近年來，高端餐飲市場的品味逐漸轉變，饕客們不再盲目追逐頂級食材的堆疊，開始轉而追求在空間、器皿與味蕾的交織中，獲得完整且細膩的用餐體驗。繼 2024 年於台北大獲好評後，板前無菜單和牛燒肉品牌「牛花 USHIHANA」近日宣佈跨越城市版圖，進駐台中美食一級戰區「公益路商圈」。自即日起開始試營運，並將於 7/1 正式開幕。
有別於一般燒肉店的熱鬧喧嘩感，牛花秉持職人之心，從空間視覺的構築、職人手作器皿的挑選，到回歸食材本味的燒肉哲學，皆展現獨樹一格的當代餐飲風貌。
本文一次整理 4 大亮點：
亮點一：李陳國際設計操刀空間設計！暖駝色柱面與灰黑色板岩打造內斂的建築風格
台北首店的整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀，以簡約俐落的時尚風格為設計主軸，運用沉著木質石材與深淺褐色調，打造出隱身於都市叢林的靜謐幽谷。
全新開幕的台中公益店，特別邀請屢獲國際大獎肯定的「李陳國際設計」操刀。為呼應台中城市更為大氣且開闊的氛圍，空間色調相較於台北店的暗色沈穩，轉向明亮且具成熟韻味的質感。外觀以暖駝色柱面與灰黑色板岩交織出內斂的建築語彙，夜幕低垂時，柔光輕撫著毛絲面不鏽鋼，透出一抹神秘的華麗感。
步入室內，視線則跟隨磚紅二丁掛與黑色石紋地坪延伸。一樓是可容納 15 人的多邊形板前吧台與全開放式廚房，上方搭配象徵廚師帽的白色摺紙線條天花，展現料理人的自信。
走上二樓的輕日式包廂，則可以看見頂端漂浮著金箔造型天花，閃爍參天金光，橫開的窄長窗框將戶外路樹的婆娑綠意延攬入室，讓饕客在炭火的溫暖中，靜賞時間流動的風景。
亮點二：集結台南、京都等各地匠人的手工藝品，呈現從器皿到餐食的獨特質感
順應空間氛圍的轉變，台中公益店在餐盤器皿與家具選品上，也做出了細緻調整。為讓整體視覺更為契合，品牌主理人莊協霖表示，經營團隊不惜投入高達兩三倍的成本，重新尋覓並訂製能與空間對話的物件。
因此，餐桌上最引人注目的，莫過於那一只只溫潤的「小高臺」器皿。莊協霖分享，這是特別向台南知名陶藝工作室「青青土氣 chin chin pottery」訂製的手拉胚作品，每一件皆帶有陶藝家雙手留下的溫度與紋理，在大小與釉色上呈現出的微妙差異，顯現了手工藝無可取代的獨特性，搭配上褐紅色調的筷子，更為沈穩的桌面增添俐落的現代感。
此外，牛花特意尋覓日本京都師傅手工製作的「金善網」來放置肉品，優美如花瓣造型的烤網，也低調呼應著品牌「牛花」的精神與調性。
亮點三：順應消費趨勢調整菜單，構築「技、火、味」燒肉黃金三角哲學
隨著當代飲食趨勢的改變，日本和牛燒肉近年不再刻意追求「入口即化的極致油花」，轉而更講究油脂均衡、肉香鮮明的「赤身部位」。擁有日式燒肉名店、頂級燒肉私廚的豐富歷練的品牌主理人莊協霖，攜手多年戰友黃瓊文精選各具特色的日本 A5 和牛品牌，化為牛花獨有的「技、火、味」黃金三角哲學。
其中，「技」是團隊對和牛品牌、部位的嚴苛挑選與精準的逐片分切；「火」則是代表餐廳專程引進超越業界規格的大型炭烤爐，讓職人精準掌控炭火與瞬間火侯，賦予皮酥肉嫩或略帶焦香的味覺層次；最後的「味」，則是依據每份肉品的油花與厚薄度，在適當時機進行精準調味。「確保每一位踏進餐廳的食客，第一口就能品嚐到品牌想傳達的平衡風味與味覺輪廓，感受燒肉純粹直接的質樸本味。」
亮點四：融入台中在地風味的限定料理、驚喜組合與世界冠軍設計專屬酒單
為迎接台中店開幕，牛花特別在菜單中埋入在地特色。台中限定料理「起司天婦羅」，揉合切達起司、帕瑪森起司與莫札瑞拉起司，層層堆砌出鹹香的濃醇風味，酥炸後再鋪上熟成和牛火腿與香菜苗，最後點綴帶有台中特色的「東泉辣椒醬美乃滋」，帶來微辣甘甜的在地回憶。
此外，開幕期間限定招待的「和牛三明治」，更選用了輝達執行長黃仁勳愛店「KANG Artisan Bakery」的布里歐麵包，夾入厚實多汁的和牛牛排與松露美乃滋，並以淡雪鹽增加深度，呈現香氣十足又奢華的口感。
最後，極致饗宴自然少不了好酒相伴。牛花此次也特別攜手世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮（Johnny）規劃專屬酒單，為台中少見提供多元 Pairing 的燒肉餐廳。最具代表性的五杯式「Mix Pairing」打破單一酒種框架，將氣泡白酒、紅酒與清酒巧妙穿插於套餐之間。8 月預計再推出無酒精「Non-Alcohol Pairing」，多種組合讓賓客能依照個人喜好選擇不同風味路徑，從果香、米香到無酒精搭配，感受液體與料理交織出的層次變化。
牛花USHIHANA 台中公益店
地址：台中市南屯區公益路二段168號
營業時間：17:30-23:00
電話：04-2320-0065
訂位連結：https://lihi1.me/d9LDE
