甜點從家常出發!沒有虛華贅飾,唯有溫暖的生活感── Binôme Dessert彼儂甜點

彼儂的甜點沒有長篇概念論述、華麗外表,然而一旦品嚐就會知道藏在其中的內斂才華,細緻和諧的味覺口感,溫和填滿心上對甜點的期待。這些甜點有點像它們的主人,Alain和Sherry,散發一種沉靜的暖意。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
鄉村蘋果塔:杏仁奶油、肉桂焦糖蘋果、黑糖酥頂、酸奶鮮奶油。/帶鹹味塔皮中,烤過的帶皮杏仁磨碎,加入卡士達醬做成杏仁奶油內餡,黑糖肉桂酥頂放上酸奶鮮奶油,平衡蘋果塔的甜度也增加濕潤口感。
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甜點品項都是Alain和Sherry喜歡的家常口味,兩人對法國有種一去再去的眷戀,也敬佩日本甜點師傅改良法式甜點的手藝,於是在彼儂可見法式蒙布朗、蘋果塔,偏向日式口味的鮮奶油蛋糕、蛋糕捲、布丁。

甜點沒有虛華贅飾,卻十分要求細節與味道和諧;看似普通的蘋果塔,因為國內買不到香氣與甜度較高的帶皮杏仁粉,索性將杏仁烤過再磨碎成粉,自製成內餡原料;為了將鮮奶油布丁烤出綿滑扎實的口感,失敗無數次才拿捏到穩定的訣竅。

原料上除了固定使用法國動物性鮮奶油、日本麵粉等,兩人為了尋找品質穩定的當季水果耗費許多心力,「我們會去瞭解水果的特性和品種,再到市場挑選,才能把關原料品質的最後一道關卡。」不時遇到水果不甜、切開內部已敗壞等令人喪氣的情況,水果卻從未從彼儂的甜點中缺席,無花果、草莓、哈密瓜等,仍隨著季節在鮮奶油蛋糕上接力轉換。

經典香草焦糖布丁:焦糖、香草莢、水果、蘭姆酒鮮奶油/效法傳統日式甜點店,將布丁搭配水果與鮮奶油,獨立成一道甜點。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
栗子蒙布朗:栗子泥、蘭姆酒香堤、堅果蛋白霜餅/一掃印象中甜膩的蒙布朗印象,條狀環繞的栗子泥清爽且香,搭配底部甜度較高的酥脆蛋白霜餅,稍微融化後帶著些許黏牙的討喜口感。
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楓糖奶油蛋糕捲:楓糖鮮奶油、芝麻糖片/柔軟濕潤的蛋糕捲夾入爽口鮮奶油,黑白芝麻糖片濃縮高度香氣與甜味,增添層次亮點。
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珍珠糖粒小泡芙:無灌餡泡芙、珍珠糖/法國麵包甜點店常見的傳統無灌餡泡芙,偏軟口感加上脆口的珍珠糖粒,雖然樸實卻令人難忘口感與香氣。
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充滿溫暖生活感的店內空間

甜點從家常出發,空間也處處是生活感濃厚的溫暖場景;理想的古董傢俱太過昂貴,於是乾脆自己釘桌版、組裝桌腳;木頭櫥櫃裡擺著喜愛的杯盤、旅途累積的紀念品;北歐配色的編織椅墊與毛線杯墊可愛地連成一氣;典雅細緻的碎花瓷盤、小巧的木柄鐵盤,都是一一從荷蘭二手餐具網站搜集而來。老東西散發的溫度,讓Alain和Sherry深深被吸引,就像這些在人們家中流傳數代的家常味,彼儂的甜點,是一種對「家裡人」用心照護的款待。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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飲品選擇單純卻用心,手沖黑咖啡固定使用一支朋友自烘的豆子,帶著淡淡柑橘、花香的微甜,味道不濃烈,佐甜點很剛好;鍋煮日月潭紅玉奶茶,紅玉的特殊香氣讓紅茶多了記憶點,加入牛奶與鮮奶油一起煮,味道醇厚順口。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

Binôme Dessert彼儂甜點
地址:台北市民權東路二段92巷8弄24號
營業時間:12:00-19:00(週一~週三休)
www.facebook.com/binome.dessert/

本文出自《Shopping Design》2019年5月號「一口甜點學」,從多面向看待甜點的設計觀與學問,訪問甜點愛好者、製作者,拜訪甜點工作室與台北風格甜點店,對日本甜點的包裝設計、電影裡出現的甜點做出解析⋯⋯更多精彩內容請見雜誌。
May / 2019

一口甜點學

甜點是當代顯學,除了要好吃,也一定要好看,內外皆美、黃金比例、精緻裝盛,都是藏在甜點裡無處不在的設計……美好的甜滋味,都是從一小口開始的!這一口,是整體力與美的結合,也是在品味一個甜食創作的設計觀點。
甜點是當代顯學,除了要好吃,也一定要好看,內外皆美、黃金比例、精緻裝盛,都是藏在甜點裡無處不在的設計……美好的甜滋味,都是從一小口開始的!這一口,是整體力與美的結合,也是在品味一個甜食創作的設計觀點。
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VOL.
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May / 2019

一口甜點學

甜點是當代顯學,除了要好吃,也一定要好看,內外皆美、黃金比例、精緻裝盛,都是藏在甜點裡無處不在的設計……美好的甜滋味,都是從一小口開始...