網美敬謝，這裡是咖啡黨人的天堂：回歸咖啡專業與初心，如隱世茶亭的「KOFFEE MAMEYA」

這裏是「打卡網美」的死穴，卻是「咖啡黨人」的天堂。KOFFEE MAMEYA，它並不是咖啡店—— 正如其名字「Mame（日語的豆子）」所示，MAMEYA 是日本唯一的「咖啡豆專門店」。所謂「咖啡豆專門店」，店內不設座位，你能做的事情只有三件：與咖啡師聊天確定適合自己的咖啡、品咖啡（只有手沖和濃縮）、購買咖啡豆。這裏是豆子和咖啡師的舞台。

入口唯一的標示——6×6銅質方塊組成的logo © 神宮巨樹

步入茶庭的錯覺

探身墨色前門，如入茶庭。沿著踏石來到木質推拉門前，你知道你已經準備好了。天然素材構成的樸素前庭，讓訪客沈澱心情。拉開門，便是某個咖啡師的世界。

入口處右邊，咖啡工坊 © 神宮巨樹

剛入室內，暖色的吧台映入眼簾 © 神宮巨樹

國友榮一，常駐咖啡師，但他還有一個身份。 © 神宮巨樹

沒有國友榮一，沒有 KOFFEE MAMEYA

他是一切的起點。東京知名咖啡館 Omotesando Koffee 的主理人國友榮一，他在 2015 年決定關閉東京表參道的 Omotesando Koffee 之後，雖然在世界各地都開有分店，唯獨東京沒有。在大家快放棄等待之時，國友榮一毅然在咖啡館原址開了 KOFFEE MAMEYA。

Omotesando Koffee 初期的國友榮一，一人奮戰。 圖片來源=Malt

標誌型的「盒子型工作台」，易拆卸，不破壞建築室內。 圖片來源=Malt

　
國友榮一：「日本傳統茶道中，泡茶及品嘗的過程都會在一個簡潔場所進行，這啟發了我們建立品牌的基礎，Omotesando Koffee 所提倡的『盒子』概念令我們專注於咖啡之上，我們設計的『盒子』亦是咖啡師的工作台，讓我們專注於沖調，亦讓客人在簡潔環境中靜心品嘗咖啡。」
 
而 KOFFEE MAMEYA 延續了「盒子」理念，且更純粹。

咖啡，把舞台給你

工作台結合混凝土與木質，成為整個空間的核心。一切設計都為鼓勵與咖啡師互相溝通，讓消費者能更了解自己所購買的咖啡豆，或是告訴咖啡師自己的喜好並由專家推薦一款咖啡豆。

Koffee Maneya的「盒子」工作台 © 神宮巨樹

　
國友榮一：「起初很多同行勸我放棄，因為豆子在網上也能買到。但其實大部分人並不清楚哪些咖啡豆適合自己（而且選擇也太少），和最佳的沖泡方式。MAMEYA 旨在提升在家飲用咖啡的體驗感。」

工作台後方的方格咖啡櫃，尤其醒目。 © 神宮巨樹

櫃檯最右的網格內，展示當天的咖啡豆，和相對應的訊息。 © 神宮巨樹

從「盒子」到 VI 設計

以「14sd 空間設計」的工作台為靈感，結合國友榮一的「盒子理念」，品牌設計工作室 EDING:POST 為 Koffee Mameya 創造了兼顧新老顧客的 VI 體系。從字體到圖形與包裝，如店內不加奶的咖啡，代表了國友榮一的初心回歸。

Omotesando Koffee → Koffee Maneya © 神宮巨樹

包裝顏色的深淺＝咖啡豆烘焙的深淺 © 神宮巨樹

外帶紙杯，新logo的也是個標記系統，以區分咖啡 © 神宮巨樹

杯子上的圖案以金屬銅做凸出。 © 神宮巨樹

咖啡豆處方紙

每次的購買都會附上一份「咖啡豆處方紙」，咖啡師會親手寫下咖啡豆的沖泡建議，包括水量的多寡、研磨的粗細程度等。也會細心考慮到客人的器材限制，讓你在家也能輕鬆享用好咖啡。

「咖啡豆處方紙」的顏色，對應了咖啡豆的烘焙程度。 © 神宮巨樹

咖啡師親手寫下「好咖啡的秘訣」 © 神宮巨樹

獨特的會員檔案

只要你願意，可擁有專門的會員檔案。咖啡師參考檔案上的咖啡豆購買記錄，能更精準地為下次購買做推薦，或是稍稍挑戰顧客——鼓勵他們嘗試風味別樣的豆子。

每晚六點關門後的一小時，是對公眾開放的交流時間，國友榮一先生親自坐鎮，只要你敢問。顧客甚至可以帶上自己的沖泡設備，來個現場學習。

用暗號紀錄的會員購買紀錄 © Satoru Tada

懷舊的抽屜檔案收納格 © Satoru Tada

後記

國友榮一先生與客人的交談 圖片來源=Malt

　
比起部分過度重視空間視覺的「網紅店」，Koffee Mameya 是異類——僅提供無奶咖啡，通過咖啡師的深厚經驗，指導顧客在家中沖泡咖啡的技術。「我依舊重視咖啡師的個人經驗。它好比紅酒師，根據場合人物為客人選酒。」國友桑強調。

但我們必須承認，這樣的店在大陸會難做。首先，Koffee Mameya 本身是建立在國友榮一先生作為咖啡師的個人品牌至上；其次，Mameya 選址於表參道，「聚集於此的人有著紮實的品味，也能理解我們的理念」。

他們說存活之道就是用最短的時間獲取最大的利益……至少這裏有一個人是反對的。

與吧台一體的 Espresso 機是日本唯一的訂製型，改裝自 Synesso MVP Hydra。 圖片來源=Malt

Koffee Mameya  
地址：4-15-3 Jingumae, Shibuya-ku Tokyo 
營業時間：10am-6pm 
地鐵站：表參道站A2出口
 
Info：
Koffee Mameya 的空間設計：http://14sd.com
的 VI 設計：http://ed-ing-post.com

Credit：
Interior photos：神宮巨樹
VI related images：神宮巨樹
Photos of Omotesando Koffee：online source
Reference：SignPost by Vaughan

本文經授權轉載自《Malt》，原文請點此。