這場展覽，用聞的！台北市定古蹟「新芳春茶行」揭幕最新展覽「Tea Wave 茶香流動」，邀來食物創業家顧瑋、衍序規劃設計主理人劉真蓉、食物編輯馮忠恬共同策劃，以「風味」為主題，全方位解析台灣茶的風味演變。重點，每個展區都能「聞得到」，讓每位參觀者都能親自品聞領會：一杯茶的風味原來是這樣演變而來！
「新芳春茶行」在 2018 年時由台灣文創發展基金會接手經營，持續以 3 大主軸帶來文化新能量：活的茶業故事館、茶文創發展平台、以茶會友。這次「Tea Wave 茶香流動」，策展團隊不僅一路採集、梳理台灣土地之香，更以深入淺出、可實際體會的方式，拆解構思一齣台灣茶的風味劇場。
一場展覽，了解台灣茶的百變風味
過去人們品味茶，通常在意的是喝得到的滋味，但是台灣茶厲害的地方更在於「風味」。不同於日本偏愛未發酵的綠茶、歐洲偏愛全發酵的紅茶，台灣茶人卻在這兩端之間發展出細膩的風味變化，而一杯茶的風味從茶葉採摘，還需經過許多步驟，有時沈澱、有時喚醒，用不同的方式去發展出台灣茶迷人百變的風味。
「Tea Wave 茶香流動」便是以輕鬆易懂的方式，整理出這之間的演變，茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶，甚至還有首次揭曉的「台茶感官圖譜」，什麼是風味？台茶有哪些風味？風味又是如何產生的？只要按圖索驥就能輕鬆入門。
濃縮整座茶山的氣味，用嗅覺觀展！
展覽「重現」製茶過程，那些隨著時間又不只是時間的工序氣味變化，讓觀者彷彿置身製茶室，感受這趟香氣之旅。
解答了剛採摘下來的茶葉，如何被製作成樣不同風味的茶？茶師製茶原來這麼厲害，不看鐘錶，而是靠鼻子嗅聞氣味，在各種的工序底下，草菁味、花香、果香、甜香依序出現；而茶，原來光是葉子失水的過程，就可以釋放出香氣。製茶過程中，什麼時間點攪拌、什麼時間點停下原來也是關鍵。
首發「台茶感官圖譜」全方位解析茶風味！
中間展出一片如彩虹般開展的風味輪，是策展單位打造的「台茶感官圖譜」。以「感官」為軸心，從嗅覺、味覺、加上口腔中的觸覺所帶來的感官體驗來向外延伸，並將元素名詞一字排開，形成一個完整的感官圖譜。
圖譜上更將茶的嗅覺感官結合製茶工序一同呈現，納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙，完整詮釋茶湯專有的澀感、濃度、喉韻與質地。顧瑋解釋，這是拋磚引玉的第一版，因為要理解風味，就像背字典般，得先知道台灣茶的專屬語彙，理解風味的由來與脈絡、梳理選擇的標準、工藝的傳承，以及品鑒的美學，才能了解「茶」所蘊藏的風味實力與可能性。
「TeaWave茶香流動」特展期望以茶為載體，透過氣味帶領，感受台灣茶文化的深厚底蘊，同時也談記憶與土地，最後再回到每個人自身。下次，當你喝起手中的那杯茶時，便能清楚明晰， 它不只是一杯飲品，從茶樹到茶湯，旅程走了多遠？口中的滋味又是如何與土地、工藝、記憶緊密相連。
TeaWave茶香流動展覽資訊
日期：5/30 (六) − 11/15 (日) 每週一公休
時間：10:00-18:00
地點：新芳春茶行｜台北市大同區民生西路309號
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