一轉城市生活煩悶,走入太巴塱部落享受紅糯米田園餐桌

2018/10/29 | | Shopping Design Promotion

一起到當地野菜種類最多的光復市場採買;走訪當地各處文化場域,在接觸不同年齡層的阿美族人,聽他們說故事、感受這一代的原住民走過了什麼歷程又找回對部落文化的信仰...

今年11月《花東縱谷原遊會》與花蓮最大的阿美族部落-太巴塱,將合力舉辦「餐桌上的部落旅行-紅糯米田野餐桌」,一起到當地野菜種類最多的光復市場採買;走訪當地各處文化場域,在接觸不同年齡層的阿美青年、壯年、中年、耆老的過程中,聽他們說故事、感受這一代的原住民走過了什麼歷程又找回對部落文化的信仰,下午一同在綠嫩田野間品嚐珍貴的紅糯米創意料理,親朋好友圍圈而坐,象徵阿美族重視分享的心意。坐著火車回想今天發生的一切,明年紅米稻穗飽滿之際,必定再訪。

歷史悠久的光復市場,是光復地區最大的傳統市場 。
雅比斯國際創意策略

來到花蓮光復鄉最大的阿美族部落-太巴塱,原住民平日的生活步調特顯自然,中午街道人煙少許,孩子們都在學校裡上課,唯獨當地的光復市場熱鬧,雖然有些攤販已經收拾離開了,但留下來的阿姨、阿伯聚成一簇一簇繼續賣菜,市場裡還有卡拉ok、美容院,阿嬤抖擻的台式菸嗓把韻味都帶足了,開心得不亦樂乎。

盤裡有地瓜葉、苦茄、玉米、牛的朋友(田螺)、蕗蕎。
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當地的青年跟我們介紹阿美族從古至今常吃的野菜:木鱉果、蕗蕎、地瓜葉、芋頭、佛手瓜、秋葵、翼豆、山蘇、毛柿、雨來菇、藤心、刺蔥、洛神花,說阿美族經過的地方寸草不留,能吃的都吃了,特別是刺蔥,常作為料理的調味料,能去腥、增添口感層次。市場裡常見的還有醃生豬肉、小辣椒,鹹、辣能提味,幫助辛苦做田的農民提升食慾,一陣採買後,來到太巴塱紅糯米生活館,屋內飄然一股芋頭香氣,阿姨說這是蒸紅糯米的味道,只要一煮十里傳香。

雅比斯國際創意策略

紅糯米是太巴塱部落的重要作物,也是族人經歷十幾年成功復育出的傳統香米,「紅糯米在早期是很珍貴的作物,一年收耕一次,只有重要節慶跟貴客來訪的時候才會拿出來吃,稻子可以長到170公分,容易傾倒、生長雜草,不易照顧。2012年培育出產量穩定的純種後,從一年兩甲收成,到現在都有五公頃以上的產量,大家很辛苦努力,實在不容易。」社區營造協會負責人阿山-蕭明山說,紅糯米耕種的成功,對產業推廣是一大助力,讓阿美族過去的飲食文化不只能從耆老的口中聽見,也能著實的看見。

太巴塱紅糯米生活館,完全以竹材/木頭等天然建材搭建,比照早期部落家屋蓋法和空間設計。
太巴塱社區營造協會

生活館除了販售紅糯米,也有許多「週邊商品」,都是廚師阿姨們從過去飲食中發想出的創新產品,像是酒糟醃辣椒、紅糯米酒等等。屋內的氛圍十分舒適,生活館的設計以傳統祖屋為建築型態,漂流木為梁、箭竹為板、黃騰為繩,採光充足、寬敞通風,供部落平時交流、共食,也是「阿美廚藝教室」進行的場域。大家洗了手,開始進行下一階段的 DIY《野菜捲餅》,廚師阿姨吳姍姍帶著大家做紅糯做煎餅皮,阿姨的手很厚實,翻著沾鍋上發燙的煎餅也如日常翻書般輕巧,自己摸了一下就燙死了,餅皮完成後把剛買回來的野菜川燙後放進煎餅裡,撒花生粉、佐料、幾根小辣椒點綴,食物原生的香味辣勁就在嘴裡周旋、彌留,徐徐風吹、樹梢草地的窸窣聲響漸近漸遠,生命的場景在這一刻如此亮麗而滋味繽紛。

