跟食材「搏感情」,三張桌的暖心小食堂──「桔梗燉飯」

最近,雙連捷運站附近開了一間小巧淨白可愛的「桔梗燉飯」,只有 3 張桌子,但光是主廚、助手、店長加起來就有 4 個人,親近融洽的用餐環境,像極了自家廚房,來這裡聊聊天,吃上一頓用心的料理,似乎就可以安心回家好好迎接明天。

侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design

 
一開始會製作燉飯餐點來自姐妹店「桔梗三明治」的特別企劃,那時冬天,想推出「吃飽飽活動」做些溫暖人心的食物滋養大家,沒想到季節限定過後,詢問度有增無減,為了對大家的胃負責,決定成立「桔梗燉飯」。

為何店名取自花的名字呢?原來喜歡植物的店長小傑,在還沒投入餐廳工作以前,身兼平面設計師與樂團的吉他手跟主唱,每天忙碌疲憊,窮窮的,對未來有點擔心,有天翻到桔梗的花語代表絕望與永恆不變;雖然絕望與永恆互相矛盾,卻同時存在,這不就是他的心境嗎!那陣子待業中的他,每天起的早,發現一般早午餐的模式跟菜色很相似,腦中浮現「有沒有機會提供另一種品嘗的方式」呢?他找來兩位好友共商大計,一位曾在高級西餐店工作專長料理的大廚,一位飲品酒類達人,而他負責視覺設計與店內陳列,如今「桔梗三明治」已經創業2年。

侯俊偉/ © Shopping Design
玩團時期,雖追隨了心,卻也對未來擔憂,而桔梗的花語:絕望與永恆不變,正好呼應了當時店長的心境。
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design

 
他們 3 人將自己喜歡分享生活、分享好吃的心情延續到「桔梗燉飯」,本身吃貨的他們,不計成本的端出自豪料理,無論是食材的處理、飲料的設計,全部自己來自己做,比如「紅寶石鮭魚燉飯」,從新鮮鮭魚的宰殺一路到奶油煎烤,紅通通的顏色來自甜菜根炖煮的甜味醬料、配上石蘿、蘋果丁、一點芥末酸奶平衡口感,上面鋪上溫泉蛋,米飯則除了傳統義大利米之外,還添加薏仁、小米、泰國米與黎麥,算一算這款紅寶石鮭魚燉飯包括了 15 種不同食材,吃起來口感層次豐富卻互不搶戲,令人驚喜。「BBQ 牛牛燉飯」則是將牛頰肉醃漬在 12 種香料之中再烘烤,味道厚重,大口吞下,齒頰留香還帶點微辣回味。

紅寶石鮭魚燉飯,紅通通的顏色來自甜菜根炖煮的甜味醬料、配上石蘿、蘋果丁、一點芥末酸奶平衡口感,吃起來口感層次豐富卻互不搶戲。
侯俊偉/ © Shopping Design
BBQ牛牛燉飯,將牛頰肉醃漬在 12 種香料之中再烘烤,味道厚重,大口吞下,齒頰留香還帶點微辣回味。
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design

 
搭配的麵包與飲料也很花功夫,如大廚熱愛手工製作香料油、沾醬,麵包除了附上吃起來綿綿沙沙的栗子奶油,還淋上祕方煙薰橄欖油,大廚特別將高溫的木炭丟進橄欖油攪拌,讓油裡激放出大人般的苦味,相當特別。店裡架上一罐罐的糖漬水果,也是他們用來做飲料的基底,隨著季節他們製作調配適合的果茶,現在是糖漬蜂蜜檸檬加柳橙(點綴野莓果),甜點果昔則是香蕉芭樂火龍果,滑順的口感,一點都不甜膩。

「桔梗燉飯」每三個月推出新菜單,雖然主要燉飯選擇大約才 6 種,但以他們對食材博感情的實驗精神,絕對都想吃上一輪。

店內提供的麵包曾被客人誤認為是碳烤吐司,其實香氣全來自麵包上淋的祕方煙薰橄欖油。
侯俊偉/ © Shopping Design
炒季節蔬菜,下方有馬鈴薯泥。一旁的飲料是糖漬蜂蜜檸檬加柳橙。
侯俊偉/ © Shopping Design
甜點果昔「香蕉芭樂火龍果」
侯俊偉/ © Shopping Design
店內小巧,只有三張桌子,因此有用餐時間限制,也不開放訂位預約。
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design
侯俊偉/ © Shopping Design

桔梗燉飯
地址:台北市赤峰街85號
電話:02-25550355
營業時間:17:00 - 21:00(未來會增加午餐時段,詳情見官方臉書)
facebook:https://www.facebook.com/jiegengerisotto/

喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
129
Aug / 2019

我的夏著定番

本期《Shopping Design》在高溫不斷的長長夏季裡,陪你一起穿得更簡單、穿得更少、穿得更好。