從熱鬧的一中商圈橫跨旱溪，僅 10 分鐘的路程，便抵達遠離塵囂的太平區，隱身於靜謐住宅區中的「L’Atelier par Yao」，以法文「工坊」（L’Atelier）為名，由經歷倫敦、巴黎與瑞典米其林星級廚房的主廚江曜宇領軍，透過餐廳空間、使用器皿和法式餐點，演繹細緻工藝與職人之心。全新菜單以「生食」為多，透過個人化的設計酒款和無酒精飲品搭配，帶領顧客體驗一趟打開五感的味蕾旅程。
從餐廳空間到用餐流程體驗完整策劃
一踏進「L’Atelier par Yao」，首先來到等待區，透過迎賓茶的洗禮，以及「哲香氛」專門為餐廳獨家調製的精油擦手毛巾，讓顧客奔波的急促節奏緩緩沈澱、回歸平靜，準備好展開法式的味蕾之旅。走上樓梯，用餐空間以沉穩的灰色調為主，帶有古典氣息的墨綠窗簾點綴，幽幽的黃光添增溫暖的氛圍。
以「工坊」為名集結各方職人
「L’Atelier par Yao」，以法文「工坊」（L’Atelier）為名，集結各方的職人，例如，每一季皆與來自台中的「哲香氛」為調配屬於季節的風韻、無酒精飲品使用台中在地店家「兆兆茶苑」所炒製的茶葉。餐廳裡使用的器皿由主廚親自挑選，本季全新菜單與「千秋陶坊」林永勝合作，器皿上獨特且不規則的痕跡與餐點相呼應，呈現生食純粹的感受。
全新菜單一次看
本季菜單以「生食」為多，透過眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami），完整呈現主廚對法式餐飲的講究與全感官的體驗。此外，透過侍酒師 Aaron 悉心了解每位顧客對風味的喜好，彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，讓餐酒 pairing 擁有客製化的可能性，也創造出與料理之間獨有的交流。
開胃菜：帝王蟹/酸奶油/塔殼
轉化瑞典夏日不可或缺的龍蝦派對（Kräftskiva）料理手法啤酒烹煮（Beer Poaching），主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，輔以酸奶調味，填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，口中洋溢著濃郁的異國香料同時，還能品嚐到上方滿鋪魚子醬的鹹鮮味與蟹肉絲口感。
開胃菜：小羊胸腺/青龍椒/花椰菜
撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味，舞動的柴魚片下方，選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，被稱為 sweet bread 的頂級法餐食材小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Ｑ彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，一入口宛如章魚燒的飲食印象。
開胃菜：陳年康提起司/鹹泡芙
經典的起司泡芙中，溫熱的內餡可嚐見以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成的濃郁，上方圓形的康提起司薄片，為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味，巧妙添加的百里香為醇厚的起司泡芙增添香草風味。
前菜：白甘/蕪菁/南瓜
主廚選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，帶來清爽脆感，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，在口感與味覺上富有層次感，帶有春天的氣息。
前菜：干貝/章魚/海膽辣醬
以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中，鮭魚卵爆開時的鮮味與海膽濃郁的氣息，蔓延至味蕾，咬下芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲，展現豐富口感與食材獨特的清新香味。
無酒精飲品：洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水
擁有草本香調的無酒精飲品，以帶點甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底，調合著洋甘菊、桂花、玫瑰的花香氣。品嚐完第一道前菜的口腔酸感洗滌，搭配濃郁的第二道前菜，則帶來截然不同的滋味平衡。
前菜：蘆筍/金華火腿/甜豆
以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸，將所有食材元素同時送入口中，感受蒸蛋如同布蕾一般細緻絲滑的口感，嘴裡散發鴨胸與火腿鹹香卻不過度突兀的滋味。
無酒精飲品：柴魚/香茅/鹽之花/糖
將乾柴魚、香茅以鹽之花與少許的糖調味，透過侍酒師於桌邊如同手沖咖啡的手法，將熱水沖入濾杯之中，香茅的清香瞬間湧入鼻腔，也帶來柴魚回甘的鮮味感受，溫熱的品飲形式，彷彿日式高湯入口，呼應第三道前菜醃篤鮮的概念。
海鮮：海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭
以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。
本道料理共有三種品嚐方式，依照喜好調製專屬的馬賽魚湯：第一種可直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味；第二種則可將盤上的大蒜美乃滋(Rouille)均勻融入湯中，感受到大蒜的辛味，使得湯品更加濃郁；最後可加入少許茴香酒，將風味深度收斂。
主菜：珠雞/羊肚菌/四季豆
選用來自桃園的珠雞，特別挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩、口感紮實，後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球，與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐。
無酒精飲品：洛神花/薰衣草糖漿
薰衣草莢枝置於杯體上方，塑造出獨特的鄉村氛圍，品嚐之前先以雙手來回搓動莢枝，可聞見薰衣草清新淡雅的香氣。無酒精飲品以丁香、肉桂、八角以及原住民風味的馬告製成可樂，整體擁有豐富的香料感，搭配主餐珠雞較為奔放的野味，以及薰衣草令人舒緩的氣息，使味蕾感官達到平衡。
前甜點：布列塔起司/番茄/羅勒
承襲法式餐廳的傳統，於主餐結束後與甜點開始之前，以起司盤轉換味蕾前或休息，主廚同樣以起司創作發揮。選用布拉塔起司製成冰淇淋，下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，好似義大利人夏日最愛的卡布里沙拉(Caprese)料理，是經典的清爽組合。
甜點：黑糖/甘酒/櫻花
法國人說：「只有人在等舒芙蕾，沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到糖粒的微妙質感，搭配上塩漬櫻花冰淇淋，冷熱交替、甜與鹹的平衡，再加上甘酒鮮奶油，帶來淡淡的酒香，一道甜點呈現出三種截然不同的體驗。
茶點：覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露
首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖，柔軟的口感在舌尖上化開，帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥，輕輕一咬，外皮酥脆內裡鬆軟，果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融。最後來到經典的原味可麗露，充滿焦糖香氣的表層，內裏鬆軟口感輕盈，帶來完美的結尾。
無酒精飲品：黑豆/蕎麥/紫米/普洱/玉米鬚
甜點中有櫻花的元素，而有花就有土壤，飲品則以地質型風味展現，凸顯黑糖本身風味的同時，把櫻花的香氣優雅地呈現出來，微微的鹹香感，中和甜點本身的甜度。
L'Atelier par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
營業時間：
週二至週六，18:30-22:30
品牌官網：https://www.twlatelier.com/
FB粉絲團：https://www.facebook.com/lateliertwtc/
Instagram：https://www.instagram.com/latelier_tw/套餐價格
$3,280+10%
Wine & Alcohol Beverages Pairing
3 Glasses $1,280 / 5 Glasses $1,980 / 7 Glasses $2,580
Japanese Sake & Sochu Pairing / 7 Glasses $2,580
Mix Beverage Pairing / 7 Glasses $1,980
Non-Alcohol Beverage Pairing / 4 Glasses $1,280
