台中日洋料理店「小缽筷」開幕！名廚攜手打造中西融合的新意料理，同步東京餐飲時區

日洋料理店「小缽筷」已在 2 月 29 日正式於台中開張！近年來，日本街頭出現許多自然酒小館，在一整天的辛苦後，享用以小器皿盛裝的精緻下酒菜，搭配口感豐富的自然酒，感受愜意無比。而「小缽筷」秉持著這樣的精神，由新創法式餐廳 Cub 主廚 Peter 和隱密日料赤綠主廚伍百共同打造，使東京的餐飲時區與我們同步。

圖片來源／小缽筷

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小料理：在輕鬆的氛圍中，享用精緻的餐點

小缽筷的原址即是法式餐廳「Cub」，該餐廳以永續發展為主題，將在地小農食材運用至極致，實踐零浪費理念。Cub 的主廚 Peter 這次重新整理再出發，更邀請到擅長侍酒及與客人互動的「À la maison 在家裡」的葉宸 Andrée 加入團隊。這次的合作將為小缽筷帶來全新視野，呈現出獨特的日洋風格小料理體驗。

日洋小料理的由來源自小酒館最初提供簡單的下酒菜。這些下酒菜最初僅僅是為了增強酒的風味，作為配搭之用。後來，隨著越來越多的支持者在用餐時前往酒館，下酒菜也逐漸變得精緻。不過還不到餐酒館那樣的正式，是一種既放鬆，又讓人期待每季新菜單的新選擇。

圖片來源／小缽筷

中西融合的新意令人會心一笑

小缽筷的特色在於將主廚們極為熟悉的日式料理中融入西式元素，創造出獨特的混合風味。餐點名稱和製作方式都令人驚喜，例如 「慢煮卡通肉」 採用日本動漫中常見的帶骨肉腿，搭配咖啡油漬風味，創造出難忘的口感；還有 「季節水果白合」 以豆腐和起司為基底，搭配當季水果，再灑上蕎麥顆粒，營造出豐富的層次。

慢煮卡通肉 圖片來源／小缽筷

季節水果白合 圖片來源／小缽筷

其中 「烤茄子沙拉」 採用西式沙拉的製作方法，搭配秘製的海鮮風味美乃滋；而日本地方名菜 「煙燻蘿蔔起司」 則將煙燻後的蘿蔔與奶油起司塗抹在麵包上，加入自製熟成辣油，鹹甜風味相互交融，更加添了酒趣。

烤茄子沙拉 圖片來源／小缽筷

煙燻蘿蔔起司 圖片來源／小缽筷

提到下酒，海鮮怎麼能缺席？ 「油漬牡蠣」 使用燙煮後的牡蠣油漬並熟成，吸收了橄欖的香氣，搭配白酒醋、枸杞和蘿蔔泥，入口清爽；而來自北海道的 「蟹肉可樂餅」 則將蟹肉融入洋芋泥中，並散發著濃郁的馬告香氣。

油漬牡蠣 圖片來源／小缽筷

蟹肉可樂餅 圖片來源／小缽筷

炸物和澱粉更是下酒時的不可或缺。只要輕咬 「甘辛炸雞中翅」 ，便能享受到包裹著甜辣醬汁的美味，令人回味無窮；而小缽筷引以為傲的招牌菜 「擔擔麵」 堅持使用手工製成的中卷麵，搭配上胡麻醬和自製的雪裡紅絞肉，再加入蛋黃攪拌，為口感增添溫潤風味。

甘辛炸雞中翅 圖片來源／小缽筷

擔擔麵 圖片來源／小缽筷

作為一趟食旅的完美結尾， 「普洱茶高粱冰淇淋」 以茶香溫潤的普洱茶冰淇淋和不辣口的高粱，並與主廚 Peter 先前為法式餐廳 cub 所製作的「洋蔥」甜點相似，佐以窗花造型的餅乾，完美地給視覺與味覺都留下難忘體驗。

普洱茶高粱冰淇淋 圖片來源／小缽筷

普洱茶高粱冰淇淋 圖片來源／小缽筷

小缽筷
地址：台中市北區育德路201號
時間：週四、五 16：00-00：00，週六、日 12：00-00：00
官方社群：https://www.instagram.com/xiaopokuai/