為都市人熬煮日常的暖心食堂:Kitchen Island中島

在忠孝復興的小巷中有這麼一家店,在忙碌的周間提供人們美味又清爽的午間餐食,無論是鮭魚四色飯、紅酒燉牛肉,還是風味獨具的三十號咖哩⋯⋯都是中島的「島民」們經過多次試菜才成就的「孩子」。這次我們特別採訪了Kitchen Island中島,聊聊這間小店從無到有的故事......

對於辦公室在台北市都心的上班族而言,一到了中午時分便是「食堂如戰場」,拐角的那家媽媽味自助餐總是大排長龍,水煎包的人潮不知道又繞了幾個巷口,想倉促地點碗麵線果腹又怕會燙口⋯⋯這時那些隱身於巷弄中、有著別緻空間、清爽餐點與親切招呼的小食堂,漸漸成為都市人的忙碌生活中得以喚醒味蕾、撫慰人心一般的存在。

這天,就在復興SOGO旁鮮有人煙的小巷中,中島掛起它白色的遮陽棚準備開張。「去中島嗎?」、「打個電話預訂便當吧!」似乎成為近來午餐時間同事們間難得的要緊事。

中島,是一種廚房的形式,也是一個充滿回憶的姓氏,且讓我們在忙碌的中餐小島上,與中島相遇吧!

Q:為什麼中島是「中島」呢?名字的背後是否有特別的故事?
A:中島是生活與廚房重疊的極大值,我們喜歡廚房的大小事,也在意生活,希望透過這個名字傳遞給大家『動手做菜吧!』的想法!

另一個原因是,我們的其中一位夥伴與她自小相識的中島一家,有著一段美麗的緣分。她小時候與父母出遊,在前往阿里山的途中認識了中島這對日本夫妻,此後的十餘年間,彼此的書信往來不曾間斷。夥伴至日本留學時,也常造訪中島夫婦位於東京的住處,對她而言,那彷彿是第二個家。因此,在中島家的飲食生活對她的影響是很深的,也是她開始在家動手做菜的遠因。為了紀念這段緣分,所以取名中島。

中島的Logo中平底鍋旁邊、類似落款的印章,實際上就是日本公公刻的印章轉成的數位檔。
圖片來源=中島 Kitchen Island

 
Q:請問是什麼樣的機緣而開始走入餐飲這個領域的呢?
A:主要是方才提到的這位夥伴,她在29~30歲那年想要以上班族的身份挑戰每週分享3篇食譜,也有點像是「食譜選物店」的概念,幫大家挑選出網路上適合忙碌上班族的食譜,實際操作並分享心得。雖然最後因為工作的關係,沒有完成159道菜的挑戰,但卻也讓日後的生活和料理越來越密不可分,最後開始了便當人生。

圖片來源=中島 Kitchen Island

 
Q:中島的便當有鮭魚四色飯,有紅酒燉牛肉,也有口味偏和風的壽喜燒與漢堡排。口味與日本的常民料理極為相似,請問當初是如何決定這樣的菜色呢?
A:其實一開始沒有特別設定耶,只是想著有什麼好吃的、適合拿來做成便當的菜色,沒想到最後就結果看來就成了現在的樣子(哈)。

以四色飯為例吧!一開始是覺得好看,吃起來也清爽,加上因為只要一根湯匙就可以吃完整個便當,很適合以前上班中午加班時吃,所以設想上班族的中午也會需要類似這樣可以一邊看電腦一邊食用的餐點。

我們其實沒有刻意走日式路線,日後也不排除會推出中式菜色的料理喔!

鮭魚四色飯上頭整齊地鋪上切至細碎、好入口的四季豆、蛋鬆、瘦肉燥及鮭魚,調味清爽不油膩,是夏日極受歡迎的便當品項。
攝影=Cinny Tsai

 
另一樣是三十號咖哩。為什麼名作三十號呢?其實是我們其中一個夥伴,在命名那天看到NBA柯瑞的球衣(背號30),剛好食譜定案這天也是30日,然後這道咖裡反覆試做的很多次,想表達反覆測試的疲勞感,所以取名「30號咖哩」。

三十號咖哩走的是有著清爽小碎肉的Keema Curry路線,濃郁又好入口。
圖片來源=中島 Kitchen Island

 
Q:為何都以米飯為主呢?
A:雖然我們也很喜歡麵食,但比起麵條(或其他麵類主食),米飯的加工程序最少,也是台灣當地的作物,無論就地產地銷環保的方向,或是天然健康的角度,都非常符合我們一開始的設定,所以就決定以米飯為主囉!

對於中島而言,每碗米飯,都是「一道菜」,會以最慎重最真心的態度對待。
圖片來源=中島 Kitchen Island

 
Q:中島的米飯真好吃,可以傳授煮飯的秘訣嗎?
A:煮飯的材料不外乎是白米和水,所以水分的拿捏就顯得非常重要,其次還有洗米的方法,這幾個都是會影響米飯口感的小地方。其實最重要的是,食材本身要新鮮,「夕食米糧」提供給我們的白米鮮度很高,含水量也很足夠,這可以讓我們事半功倍,或許也是大家覺得好吃最大的主因。

Q:每回造訪中島,都有一種「啊~終於可以吃到媽媽的飯菜了」這般踏實溫馨的感覺,因此想請問,烹飪與飲食,對你們而言是什麽樣的存在?是日常,是學問,還是一種療癒身心的方式?
A:對我們每個人來說,烹飪/飲食究竟是什麼樣的存在,可能不盡相同。尤其是做飯給自己吃,做菜給別人吃,還有把做菜當成一份工作,都是很不一樣的事。

不過對我們部分夥伴的生活模式來說,下廚的確是件可以療癒身心的事。因為料理是很誠實的東西,他會反映出製作者當下的心境和情緒(例如急躁/平靜),在吃下自己煮出來的食物時,其實也是一種自我聆聽的過程。

中島的店狗「管管」正等待大家的光臨。
圖片來源=中島 Kitchen Island

 
Q:在網路便當與實體店的成功後,中島對未來還有其他想法嗎?
A:現在說成功還有點早啦!現在的實體店還有很多需要努力的地方!關於未來的計畫也在緩步進行,只是因為我們不是喜歡畫大餅的人,也怕自己說了做不到,所以先讓我們賣個關子,總之還是會跟飲食有關的計畫!

Kitchen Island 中島
台北市忠孝東路三段276巷12號1樓
0989-234-839
週一~週五 11:30-19:00 售完為止 (週六日公休)
https://www.facebook.com/k2930/
可線上或來電訂餐。

中島二三事
http://k2930.pixnet.net/blog

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VOL.
108
Nov / 2017

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