台中冰淇淋店「MINIMAL」：全台唯一入選必比登冰品，從 -5℃ 到 -196℃ 七種溫度打造春季套餐

座落於台中草悟道巷弄內的冰淇淋店「MINIMAL」以 7 種溫度為構想，融入春季植物調性的花草木氣息，推出了全新春季套餐。

座落於台中草悟道巷弄內的冰淇淋店「MINIMAL」是由米其林一星餐聽「澀(Sur-)」分支而立的甜點店，裝潢帶有侘寂風格，也是目前全台唯一入選米其林指南必比登的質感冰淇淋店。MINIMAL以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，提升味覺、視覺與用餐感受，在品牌即將迎來三週年的春季，MINIMAL 以 7 種溫度為構想，融入野薑花、瓜果、松針等春季植物調性的花草木氣息，推出了全新春季套餐，共七道設計，將在 4/19 正式推出。

MINIMAL - 語意為最小的、極微的，現今也被當作極簡。MINIMAL 認為冰淇淋是最為純粹的一種食物，從食材把風味賦予後，除去所有雜餘，只留下最簡單的狀態。透過現代料理的思維創作冰淇淋，MINIMAL 藉由冰淇淋來傳遞想法、傳遞風味，試著把大量的想法與工法凝鍊，以現代的手法來詮釋簡樸。

MINIMAL 菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。今年春季，MINIMAL在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，並佐以春季植物調性的花草木氣息，串連經典、新創單品共7道式套餐。

以溫度、時間、空氣，凝結物質的幽微氣息

從主題式套餐，昇華至以溫度作為春季菜單的設計安排，主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉以雪花溫度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的 -40℃ 與 -196℃ 的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖改觀人們對冰淇淋的單一印象。

零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難以感受到冰淇淋香氣，因此主廚Arvin改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食息，為的是讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次，當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。

MINIMAL主廚萬士傑Arvin，為米其林一星餐廳「澀 Sur-」共同創辦人，曾任澀 Sur-甜點主廚。圖片提供／MINIMAL

從-5℃ 到-196℃，7 道套餐融入花草木香氣

01 0℃ 枇杷/西洋梨

主廚Arvin貼心安排第一道0℃ 枇杷/西洋梨茶湯來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷美好。

02 180℃ 米/毛豆

深諳冷熱交替最是迷人，冰涼茶湯之後，180℃ 米/毛豆為煎粿鹹點，以藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，接著才正式進入零下世界。

03 -40℃ 野薑花/清酒

-40℃ 野薑花/清酒為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，而這是藉以-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌頭施壓就能融化，飄來香蕉油般的乾淨香氣，是主廚Arvin為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。

04 -5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑

接續的-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但實則這是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，搭配上頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。

銜接在輕盈涼爽的瓜果風格後，溫熱沈穩的松針茶帶來舒心，也開啟了標準的義式冰淇淋溫度。

05 -12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香

-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意，是春季不容忽視的印象存在，而主廚Arvin也特別提及，「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，訴說 -12℃ 是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達冰淇淋的純粹。」

06 -196℃ 草莓/洛神/乳脂

冰淇淋的起承轉合在主餐之後下探最低溫，-196℃ 草莓/洛神/乳脂是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，每一口吃進的味道享有不平均的趣味，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。

07 40℃ 桂圓/桂花

在高雅舒適的冰涼暢快後，最後一道的40℃ 桂圓/桂花，刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞，引領饕客在乍暖還寒的曖昧氣溫裡，帶著一絲絲溫暖收尾的意猶未盡。

打包四月的冷冽清新，每週六款限定口味上市

MINIMAL為了凸顯冰品主角，串連起茶湯、煎粿或 Mocktail，為整體套餐帶來輕鬆愉悅地享用體驗。冰淇淋點心透過溫度與時間，包覆進空氣、香氣、風味的美妙之時，味蕾感受飽滿卻又短暫。為了讓這份美好延續，MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為：碧螺春｜甘蔗｜山當歸、葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿，以及香草｜玉蘭花｜焦糖。

外帶冰淇淋每日提供六款口味，每週五發佈當週口味於限時動態。圖片提供／MINIMAL

MINIMAL 2024春季套餐
內用｜春季套餐 7道式 + 2杯飲品 1,200元、Mocktail 2杯500元

外帶｜杯裝120ml/杯180元、盒裝500ml/盒660元（以上皆自選2口味）、體驗禮盒120ml*6杯 1,200元（固定6款口味）

MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04 2321 9080
營業時間：Fri - Mon ｜13 : 00 – 18：30
座位數：20席
官網：https://www.surcuisine.com/minimal/

