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季節食材變身私廚料理!芭洋Amis美饌創新傳統,用鹽烤魚、野菜湯傳承阿美族文化

2021/07/13 | | 顏理謙

芭洋Amis美饌位在台東池上,女主人芭洋在外地工作多年後,毅然決定返鄉與母親學習料理手藝,更透過創新部落裡流傳已久的美味佳餚,讓更多人認識阿美族文化。

上班族在冷氣房待久,很容易忘了今夕是何夕。但只要去到位於池上的芭洋Amis美饌品嚐當令鮮美食材,你就能清楚感受到大地悠悠遞嬗。

重拾初心傳承母親手藝,帶旅人用美食認識文化

女主人芭洋原是池上小孩,在高雄生活多年後回鄉。本來就喜歡料理的她,認真地跟著母親重新認識阿美族的飲食文化,再透過她的智慧與巧手,讓部落裡流傳已久的美味佳餚搖身一變,成為外地旅人也能輕易理解的精緻餐酒料理。

圖片提供 / 芭洋Amis美饌

在阿美族飲食習慣中,烤魚和烤鹹豬肉是必備主食。因此芭洋的無菜單料理設定為七菜一湯,裡面不僅有鮮嫩的部落鹽烤魚和烈火頭目烤豬肉,還有季節野菜湯、飲料和甜品。份量滿滿,包準餐桌上的每個飢餓靈魂都能吃飽喝足。

圖片提供 / 芭洋Amis美饌
圖片提供 / 芭洋Amis美饌

順應採集文化,在不同時間造訪,你會嚐到各式新鮮蔬菜。以五、六月的初夏時節來說,除了一般常見的高麗菜和翼豆,在地野菜像是龍葵、野萵苣、咸豐草、鵝仔菜等都是愛用食材。芭洋笑說,等到進入九月,就有清熱、解毒、降火氣的山苦瓜雞湯可以喝囉!

「你知道自己做的每一件事,都是為家鄉和家人付出。」——芭洋Amis美饌 芭洋

圖片提供 / 芭洋Amis美饌

回鄉,是心的最好歸屬

為了讓來自都市的客人也能好好享受餐點,芭洋貼心地做了改良。例如部落飲食中的「喜烙」(鹹豬肉)口味較重,因此她改以輕煙漬方式製作,一大早就把豬肉放入冰箱風乾,等到下午用餐前再火烤。這樣一來,豬肉的鹹度就不會那麼厚重,不但保留了傳統風味,也照顧到客人的口味。芭洋說,回到部落後,生活比都市又更忙碌了。身兼店主、母親、妻子、女兒等多重身份,每天總是團團轉。不過畢竟是回到家,內心的歸屬感終究無可比擬。愛的羈絆,為料理灑上了最後一抹調味。

圖片提供 / 芭洋Amis美饌

芭洋Amis美饌 INFO
地址:台東縣池上鄉大埔村5鄰51號
Facebook:https://bit.ly/3zESBw1

(疫情當前,防疫不鬆懈!愛台東請暫緩至台東旅遊。)

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