甜點從家常出發！沒有虛華贅飾，唯有溫暖的生活感── Binôme Dessert彼儂甜點

彼儂的甜點沒有長篇概念論述、華麗外表，然而一旦品嚐就會知道藏在其中的內斂才華。

彼儂的甜點沒有長篇概念論述、華麗外表，然而一旦品嚐就會知道藏在其中的內斂才華，細緻和諧的味覺口感，溫和填滿心上對甜點的期待。這些甜點有點像它們的主人，Alain和Sherry，散發一種沉靜的暖意。

鄉村蘋果塔：杏仁奶油、肉桂焦糖蘋果、黑糖酥頂、酸奶鮮奶油。／帶鹹味塔皮中，烤過的帶皮杏仁磨碎，加入卡士達醬做成杏仁奶油內餡，黑糖肉桂酥頂放上酸奶鮮奶油，平衡蘋果塔的甜度也增加濕潤口感。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

　
甜點品項都是Alain和Sherry喜歡的家常口味，兩人對法國有種一去再去的眷戀，也敬佩日本甜點師傅改良法式甜點的手藝，於是在彼儂可見法式蒙布朗、蘋果塔，偏向日式口味的鮮奶油蛋糕、蛋糕捲、布丁。

甜點沒有虛華贅飾，卻十分要求細節與味道和諧；看似普通的蘋果塔，因為國內買不到香氣與甜度較高的帶皮杏仁粉，索性將杏仁烤過再磨碎成粉，自製成內餡原料；為了將鮮奶油布丁烤出綿滑扎實的口感，失敗無數次才拿捏到穩定的訣竅。

原料上除了固定使用法國動物性鮮奶油、日本麵粉等，兩人為了尋找品質穩定的當季水果耗費許多心力，「我們會去瞭解水果的特性和品種，再到市場挑選，才能把關原料品質的最後一道關卡。」不時遇到水果不甜、切開內部已敗壞等令人喪氣的情況，水果卻從未從彼儂的甜點中缺席，無花果、草莓、哈密瓜等，仍隨著季節在鮮奶油蛋糕上接力轉換。

經典香草焦糖布丁：焦糖、香草莢、水果、蘭姆酒鮮奶油／效法傳統日式甜點店，將布丁搭配水果與鮮奶油，獨立成一道甜點。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

栗子蒙布朗：栗子泥、蘭姆酒香堤、堅果蛋白霜餅／一掃印象中甜膩的蒙布朗印象，條狀環繞的栗子泥清爽且香，搭配底部甜度較高的酥脆蛋白霜餅，稍微融化後帶著些許黏牙的討喜口感。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

楓糖奶油蛋糕捲：楓糖鮮奶油、芝麻糖片／柔軟濕潤的蛋糕捲夾入爽口鮮奶油，黑白芝麻糖片濃縮高度香氣與甜味，增添層次亮點。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

充滿溫暖生活感的店內空間

甜點從家常出發，空間也處處是生活感濃厚的溫暖場景；理想的古董傢俱太過昂貴，於是乾脆自己釘桌版、組裝桌腳；木頭櫥櫃裡擺著喜愛的杯盤、旅途累積的紀念品；北歐配色的編織椅墊與毛線杯墊可愛地連成一氣；典雅細緻的碎花瓷盤、小巧的木柄鐵盤，都是一一從荷蘭二手餐具網站搜集而來。老東西散發的溫度，讓Alain和Sherry深深被吸引，就像這些在人們家中流傳數代的家常味，彼儂的甜點，是一種對「家裡人」用心照護的款待。