DBA 獎項亮點：五大獎項，涵蓋設計的多元實踐面向

◦ 設計新商業 DesignBIZ Runner：設計驅動的策略實踐，展現前瞻思維與突破精神，於營運與市場中創造價值。
◦ 潛力新銳 Market Newcomer：新創品牌以獨特風格與創新策略，快速建立市場辨識度與成長動能。
◦ 影響力企劃 Influential Maker：以策略與創意引發觀點轉變與行動參與，強調設計與企劃的整合與實效。
◦ 永續實踐 Sustainability Practitioner：創新回應永續挑戰，將設計導入產品、營運與社會實踐中，創造長期正向影響。
◦ 商業破框者 Game Changer：跳脫產業慣性，以設計為核心構築全新模式與價值，帶動市場思維轉變。

2026 年評審名單：

王宗欣 / dosomething studio 創辦人暨創意總監
吳庭安 / W 春池計畫主理人、春池玻璃副總經理
張懷安 / 勤美集團生活創新事業協理
陳添順 / 鴻梅文創、或者影響力投資創辦人
陳韻竹 / Plan b 共同創辦人
劉靜茹 / Shopping Design 事業部總經理

≣ 報名辦法、權益與注意事項報名費用：

◦ 早鳥票：新台幣 3,000 元整（即日起至 2026/7/6）
◦ 一般票：新台幣 5,000 元整（2026/7/7 起至 2026/8/14）
＊報名含《Shopping Design》年度季刊 3 本（價值 1,050 元）

同公司或品牌可依不同專案分次報名多項獎項。開放公司、品牌、專案或個人參與，不限產業與規模。

▍報名步驟：
① 前往 EVENT GO 報名平台 ，並完成以下作業
② 請詳閱 報名簡章，並下載 報名表單
③ 填寫報名資料表單（將完成檔案轉成 PDF），並將相關資料傳至私人雲端（Google、Dropbox、其他可下載檔案雲端，請依範本整理檔案、整理成單一資料夾，並開放檢視權限）
④ 提供應繳資料與附件雲端連結於報名系統表單
⑤ 完成報名費用繳交

▍應繳資料內容：
① 報名表單（PDF檔）
② 營利事業登記證明或相關公司登記、商業登記證明影本
③ 專案簡介（不限格式，建議包含作品圖文、理念與成果說明）
④ 品牌 LOGO（72dpi 以上）、專案圖片（至少 4 張，建議 300dpi）
⑤ 其他補充資料（如影片連結、媒體報導、用戶回饋等）

資料夾檔名規範：
2026_DBA報名_（報名類別）_ （專案名稱） _（公司或品牌名稱）
例：2026_DBA報名_設計新商業_設計新商業年會_Shopping Design

▍資料檢核提醒（請詳閱）：
◦ 請務必於 EVENTGO 系統內完成資料上傳與繳交，並確認系統中填寫的聯繫 Email 與電話正確無誤，以利後續聯繫與通知。
◦ 如資料不完整或缺件，主辦單位將通知補件，並提供 3 個工作天的補件期限。逾期未補件者，將視同未完成報名，無法進入後續評選程序。

▍報名注意事項（請詳閱）：
※ 企業名稱與產品、專案或服務名稱請謹慎填寫（20 字以內），若獲獎將應用於獎座與典禮相關製作，恕無法臨時更改。
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※ 本徵件於報名繳費完成後，即啟動行政與評選籌備作業，包含報名審核、評審準備、獎項製作及相關推廣安排，因此不論後續是否入選或得獎，皆無法辦理退款。請報名前審慎確認報名類別與所需資料。
※主辦單位保留活動及獎項異動之權利。

≣ 整體時程規劃
◦ 早鳥徵件：即日起至 2026/7/6
◦ 一般徵件：2026/7/7 至 2026/8/14（徵件延長！）
◦ 資格審查：2026 年 8 月中旬
◦ 評選會議：2026 年 8 月下旬
◦ 獲獎公告：2026 年 9 月上旬（將以 Email 及電話通知得獎者，未入選者恕不另行通知）
◦ 頒獎典禮：2026 年 9 月 30 日

≣ 獲獎權益
◦ 專屬特製獎盃：獲選作品將獲得一只特製獎盃，作為榮譽象徵與實體識別
◦ 專屬標章授權：獲選作品可使用「DBA 獎項標章」，應用於品牌宣傳與媒體素材，作為獲獎認證標示
◦ 頒獎典禮出席：獲選者將受邀出席頒獎典禮與會後交流活動，公開亮相並接受表揚
◦ 得獎資訊發布：名單與典禮花絮將於官網與社群平台同步揭露，完整記錄獲獎亮點與現場精彩瞬間
◦ 數位專題收錄：獲獎作品將收錄於《Shopping Design》官網特別企劃，進行整合性專題綜合報導

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