這三間台南咖啡館,有著比咖啡香更雋永的人情味


我與咖啡本身結緣不深,只能說是一般人的程度,但有幸總能結識與咖啡相愛而相伴維生的人,及其空間。由於我本身也是開店之人,因此與咖啡館的連結多以橫向的方式展開。

幾年前一位戴著黑框眼鏡的男生,來到店裡打探我房東的另一個待租空屋,代為轉知後不久,這人開了間很厲害的咖啡館;某日,好友引路去了間座位極少的秘巷2樓咖啡館,空間如個人房間般靜謐自由,於是我常常窩在其間,看短篇漫畫《深海魚男》,聽電影原聲帶《再見列寧》,喝學長老闆的手沖咖啡(我們都是中原大學畢業,包含引路人),聽他嘲諷般的自我剖析,混一個下午;還有一次如公路電影般,從台南南下高雄再北返東山,跟著一個浪蕩的空間設計師朋友,沿途順道撿上了原本與我相約的廚師、學校的助教,一行隨機旅行團輾轉駛入山中,在遙望夕照的露天吧台,喝上一杯山中年輕農夫自種自烘自泡的土產咖啡,彼此相約的目的全給拋落山腳。

依此發展,我的咖啡色蜘蛛網隨著人脈蔓延,每每回想,香氣總無法久存於記憶(這絕對是個人因素),反倒是人味,常在各種渴求能量的時刻,從心頭竄升至後腦杓,給予如咖啡因般鎮定的療效。這次有幸受邀托出幾家,分享給道上徘徊的朋友們。


從產地到咖啡杯的仙人咖啡

仙湖農場


圖說明


吳侃薔是仙湖農場的第六代農夫,一家子在東山世代相傳超過兩百年。某次隨一位設計師友人輾轉來到山中認識了阿薔(男生哦),喝了他的咖啡,吃了有機野味,賞了無敵夜景,從此愛上。仙湖的咖啡是自己栽種的,產量剛好自給自足,吧台設在戶外得以遠眺嘉南平原,我就在此賞望過絕美夕照及星空,聽說晨昏雨後還有雲海,雲霧繚繞讓山頭一如雲海中島,此為我的遺憾及再訪動機。


圖說明

圖說明


採訪時正值龍眼的採收烘焙,眼見天光不妙,阿薔緊忙往返田地與老焙灶寮的農務。我入境隨俗從吧台轉移陣地一窺其農忙本貌,好在天公作美夕陽無限好,終於得以與眾好友品嘗咖啡及美食,經這遭產地到食道的過程,香味更濃,情意更深。

仙湖農場
地址:台南縣東山鄉南勢里賀老寮一鄰6-2號(已搬家至台南市東山區南勢里大洋6-2號)
電話:(06)686-3635
時間:9:00-21:00


咖啡藝界人生

再。斗侍咖啡

(再。斗侍咖啡目前已暫時停止對外營運,等待新場域的誕生)

圖說明


「斗侍」原以實驗型態的預約客製經營模式,於大同路巷中巷內畸零老厝2樓兩坪大的空間開業,如花開般短暫的驚鴻一瞥,一年後歇業,無名告別咖啡舞台。後來於距離喧鬧市區夠遠、比之前更難找的北園街巷邊,再度粉墨登場。

拜訪那天傾盆大雨,我入內取暖寒暄,老闆老王正在拂袖打點開店事宜,仍不改其單口相聲的調調,自行暢談細數店內種種,而後預約的客人陸續冒著大雨依然到了,個個如回家般隨意談話,甚或彼此交融。


圖說明


我縮到角落靜靜觀看,這無疑是老王為主角的舞台。他show著移動咖啡車,看戲的喝咖啡的人將他團團圍住,幾個起手,伴隨著熱切的眼神與讚許,中場休息時客人吞下那口剛被挑起慾火的咖啡,老王則獨飲落幕後的人生五味。


圖說明


再斗侍裡有個老鐵櫃,供客人置物收納。十二格櫃子各配有一把鑰匙,木製手把上刻有:貪、嗔、癡、慢、疑、惡、愛、安、恨、欲、識、戒十二個隨佛道中的六煩惱衍伸的世間業。

再。斗侍咖啡(已停止營業)
地址:台南市北區北園街87巷141弄1號
電話:0988-162-298
時間:13:00-21:00(週二、三休)
臉書:再。斗侍咖啡


宅咖啡界的隱者

鳩棧咖啡


圖說明

向大樓的警衛說要上6樓,對方立刻會心點頭:「來喝咖啡的。」鳩棧位於善化一處電梯大樓住宅內,老闆黃煒淳當初先是跟朋友租了套房,隨著咖啡經驗的累積堆了越來越多器具,慢慢佔據了書房、客廳,最後這房間竟變成煒淳的咖啡實驗室,朋友賺得的好處,是招待賓客總有免費的咖啡可嘗。


圖說明

圖說明


煒淳的咖啡啟蒙很晚,車床、貿易、送報、安親班都做過,而後再投入餐飲接觸並愛上咖啡,摸索多年後,得到2009年世界盃咖啡大師台灣選拔賽第三名,也順此展開專業咖啡師之路。秉持著開店就是要「打死不退」的強大原念,反而更為謹慎躊躇,也就一點一點的鳩佔鵲巢,以一張桌提供客人試喝品豆賣豆為主業,一晃數年。

鳩棧咖啡(已停止營業)
地址:台南市善化區大信路67號6樓之2
電話:0932-571-683
時間:需預約(6-8位)
臉書:鳩棧 咖啡

攝影=高耀威


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VOL.
131
Oct / 2019

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