濃縮整座茶山的氣味!「Tea Wave 茶香流動」嗅覺的香氣之旅,品味台灣茶的百種韻味

2020/05/29 | | 文字整理 Stephie Chiu

台北市定古蹟「新芳春茶行」開展,「Tea Wave 茶香流動」以氣味為主題,全方位解析台灣茶的風味演變,要讓大家用「聞的」深入淺出了解台茶的百種韻味。

這場展覽,用聞的!台北市定古蹟「新芳春茶行」揭幕最新展覽「Tea Wave 茶香流動」,邀來食物創業家顧瑋、衍序規劃設計主理人劉真蓉、食物編輯馮忠恬共同策劃,以「風味」為主題,全方位解析台灣茶的風味演變。重點,每個展區都能「聞得到」,讓每位參觀者都能親自品聞領會:一杯茶的風味原來是這樣演變而來!

展覽現場首度發表充滿豐富滋味的台茶感官圖譜
圖片提供/TeaWave茶香流動特展

「新芳春茶行」在 2018 年時由台灣文創發展基金會接手經營,持續以 3 大主軸帶來文化新能量:活的茶業故事館、茶文創發展平台、以茶會友。這次「Tea Wave 茶香流動」,策展團隊不僅一路採集、梳理台灣土地之香,更以深入淺出、可實際體會的方式,拆解構思一齣台灣茶的風味劇場。

TeaWave茶香流動特展規劃從展區入口開始帶你體驗充滿茶香的世界
圖片提供/TeaWave茶香流動特展

一場展覽,了解台灣茶的百變風味

過去人們品味茶,通常在意的是喝得到的滋味,但是台灣茶厲害的地方更在於「風味」。不同於日本偏愛未發酵的綠茶、歐洲偏愛全發酵的紅茶,台灣茶人卻在這兩端之間發展出細膩的風味變化,而一杯茶的風味從茶葉採摘,還需經過許多步驟,有時沈澱、有時喚醒,用不同的方式去發展出台灣茶迷人百變的風味。

TeaWave茶香流動特展三位策展人開幕茶會致詞
圖片提供/TeaWave茶香流動特展

「Tea Wave 茶香流動」便是以輕鬆易懂的方式,整理出這之間的演變,茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶,甚至還有首次揭曉的「台茶感官圖譜」,什麼是風味?台茶有哪些風味?風味又是如何產生的?只要按圖索驥就能輕鬆入門。

濃縮整座茶山的氣味,用嗅覺觀展!

展覽「重現」製茶過程,那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化,讓觀者彷彿置身製茶室,感受這趟香氣之旅。

解答了剛採摘下來的茶葉,如何被製作成樣不同風味的茶?茶師製茶原來這麼厲害,不看鐘錶,而是靠鼻子嗅聞氣味,在各種的工序底下,草菁味、花香、果香、甜香依序出現;而茶,原來光是葉子失水的過程,就可以釋放出香氣。製茶過程中,什麼時間點攪拌、什麼時間點停下原來也是關鍵。

展覽最後一站帶你透過焙火保存茶葉香氣
圖片提供/TeaWave茶香流動特展
不同程度的發酵帶來不一樣的茶色
圖片提供/TeaWave茶香流動特展
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首發「台茶感官圖譜」全方位解析茶風味!

中間展出一片如彩虹般開展的風味輪,是策展單位打造的「台茶感官圖譜」。以「感官」為軸心,從嗅覺、味覺、加上口腔中的觸覺所帶來的感官體驗來向外延伸,並將元素名詞一字排開,形成一個完整的感官圖譜。

展覽現場首度發表充滿豐富滋味的台茶感官圖譜
圖片提供/TeaWave茶香流動特展
充滿滋味(酸甜苦鹹)還有口感(收斂性、厚實度)的台茶感官圖譜,將於此次TeaWave茶香流動特展中首度亮相。
圖片提供/TeaWave茶香流動特展

圖譜上更將茶的嗅覺感官結合製茶工序一同呈現,納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙,完整詮釋茶湯專有的澀感、濃度、喉韻與質地。顧瑋解釋,這是拋磚引玉的第一版,因為要理解風味,就像背字典般,得先知道台灣茶的專屬語彙,理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承,以及品鑒的美學,才能了解「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。

策展人顧瑋現身示範透過茶香進入台茶世界
圖片提供/TeaWave茶香流動特展

「TeaWave茶香流動」特展期望以茶為載體,透過氣味帶領,感受台灣茶文化的深厚底蘊,同時也談記憶與土地,最後再回到每個人自身。下次,當你喝起手中的那杯茶時,便能清楚明晰, 它不只是一杯飲品,從茶樹到茶湯,旅程走了多遠?口中的滋味又是如何與土地、工藝、記憶緊密相連。

TeaWave茶香流動展覽資訊
日期:5/30 (六) − 11/15 (日) 每週一公休
時間:10:00-18:00
地點:新芳春茶行|台北市大同區民生西路309號

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Stephie Chiu

Shopping Design數位內容主編
stephie.chiu@shoppingdesign.com.tw

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