日洋料理店「小缽筷」已在 2 月 29 日正式於台中開張！近年來，日本街頭出現許多自然酒小館，在一整天的辛苦後，享用以小器皿盛裝的精緻下酒菜，搭配口感豐富的自然酒，感受愜意無比。而「小缽筷」秉持著這樣的精神，由新創法式餐廳 Cub 主廚 Peter 和隱密日料赤綠主廚伍百共同打造，使東京的餐飲時區與我們同步。
小料理：在輕鬆的氛圍中，享用精緻的餐點
小缽筷的原址即是法式餐廳「Cub」，該餐廳以永續發展為主題，將在地小農食材運用至極致，實踐零浪費理念。Cub 的主廚 Peter 這次重新整理再出發，更邀請到擅長侍酒及與客人互動的「À la maison 在家裡」的葉宸 Andrée 加入團隊。這次的合作將為小缽筷帶來全新視野，呈現出獨特的日洋風格小料理體驗。
日洋小料理的由來源自小酒館最初提供簡單的下酒菜。這些下酒菜最初僅僅是為了增強酒的風味，作為配搭之用。後來，隨著越來越多的支持者在用餐時前往酒館，下酒菜也逐漸變得精緻。不過還不到餐酒館那樣的正式，是一種既放鬆，又讓人期待每季新菜單的新選擇。
中西融合的新意令人會心一笑
小缽筷的特色在於將主廚們極為熟悉的日式料理中融入西式元素，創造出獨特的混合風味。餐點名稱和製作方式都令人驚喜，例如 「慢煮卡通肉」 採用日本動漫中常見的帶骨肉腿，搭配咖啡油漬風味，創造出難忘的口感；還有 「季節水果白合」 以豆腐和起司為基底，搭配當季水果，再灑上蕎麥顆粒，營造出豐富的層次。
其中 「烤茄子沙拉」 採用西式沙拉的製作方法，搭配秘製的海鮮風味美乃滋；而日本地方名菜 「煙燻蘿蔔起司」 則將煙燻後的蘿蔔與奶油起司塗抹在麵包上，加入自製熟成辣油，鹹甜風味相互交融，更加添了酒趣。
提到下酒，海鮮怎麼能缺席？ 「油漬牡蠣」 使用燙煮後的牡蠣油漬並熟成，吸收了橄欖的香氣，搭配白酒醋、枸杞和蘿蔔泥，入口清爽；而來自北海道的 「蟹肉可樂餅」 則將蟹肉融入洋芋泥中，並散發著濃郁的馬告香氣。
炸物和澱粉更是下酒時的不可或缺。只要輕咬 「甘辛炸雞中翅」 ，便能享受到包裹著甜辣醬汁的美味，令人回味無窮；而小缽筷引以為傲的招牌菜 「擔擔麵」 堅持使用手工製成的中卷麵，搭配上胡麻醬和自製的雪裡紅絞肉，再加入蛋黃攪拌，為口感增添溫潤風味。
作為一趟食旅的完美結尾， 「普洱茶高粱冰淇淋」 以茶香溫潤的普洱茶冰淇淋和不辣口的高粱，並與主廚 Peter 先前為法式餐廳 cub 所製作的「洋蔥」甜點相似，佐以窗花造型的餅乾，完美地給視覺與味覺都留下難忘體驗。
小缽筷
地址：台中市北區育德路201號
時間：週四、五 16：00-00：00，週六、日 12：00-00：00
官方社群：https://www.instagram.com/xiaopokuai/
