一轉城市生活煩悶，走入太巴塱部落享受紅糯米田園餐桌

今年11月《花東縱谷原遊會》與花蓮最大的阿美族部落－太巴塱，將合力舉辦「餐桌上的部落旅行－紅糯米田野餐桌」，一起到當地野菜種類最多的光復市場採買；走訪當地各處文化場域，在接觸不同年齡層的阿美青年、壯年、中年、耆老的過程中，聽他們說故事、感受這一代的原住民走過了什麼歷程又找回對部落文化的信仰，下午一同在綠嫩田野間品嚐珍貴的紅糯米創意料理，親朋好友圍圈而坐，象徵阿美族重視分享的心意。坐著火車回想今天發生的一切，明年紅米稻穗飽滿之際，必定再訪。

歷史悠久的光復市場，是光復地區最大的傳統市場 。 雅比斯國際創意策略

來到花蓮光復鄉最大的阿美族部落－太巴塱，原住民平日的生活步調特顯自然，中午街道人煙少許，孩子們都在學校裡上課，唯獨當地的光復市場熱鬧，雖然有些攤販已經收拾離開了，但留下來的阿姨、阿伯聚成一簇一簇繼續賣菜，市場裡還有卡拉ok、美容院，阿嬤抖擻的台式菸嗓把韻味都帶足了，開心得不亦樂乎。

盤裡有地瓜葉、苦茄、玉米、牛的朋友（田螺）、蕗蕎。 雅比斯國際創意策略

當地的青年跟我們介紹阿美族從古至今常吃的野菜：木鱉果、蕗蕎、地瓜葉、芋頭、佛手瓜、秋葵、翼豆、山蘇、毛柿、雨來菇、藤心、刺蔥、洛神花，說阿美族經過的地方寸草不留，能吃的都吃了，特別是刺蔥，常作為料理的調味料，能去腥、增添口感層次。市場裡常見的還有醃生豬肉、小辣椒，鹹、辣能提味，幫助辛苦做田的農民提升食慾，一陣採買後，來到太巴塱紅糯米生活館，屋內飄然一股芋頭香氣，阿姨說這是蒸紅糯米的味道，只要一煮十里傳香。

雅比斯國際創意策略

紅糯米是太巴塱部落的重要作物，也是族人經歷十幾年成功復育出的傳統香米，「紅糯米在早期是很珍貴的作物，一年收耕一次，只有重要節慶跟貴客來訪的時候才會拿出來吃，稻子可以長到170公分，容易傾倒、生長雜草，不易照顧。2012年培育出產量穩定的純種後，從一年兩甲收成，到現在都有五公頃以上的產量，大家很辛苦努力，實在不容易。」社區營造協會負責人阿山－蕭明山說，紅糯米耕種的成功，對產業推廣是一大助力，讓阿美族過去的飲食文化不只能從耆老的口中聽見，也能著實的看見。

太巴塱紅糯米生活館，完全以竹材/木頭等天然建材搭建，比照早期部落家屋蓋法和空間設計。 太巴塱社區營造協會

生活館除了販售紅糯米，也有許多「週邊商品」，都是廚師阿姨們從過去飲食中發想出的創新產品，像是酒糟醃辣椒、紅糯米酒等等。屋內的氛圍十分舒適，生活館的設計以傳統祖屋為建築型態，漂流木為梁、箭竹為板、黃騰為繩，採光充足、寬敞通風，供部落平時交流、共食，也是「阿美廚藝教室」進行的場域。大家洗了手，開始進行下一階段的 DIY《野菜捲餅》，廚師阿姨吳姍姍帶著大家做紅糯做煎餅皮，阿姨的手很厚實，翻著沾鍋上發燙的煎餅也如日常翻書般輕巧，自己摸了一下就燙死了，餅皮完成後把剛買回來的野菜川燙後放進煎餅裡，撒花生粉、佐料、幾根小辣椒點綴，食物原生的香味辣勁就在嘴裡周旋、彌留，徐徐風吹、樹梢草地的窸窣聲響漸近漸遠，生命的場景在這一刻如此亮麗而滋味繽紛。

