北歐風格與日式料理的相遇,GOHAN用好米填滿你對家的渴望

在你心目中,「家」的顏色是什麼呢?轉進台北東區的延吉街,一家北歐風格的日式定食店總抓住眾人的目光,那橘黃溫暖的簡約色調,是屬於一個來自雲林西螺家庭的顏色。

GOHAN御飯食事处不僅是長子廖奕淇的首次創業,也是他對家、對土地表達情感的結晶。有感於已從事餐飲行業十多年的父母,近年身體狀況亮起紅燈,廖奕淇一畢業就決定扛下家庭生計的重擔,毅然決然投入建立餐飲品牌的創業之路。問起為何拿米當主角,他說:「不是只有得過獎或國外的米才好吃,其實台灣本身就有很多好米,像玉里、池上都有很多好吃的米,西螺也是一樣!」奕淇認為每種米都有他的優點,就像人都有自己的長處一樣,即使是不起眼的十穀米,雖然平凡卻很有營養,只要懂得煮它,就可以發現它不比冠軍的米差。

每個月GOHAN會輪流推出兩種米,不變的是每碗都會混入西螺的清健米。
直學設計

從小生長於重視家庭的環境,品牌故事理所當然以「家」為概念出發。店內的菜單都是家裡餐桌上出現過的菜色,是奕淇與媽媽共同研發的成果。曾在外地求學的奕淇,覺得日式定食能提供多元的口感及營養,讓在外的學子及上班族可以吃到健康的餐點,並在GOHAN感受到像家人般的關心與溫暖。

走進GOHAN,會發現不太大的空間處處充滿了設計,這是奕淇始終不變的堅持。一開始出資的父母不懂為何要花錢投資設計,隨便開個小店不就好了嗎?但奕淇說:「因為未來還會想要有二店、三店甚至更多,所以第一次的品牌建立要做好,不管是平面還是室內設計,這樣之後就不用花更多錢去補了。」透過不斷的溝通與說服,最後才孕育出在巷弄間隱隱發光的GOHAN。

直學設計

奕淇笑說自己是個比較理想化的人,曾想將很多點子放進店裡,但最後不是因為預算不夠,就是因為可行性太低而只能放棄。雖然許多設計想法不得不在現實的面前低頭,但不願妥協的堅持卻藏在細節裡,店裡的托盤就是其中之一。極度喜愛淺色木頭的奕淇,不只在店面的裝潢堅持呈現原木質感,在托盤的選擇上,更是不願屈就於便宜的塑膠盤,為了呈現最好的視覺美感給客人,奕淇花了極大心力說服家人使用貴上好幾倍的木頭托盤,當看到有人拍照並在社群軟體上分享,奕淇知道自己的堅持是對的。

而在餐具的選擇上,可是費了廖家父母很大的心力,跑了三次三峽,甚至遠赴台中,最後才挑到奕淇中意的器皿。奕淇感謝的說:「我很意外他們在這件事上完全沒有抱怨過。」正統日式的器皿太厚重不行、色調太深的不適合、過於文青的也淘汰,GOHAN的器皿一定要夠輕巧,且能呈現出居家的日常與溫暖才算合格。

攝影=陳思穎
攝影=陳思穎

店裡的椅子也是奕淇的上選之物,他笑說:「當初為了怕爸媽反對,直接偷偷下訂單,直到椅子送來被發現後已為時已晚,他們也只能接受。」別看原木椅總給人很硬的印象,其實他們非常符合人體工學,坐起來很舒服,甚至有不少客人向奕淇打聽這張椅子的來歷,讓他得意不已。

直學設計

問起奕淇最推薦的餐點是什麼,他毫不猶豫地指著菜單上的GOHAN家燉牛肉:「以前媽媽都煮一大鍋,可以連吃好幾天,那幾天只要吃飯就會很開心。」回到對米的堅持,GOHAN的米一定是從產地送來,中間不會經過經銷商,因為有些經銷商會為了獲利而混入不好的米,這是奕淇所無法接受的。

GOHAN家燉牛肉,奕淇說有時甚至想自己花錢吃這道料理,不想吃員工餐。
攝影=陳思穎
店內擺有從雲林西螺直送來的清健米。
攝影=陳思穎

以米當主角,不免吸引其他品牌前來邀約合作,曾有廠商送來產於日本的米,雖然試吃後發現真的很好吃,但奕淇仍然堅持使用原鄉的米。GOHAN的米可能不是最好吃的,但那是奕淇從小吃到大的情感,店裡每個月都會輪流推出不同的米,不變的是每碗飯裡一定會混入清健米。奕淇透過GOHAN,悄悄地訴說著他對家鄉的情誼,你不用知道他的故事,只要吃出這碗飯的美好,一切的堅持與努力也就值得了。

GOHAN是日文「飯」的發音,想法源於廖爸,奕淇覺得這個詞聽起來很有活力。
直學設計
LOGO設計源於家的寶蓋頭,像獎盃也像托盤。
攝影=陳思穎
其概念源於四種米,直條呈現出稻田的意象。
直學設計

GOHAN御飯食事处
地址:106台北市大安區延吉街137巷18號
電話:02 2778 9539
開放時間:11:30–14:00,17:30–21:00
FB:@GOHAN 御飯食事処

相關閱讀:
為都市人熬煮日常的暖心食堂:Kitchen Island中島

主廚農場接地氣,台南島旬料理:好好吃飯就是友善

喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
107
Oct / 2017

自由的美術館

首次雙封面登場!美術館是靈感的聚集地,也是熱情、自由與創意的象徵。因為自由,藝術充滿了無限的可能,她不只專屬於莊嚴封閉的神聖空間,也會...