & Coffee在香港中文大學開張，又漸漸觸手可碰了。
老闆洪嘉偉（Vincent）一直抱著實驗精神，開發各種有趣的香甜及風味組合，在新學年接手營運學生飯堂後亦訂下目標──打破連鎖店壟斷校園的局面，以實惠價格為學生提供自家淺焙的咖啡，尤其是易做難精的虹吸式單品咖啡。空間以柔和的白與水泥灰為主調，融合簡約的標誌──大學論文（Paper）及咖啡（Coffee），半開放式的沖煮吧連取餐處，客人可以率性放空、鑽研功課，或坐在虹吸式吧台前近距離欣賞年輕咖啡師專心一志實踐的沖煮工藝。
來這裡還得一試皇牌餐點日式咖喱飯。Vincent特意仿傚日本動漫《妙手小廚師》的男主角味吉陽一，在熄火前瞬間加入咖啡──當然不是原著的即溶咖啡，而是用精品咖啡豆沖煮的咖啡，多了一份耐人尋味的沉穩 。且聽旁邊由著名丹麥音響品牌Bang & Olufsen音響播放的精選音樂，才明白原來烘焙「品味」才是他的人生志業。
Paper & Coffee
地址：香港沙田中文大學龐萬倫學生中心2樓
營業時間：10:30-21:30（週一～週五 ）、12:00-18:00（週六）
Preface Coffee。AI化的咖啡學習新空間
對創辦人盧炳棠（Tommie）來說，咖啡店並不只限於補充咖啡因、休憩、聊天或遠程工作，「當咖啡店成為家庭及辦工以外必去的第三空間後，我認為咖啡能結合其他事物，進化成『咖啡空間』。」
由美國加州回港後，隨即開設教育科技公司的Tommie，最近嘗試在咖啡空間舉辦各式科技新知課程，例如A.I.、設計思維、區塊鏈、雲端科技等，同時供應淺焙精品咖啡。「學習即將改變世界運作的科技新知，跟享受咖啡，不就都是讓人快樂的事嗎？」這片空間明淨開揚，階梯式的原木座位讓人或倚或靠，浸淫午後陽光，有濃濃咖啡香陪伴，思緒才得以徜徉馳騁。
Tommie也正研究運用數據科技，為客人提供客製化咖啡。「我們將根據客人的出生地、性別、年齡及工作，在資料庫尋找有相近背景的客人的口味，微調風味，為他們做出最合適的咖啡。」咖啡沒有高與低，只有適合與否；同樣應用在教育之上，亦是同理。
Preface Coffee
地址：香港天后琉璃街7號柏景中心地舖
營業時間：08:30-18:30（週二休）
CoHee。一站式市郊咖啡教室
相約「啡遊」（跨區跑咖啡店）成為了香港人近年假日消磨時間的節目，只要環境優美，氛圍自在，大家還是會願意長途跋涉專程到訪，以抒發生活壓力。
親身拜訪元朗錦田咖啡店CoHee Studio後，不難理解何以店子每逢假日例必座無虛席，初到店時，感覺自己如身處安靜而懷舊的東京下町小路，店內的皮沙發及淺木茶凳雅致如家，加上女店主Solina的友善招待，傾聽她逐一講解眼前多達11款的單品咖啡豆，且在夏日暖陽下細心啜飲，都是香港市區沒有的寫意感。
最近將業務由線上延展至線下，CoHee除了展售原來近百款的日式咖啡選物，如瓷杯、研磨機、濾杯、奶勺及手沖壺，更利用空間舉辦各式小班制沖煮課程，希望發展成多元體驗的咖啡景點。「我不擔心平日人流稀少，反倒覺得這區未被開發，咖啡店便可肩負起開發新社區的責任，帶動人流，並且聚集志同道合的人，合力打造全新的文藝小鎮。」
CoHee
地址：香港元朗錦田市 152 號地舖
營業時間：週六及日不定時營業，造訪前請先看其臉書上的公告