用月桂葉包起野菜捲餅，是天然的外帶包裝，可以將捲餅外帶至戶外野餐，自然又精巧。 Shopping Design

阿姨拿了一片月桃葉包裹捲餅，「這是以前做農會帶的便當。」繫上月桃葉做成的細繩後，一人拎一個走進稻田中，準備進行今日讓人最期待的「紅糯米田園餐桌」。眼前美麗的景致來得太突然，桌上已擺著豐盛的餐食：野菜沙拉佐酒釀紅糯米醬，紅糯米釀成酒糟後跟醃漬的小辣椒混著打成漿，再加些美乃滋，甜得麻在心頭；分享餐酒釀烤全雞，頗開填入酒糟、香蘭葉增添雞肉香味層次，將烤出來的雞油盛裝起來，把剛烤好的地瓜放進去，成了酌料，沾一口油嫩潤滑，雞皮脆彈，極致！

可以在戶外如茵的草地上，暢快地享用部落餐桌美食。 雅比斯國際創意策略

桌上的還有捏捏飯（mei mei），以前沒有筷子，大家就用手捏捏飯來吃，紅糯米飯配著剛在市場買的鹹豬肉，拿根小辣椒一齊入口，食材簡單卻擁有炸裂般的美味能量；還有這道鹽烤吳郭魚，表皮拍鹽烤透，魚肚塞入刺蔥去腥，撥開厚厚的鹽漬，肉汁留住的剛剛好，筷子戳下去的凹陷積滿著鮮甜魚水。每個人吃飯的時候好安靜啊，陶醉於意想不到的天然美味而無法自拔。

「紅糯米飯 / 酒釀紅糯米辣椒」、「鹽烤吳郭魚 /鹹豬肉手捏飯」、「野菜沙拉 & 紅糯米沙拉醬」、「南瓜野菜煎餅」、「酒釀烤全雞」、「紅糯米酒/ 鹹豬肉藤心湯」、「紅糯米 & 野菜系列甜點」、「雨來菇玉子燒」 Shopping Design

「這次《 紅糯米田園餐桌 》的風味餐料理設計，也邀請了陳耀忠金鐘主廚來擔任顧問，」生活館經理劉燕玲說紅糯米風味餐推行多年，每次的餐點都會略有不同，「也是受了陳耀忠主廚的啟發，他教我們原住民料理也可以非常多變、結合傳統後創新，像是野菜煎蛋、南瓜煎餅，都是改良多次後成為大家都能接受、喜愛的料理。選在田園裡用餐，是想讓大家體會我們在田裡一起耕種、一起吃飯的氛圍。」廚師阿姨的精湛手藝也讓人佩服，「她們看耀忠主廚做一次就會了，隔天做出來的口味、拜盤都一模一樣，很厲害。」

戶外特製餐桌，運用天然竹材組合成桌面，汽油桶為支架設計而成，相當具有巧思，巨大的圓形設計，眾人圍圈而坐一同品嘗珍貴的特色料理，也象徵阿美族重視分享的心意。 雅比斯國際創意策略

民以食為天，有機會能吃到珍貴的傳統紅糯米十分榮幸，太巴塱紅糯米生活館經營的成功，也吸引更多迴游的部落青壯年，願意下田耕種、靜下心聽著部聽耆老們講述歷史文化。這一份對部落的紮實信念，使得每日在田裡辛勤耕種都有了意義，同時族人不斷創新，能由內向外推廣多樣性的產品；也可以由外而內的進入阿美生活中體會族人對本分的堅持。守住阿美族文化命脈的根，祖靈打下來的成就得以光榮延續。

活動資訊
《2018花東縱谷原遊會─餐桌上的部落旅行》
活動詳情與報名請洽《 花東縱谷原遊會 》
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