用月桂葉包起野菜捲餅,是天然的外帶包裝,可以將捲餅外帶至戶外野餐,自然又精巧。
Shopping Design

阿姨拿了一片月桃葉包裹捲餅,「這是以前做農會帶的便當。」繫上月桃葉做成的細繩後,一人拎一個走進稻田中,準備進行今日讓人最期待的「紅糯米田園餐桌」。眼前美麗的景致來得太突然,桌上已擺著豐盛的餐食:野菜沙拉佐酒釀紅糯米醬,紅糯米釀成酒糟後跟醃漬的小辣椒混著打成漿,再加些美乃滋,甜得麻在心頭;分享餐酒釀烤全雞,頗開填入酒糟、香蘭葉增添雞肉香味層次,將烤出來的雞油盛裝起來,把剛烤好的地瓜放進去,成了酌料,沾一口油嫩潤滑,雞皮脆彈,極致!

可以在戶外如茵的草地上,暢快地享用部落餐桌美食。
雅比斯國際創意策略

桌上的還有捏捏飯(mei mei),以前沒有筷子,大家就用手捏捏飯來吃,紅糯米飯配著剛在市場買的鹹豬肉,拿根小辣椒一齊入口,食材簡單卻擁有炸裂般的美味能量;還有這道鹽烤吳郭魚,表皮拍鹽烤透,魚肚塞入刺蔥去腥,撥開厚厚的鹽漬,肉汁留住的剛剛好,筷子戳下去的凹陷積滿著鮮甜魚水。每個人吃飯的時候好安靜啊,陶醉於意想不到的天然美味而無法自拔。

「紅糯米飯 / 酒釀紅糯米辣椒」、「鹽烤吳郭魚 /鹹豬肉手捏飯」、「野菜沙拉 & 紅糯米沙拉醬」、「南瓜野菜煎餅」、「酒釀烤全雞」、「紅糯米酒/ 鹹豬肉藤心湯」、「紅糯米 & 野菜系列甜點」、「雨來菇玉子燒」
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「這次《 紅糯米田園餐桌 》的風味餐料理設計,也邀請了陳耀忠金鐘主廚來擔任顧問,」生活館經理劉燕玲說紅糯米風味餐推行多年,每次的餐點都會略有不同,「也是受了陳耀忠主廚的啟發,他教我們原住民料理也可以非常多變、結合傳統後創新,像是野菜煎蛋、南瓜煎餅,都是改良多次後成為大家都能接受、喜愛的料理。選在田園裡用餐,是想讓大家體會我們在田裡一起耕種、一起吃飯的氛圍。」廚師阿姨的精湛手藝也讓人佩服,「她們看耀忠主廚做一次就會了,隔天做出來的口味、拜盤都一模一樣,很厲害。」

戶外特製餐桌,運用天然竹材組合成桌面,汽油桶為支架設計而成,相當具有巧思,巨大的圓形設計,眾人圍圈而坐一同品嘗珍貴的特色料理,也象徵阿美族重視分享的心意。
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民以食為天,有機會能吃到珍貴的傳統紅糯米十分榮幸,太巴塱紅糯米生活館經營的成功,也吸引更多迴游的部落青壯年,願意下田耕種、靜下心聽著部聽耆老們講述歷史文化。這一份對部落的紮實信念,使得每日在田裡辛勤耕種都有了意義,同時族人不斷創新,能由內向外推廣多樣性的產品;也可以由外而內的進入阿美生活中體會族人對本分的堅持。守住阿美族文化命脈的根,祖靈打下來的成就得以光榮延續。

活動資訊
《2018花東縱谷原遊會─餐桌上的部落旅行》
活動詳情與報名請洽《 花東縱谷原遊會 》
活動網站:https://goo.gl/EoqAGY
活動粉絲團:https://goo.gl/Fo8K2E

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