網美敬謝,這裡是咖啡黨人的天堂:回歸咖啡專業與初心,如隱世茶亭的「KOFFEE MAMEYA」

這裏是「打卡網美」的死穴,卻是「咖啡黨人」的天堂。KOFFEE MAMEYA,它並不是咖啡店—— 正如其名字「Mame(日語的豆子)」所示,MAMEYA 是日本唯一的「咖啡豆專門店」。所謂「咖啡豆專門店」,店內不設座位,你能做的事情只有三件:與咖啡師聊天確定適合自己的咖啡、品咖啡(只有手沖和濃縮)、購買咖啡豆。這裏是豆子和咖啡師的舞台。

入口唯一的標示——6×6銅質方塊組成的logo
© 神宮巨樹

 

步入茶庭的錯覺

探身墨色前門,如入茶庭。沿著踏石來到木質推拉門前,你知道你已經準備好了。天然素材構成的樸素前庭,讓訪客沈澱心情。拉開門,便是某個咖啡師的世界。

入口處右邊,咖啡工坊
© 神宮巨樹
剛入室內,暖色的吧台映入眼簾
© 神宮巨樹
國友榮一,常駐咖啡師,但他還有一個身份。
© 神宮巨樹

 

沒有國友榮一,沒有 KOFFEE MAMEYA

他是一切的起點。東京知名咖啡館 Omotesando Koffee 的主理人國友榮一,他在 2015 年決定關閉東京表參道的 Omotesando Koffee 之後,雖然在世界各地都開有分店,唯獨東京沒有。在大家快放棄等待之時,國友榮一毅然在咖啡館原址開了 KOFFEE MAMEYA。

Omotesando Koffee 初期的國友榮一,一人奮戰。
圖片來源=Malt
標誌型的「盒子型工作台」,易拆卸,不破壞建築室內。
圖片來源=Malt

 
國友榮一:「日本傳統茶道中,泡茶及品嘗的過程都會在一個簡潔場所進行,這啟發了我們建立品牌的基礎,Omotesando Koffee 所提倡的『盒子』概念令我們專注於咖啡之上,我們設計的『盒子』亦是咖啡師的工作台,讓我們專注於沖調,亦讓客人在簡潔環境中靜心品嘗咖啡。」
 
而 KOFFEE MAMEYA 延續了「盒子」理念,且更存粹。

 

咖啡,把舞台給你

工作台結合混凝土與木質,成為整個空間的核心。一切設計都為鼓勵與咖啡師互相溝通,讓消費者能更了解自己所購買的咖啡豆,或是告訴咖啡師自己的喜好並由專家推薦一款咖啡豆。

Koffee Maneya的「盒子」工作台
© 神宮巨樹

 
國友榮一:「起初很多同行勸我放棄,因為豆子在網上也能買到。但其實大部分人並不清楚哪些咖啡豆適合自己(而且選擇也太少),和最佳的沖泡方式。MAMEYA 旨在提升在家飲用咖啡的體驗感。」

工作台後方的方格咖啡櫃,尤其醒目。
© 神宮巨樹
櫃檯最右的網格內,展示當天的咖啡豆,和相對應的訊息。
© 神宮巨樹

 

從「盒子」到 VI 設計

以「14sd 空間設計」的工作台為靈感,結合國友榮一的「盒子理念」,品牌設計工作室 EDING:POST 為 Koffee Mameya 創造了兼顧新老顧客的 VI 體系。從字體到圖形與包裝,如店內不加奶的咖啡,代表了國友榮一的初心回歸。

Omotesando Koffee → Koffee Maneya
© 神宮巨樹
包裝顏色的深淺=咖啡豆烘焙的深淺
© 神宮巨樹
外帶紙杯,新logo的也是個標記系統,以區分咖啡
© 神宮巨樹
杯子上的圖案以金屬銅做凸出。
© 神宮巨樹

 

咖啡豆處方紙

每次的購買都會附上一份「咖啡豆處方紙」,咖啡師會親手寫下咖啡豆的沖泡建議,包括水量的多寡、研磨的粗細程度等。也會細心考慮到客人的器材限制,讓你在家也能輕鬆享用好咖啡。

「咖啡豆處方紙」的顏色,對應了咖啡豆的烘焙程度。
© 神宮巨樹
咖啡師親手寫下「好咖啡的秘訣」
© 神宮巨樹

 

獨特的會員檔案

只要你願意,可擁有專門的會員檔案。咖啡師參考檔案上的咖啡豆購買記錄,能更精準地為下次購買做推薦,或是稍稍挑戰顧客——鼓勵他們嘗試風味別樣的豆子。

每晚六點關門後的一小時,是對公眾開放的交流時間,國友榮一先生親自坐鎮,只要你敢問。顧客甚至可以帶上自己的沖泡設備,來個現場學習。

用暗號紀錄的會員購買紀錄
© Satoru Tada
懷舊的抽屜檔案收納格
© Satoru Tada

後記

國友榮一先生與客人的交談
圖片來源=Malt

 
比起部分過度重視空間視覺的「網紅店」,Koffee Mameya 是異類——僅提供無奶咖啡,通過咖啡師的深厚經驗,指導顧客在家中沖泡咖啡的技術。「我依舊重視咖啡師的個人經驗。它好比紅酒師,根據場合人物為客人選酒。」國友桑強調。

但我們必須承認,這樣的店在大陸會難做。首先,Koffee Mameya 本身是建立在國友榮一先生作為咖啡師的個人品牌至上;其次,Mameya 選址於表參道,「聚集於此的人有著紮實的品味,也能理解我們的理念」。

他們說存活之道就是用最短的時間獲取最大的利益……至少這裏有一個人是反對的。

與吧台一體的 Espresso 機是日本唯一的訂製型,改裝自 Synesso MVP Hydra。
圖片來源=Malt

Koffee Mameya  
地址:4-15-3 Jingumae, Shibuya-ku Tokyo 
營業時間:10am-6pm 
地鐵站:表參道站A2出口
 
Info:
Koffee Mameya 的空間設計:http://14sd.com
的 VI 設計:http://ed-ing-post.com

Credit:
Interior photos:神宮巨樹
VI related images:神宮巨樹
Photos of Omotesando Koffee:online source
Reference:SignPost by Vaughan

本文經授權轉載自《Malt》,原文請點此

Malt是一個關於想象、美學及創造的在線內容分享平台:它來源於我們多年觀察、研究與分享的眾多領域集合的成果。Malt的中文涵意為麥芽,蘊意著種子萌芽:想象猶如種子,在人類對未知世界的探索中破土萌芽。

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Aug / 2019

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