跟食材「搏感情」，三張桌的暖心小食堂──「桔梗燉飯」

只有三張桌子，但光是主廚、助手、店長加起來就有4個人，親近融洽的用餐環境，像極了自家廚房。

最近，雙連捷運站附近開了一間小巧淨白可愛的「桔梗燉飯」，只有 3 張桌子，但光是主廚、助手、店長加起來就有 4 個人，親近融洽的用餐環境，像極了自家廚房，來這裡聊聊天，吃上一頓用心的料理，似乎就可以安心回家好好迎接明天。

　
一開始會製作燉飯餐點來自姐妹店「桔梗三明治」的特別企劃，那時冬天，想推出「吃飽飽活動」做些溫暖人心的食物滋養大家，沒想到季節限定過後，詢問度有增無減，為了對大家的胃負責，決定成立「桔梗燉飯」。

為何店名取自花的名字呢？原來喜歡植物的店長小傑，在還沒投入餐廳工作以前，身兼平面設計師與樂團的吉他手跟主唱，每天忙碌疲憊，窮窮的，對未來有點擔心，有天翻到桔梗的花語代表絕望與永恆不變；雖然絕望與永恆互相矛盾，卻同時存在，這不就是他的心境嗎！那陣子待業中的他，每天起的早，發現一般早午餐的模式跟菜色很相似，腦中浮現「有沒有機會提供另一種品嘗的方式」呢？他找來兩位好友共商大計，一位曾在高級西餐店工作專長料理的大廚，一位飲品酒類達人，而他負責視覺設計與店內陳列，如今「桔梗三明治」已經創業2年。

玩團時期，雖追隨了心，卻也對未來擔憂，而桔梗的花語：絕望與永恆不變，正好呼應了當時店長的心境。侯俊偉／ © Shopping Design

　
他們 3 人將自己喜歡分享生活、分享好吃的心情延續到「桔梗燉飯」，本身吃貨的他們，不計成本的端出自豪料理，無論是食材的處理、飲料的設計，全部自己來自己做，比如「紅寶石鮭魚燉飯」，從新鮮鮭魚的宰殺一路到奶油煎烤，紅通通的顏色來自甜菜根炖煮的甜味醬料、配上石蘿、蘋果丁、一點芥末酸奶平衡口感，上面鋪上溫泉蛋，米飯則除了傳統義大利米之外，還添加薏仁、小米、泰國米與黎麥，算一算這款紅寶石鮭魚燉飯包括了 15 種不同食材，吃起來口感層次豐富卻互不搶戲，令人驚喜。「BBQ 牛牛燉飯」則是將牛頰肉醃漬在 12 種香料之中再烘烤，味道厚重，大口吞下，齒頰留香還帶點微辣回味。

紅寶石鮭魚燉飯，紅通通的顏色來自甜菜根炖煮的甜味醬料、配上石蘿、蘋果丁、一點芥末酸奶平衡口感，吃起來口感層次豐富卻互不搶戲。侯俊偉／ © Shopping Design

BBQ牛牛燉飯，將牛頰肉醃漬在 12 種香料之中再烘烤，味道厚重，大口吞下，齒頰留香還帶點微辣回味。侯俊偉／ © Shopping Design

　
搭配的麵包與飲料也很花功夫，如大廚熱愛手工製作香料油、沾醬，麵包除了附上吃起來綿綿沙沙的栗子奶油，還淋上祕方煙薰橄欖油，大廚特別將高溫的木炭丟進橄欖油攪拌，讓油裡激放出大人般的苦味，相當特別。店裡架上一罐罐的糖漬水果，也是他們用來做飲料的基底，隨著季節他們製作調配適合的果茶，現在是糖漬蜂蜜檸檬加柳橙（點綴野莓果），甜點果昔則是香蕉芭樂火龍果，滑順的口感，一點都不甜膩。

「桔梗燉飯」每三個月推出新菜單，雖然主要燉飯選擇大約才 6 種，但以他們對食材博感情的實驗精神，絕對都想吃上一輪。