圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

「赤綠」主廚秘藏食譜大公開!為拍謝少年「嗨口味啤酒」創作專屬下酒菜,4至6步驟輕鬆上桌

2021/12/26 | | 文字整理 Stephie Chiu

台北東區巷弄日本餐廳「赤綠」主廚創作2道專屬下酒菜,與拍謝少年的「嗨口味皮爾森」啤酒搭配,料理步驟簡單,輕鬆就能上桌,品嚐濃郁鮮香的獨特海味!

冬天到了,窩在家喝啤酒配下酒菜絕對是一大樂事。甫奪下金音創作獎「最佳搖滾專輯」大獎的 「拍謝少年」樂團,日前帶著與臺虎精釀聯名的「嗨口味皮爾森」啤酒,前往隱身於東區巷弄間的日本餐廳「赤綠」拜訪主廚小野龍哉先生,為啤酒量身打造專屬下酒菜。更貼心的附上食譜教學,讓人在家也能做出美味下酒菜!

嗨口味啤酒與專屬下酒菜,超搭組合讓拍謝少年們吃到筷子都停不下來。 圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

加了昆布的皮爾森啤酒,嚐得到微鹹鮮味

「嗨口味皮爾森」不僅是臺虎精釀專為拍謝少年量身打造的酒款,更呼應其「虱目魚」的樂團形象,於 6.4% 酒精度的皮爾森啤酒中加入了昆布,除了入口就能嚐到昆布的鮮味與微鹹,更能感受到隨之而來的麥芽鮮甜與啤酒花香氣。令這支啤酒不僅濃郁鮮香,更充滿獨特「海味」。

拍謝少年與赤綠餐廳主廚小野龍哉先生 圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

2 道下酒菜輕鬆做:涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐、冬筍雞翅馬告烏龍茶煮

「赤綠」餐廳主廚小野龍哉先生,根據此款啤酒特性,創作了 2 道下酒菜「涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐」以及「冬筍雞翅馬告烏龍茶煮」,將充滿台灣特色的海鮮與食材,變身為涼拌與燉煮兩道超搭下酒菜,令拍謝少年當場不僅吃得筷子和酒杯都停不下來,更當場向廳小野龍哉先生討教了食譜,準備讓「粉虱」們,在家也能做出專業下酒菜。

涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀
涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐 圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

食譜(2人份)

食材清單
《①主要材料》
虱目魚肚 一片 約150g/木棉豆腐 150g/小黃瓜 半支/紫蘇葉 3片/香菜苗(or香菜) 1束/茗荷 1個

《②虱目魚高湯_材料》
水 360cc/日本酒 90cc/薄口醬油 5cc/鹽巴 5g

《③芝麻味噌_調味料》
赤味噌 15g/白味噌 15g/薑汁 5g/乾煎後磨碎的白芝麻 10g/砂糖 3g

食材_涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐 圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

做法步驟
步驟ㄧ:鍋中放入 ②「虱目魚高湯材料」後開火,水滾後放入虱目魚肚,煮5分鐘。

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步驟二:將煮好的虱目魚肚取出,用筷子將肉跟骨頭分離,肉切成1公分大小/虱目魚高湯留下約 60cc 冰鎮

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

步驟三:將「切好的虱目魚肚」、「③芝麻味噌_調味料」放入盆中,加入冰鎮過的 60cc 虱目魚高湯。

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步驟四:木棉豆腐濾掉水分後,用手分成小塊。

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀
圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

步驟五:在「步驟3」的盆中,加入切成薄片的小黃瓜和木棉豆腐,攪拌在一起。

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

步驟六:準備擺盤。並放上切成絲的茗荷、紫蘇葉、香菜苗(or香菜),即完成。

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

冬筍雞翅馬告烏龍茶煮

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀
冬筍雞翅馬告烏龍茶煮 圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

食譜(2人份)

食材清單
《①主要材料》
冬筍 2支/雞翅 6隻/山蘇 10片

《②煮冬筍_材料》
乾辣椒 一根/米 50g

《③冬筍與雞翅高湯_材料》
水 600g/日本酒 50g/鹽巴 少許/薄口醬油 少許/柴魚粉包 1包/昆布 1片/乾燥馬告 3g/烏龍茶葉 6g

食材_冬筍雞翅馬告烏龍茶煮 圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

做法步驟
步驟一:大鍋中加入水及剝好殼的冬筍、 ②煮冬筍_材料後,開中火至水滾後轉小火煮40分鐘,並將冬筍取出,切成一口大小。

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步驟二:另一個鍋中加入水、日本酒、鹽巴、薄口醬油、柴魚粉包、昆布後開火。水滾後轉小火,放入雞翅、切好的冬筍。

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步驟三:鍋內放上厚的料理布(或厚廚房布),加入茶葉、馬告,煮 20-30分鐘。

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

步驟四:取出茶葉、馬告的料理包,並於剩下的高湯中放入山蘇燙20秒,作為其中配菜。即完成。

圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀
圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀
圖片提供/拍謝少年、臺虎精釀

「嗨口味皮爾森」已於全台全家便利商店全面上市,全家並推出兩罐 88 折優惠,其他通路包括家樂福、大潤發、臺虎精釀門市、Jason’s Market、微風超市、City’super,也能輕鬆購買。若懶得出門,臺虎精釀官網提供「黑虎宅速配」可訂購。

資料來源:拍謝少年、臺虎精釀

Stephie Chiu / 數位內容主編
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