北歐風格與日式料理的相遇，GOHAN用好米填滿你對家的渴望

隱身於國父紀念館一號出口的巷弄內，GOHAN御飯食事处用設計傳遞著家的溫度。

在你心目中，「家」的顏色是什麼呢？轉進台北東區的延吉街，一家北歐風格的日式定食店總抓住眾人的目光，那橘黃溫暖的簡約色調，是屬於一個來自雲林西螺家庭的顏色。

GOHAN御飯食事处不僅是長子廖奕淇的首次創業，也是他對家、對土地表達情感的結晶。有感於已從事餐飲行業十多年的父母，近年身體狀況亮起紅燈，廖奕淇一畢業就決定扛下家庭生計的重擔，毅然決然投入建立餐飲品牌的創業之路。問起為何拿米當主角，他說：「不是只有得過獎或國外的米才好吃，其實台灣本身就有很多好米，像玉里、池上都有很多好吃的米，西螺也是一樣！」奕淇認為每種米都有他的優點，就像人都有自己的長處一樣，即使是不起眼的十穀米，雖然平凡卻很有營養，只要懂得煮它，就可以發現它不比冠軍的米差。

每個月GOHAN會輪流推出兩種米，不變的是每碗都會混入西螺的清健米。直學設計

從小生長於重視家庭的環境，品牌故事理所當然以「家」為概念出發。店內的菜單都是家裡餐桌上出現過的菜色，是奕淇與媽媽共同研發的成果。曾在外地求學的奕淇，覺得日式定食能提供多元的口感及營養，讓在外的學子及上班族可以吃到健康的餐點，並在GOHAN感受到像家人般的關心與溫暖。

走進GOHAN，會發現不太大的空間處處充滿了設計，這是奕淇始終不變的堅持。一開始出資的父母不懂為何要花錢投資設計，隨便開個小店不就好了嗎？但奕淇說：「因為未來還會想要有二店、三店甚至更多，所以第一次的品牌建立要做好，不管是平面還是室內設計，這樣之後就不用花更多錢去補了。」透過不斷的溝通與說服，最後才孕育出在巷弄間隱隱發光的GOHAN。

奕淇笑說自己是個比較理想化的人，曾想將很多點子放進店裡，但最後不是因為預算不夠，就是因為可行性太低而只能放棄。雖然許多設計想法不得不在現實的面前低頭，但不願妥協的堅持卻藏在細節裡，店裡的托盤就是其中之一。極度喜愛淺色木頭的奕淇，不只在店面的裝潢堅持呈現原木質感，在托盤的選擇上，更是不願屈就於便宜的塑膠盤，為了呈現最好的視覺美感給客人，奕淇花了極大心力說服家人使用貴上好幾倍的木頭托盤，當看到有人拍照並在社群軟體上分享，奕淇知道自己的堅持是對的。

而在餐具的選擇上，可是費了廖家父母很大的心力，跑了三次三峽，甚至遠赴台中，最後才挑到奕淇中意的器皿。奕淇感謝的說：「我很意外他們在這件事上完全沒有抱怨過。」正統日式的器皿太厚重不行、色調太深的不適合、過於文青的也淘汰，GOHAN的器皿一定要夠輕巧，且能呈現出居家的日常與溫暖才算合格。

店裡的椅子也是奕淇的上選之物，他笑說：「當初為了怕爸媽反對，直接偷偷下訂單，直到椅子送來被發現後已為時已晚，他們也只能接受。」別看原木椅總給人很硬的印象，其實他們非常符合人體工學，坐起來很舒服，甚至有不少客人向奕淇打聽這張椅子的來歷，讓他得意不已。

問起奕淇最推薦的餐點是什麼，他毫不猶豫地指著菜單上的GOHAN家燉牛肉：「以前媽媽都煮一大鍋，可以連吃好幾天，那幾天只要吃飯就會很開心。」回到對米的堅持，GOHAN的米一定是從產地送來，中間不會經過經銷商，因為有些經銷商會為了獲利而混入不好的米，這是奕淇所無法接受的。

GOHAN家燉牛肉，奕淇說有時甚至想自己花錢吃這道料理，不想吃員工餐。攝影=陳思穎

以米當主角，不免吸引其他品牌前來邀約合作，曾有廠商送來產於日本的米，雖然試吃後發現真的很好吃，但奕淇仍然堅持使用原鄉的米。GOHAN的米可能不是最好吃的，但那是奕淇從小吃到大的情感，店裡每個月都會輪流推出不同的米，不變的是每碗飯裡一定會混入清健米。奕淇透過GOHAN，悄悄地訴說著他對家鄉的情誼，你不用知道他的故事，只要吃出這碗飯的美好，一切的堅持與努力也就值得了。