冬天到了，窩在家喝啤酒配下酒菜絕對是一大樂事。甫奪下金音創作獎「最佳搖滾專輯」大獎的 「拍謝少年」樂團，日前帶著與臺虎精釀聯名的「嗨口味皮爾森」啤酒，前往隱身於東區巷弄間的日本餐廳「赤綠」拜訪主廚小野龍哉先生，為啤酒量身打造專屬下酒菜。更貼心的附上食譜教學，讓人在家也能做出美味下酒菜！
加了昆布的皮爾森啤酒，嚐得到微鹹鮮味
「嗨口味皮爾森」不僅是臺虎精釀專為拍謝少年量身打造的酒款，更呼應其「虱目魚」的樂團形象，於 6.4% 酒精度的皮爾森啤酒中加入了昆布，除了入口就能嚐到昆布的鮮味與微鹹，更能感受到隨之而來的麥芽鮮甜與啤酒花香氣。令這支啤酒不僅濃郁鮮香，更充滿獨特「海味」。
2 道下酒菜輕鬆做：涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐、冬筍雞翅馬告烏龍茶煮
「赤綠」餐廳主廚小野龍哉先生，根據此款啤酒特性，創作了 2 道下酒菜「涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐」以及「冬筍雞翅馬告烏龍茶煮」，將充滿台灣特色的海鮮與食材，變身為涼拌與燉煮兩道超搭下酒菜，令拍謝少年當場不僅吃得筷子和酒杯都停不下來，更當場向廳小野龍哉先生討教了食譜，準備讓「粉虱」們，在家也能做出專業下酒菜。
涼拌虱目魚芝麻味噌豆腐
食譜（2人份）
食材清單
《①主要材料》
虱目魚肚 一片 約150g／木棉豆腐 150g／小黃瓜 半支／紫蘇葉 3片／香菜苗(or香菜) 1束／茗荷 1個
《②虱目魚高湯_材料》
水 360cc／日本酒 90cc／薄口醬油 5cc／鹽巴 5g
《③芝麻味噌_調味料》
赤味噌 15g／白味噌 15g／薑汁 5g／乾煎後磨碎的白芝麻 10g／砂糖 3g
做法步驟
步驟ㄧ：鍋中放入 ②「虱目魚高湯材料」後開火，水滾後放入虱目魚肚，煮5分鐘。
步驟二：將煮好的虱目魚肚取出，用筷子將肉跟骨頭分離，肉切成1公分大小／虱目魚高湯留下約 60cc 冰鎮
步驟三：將「切好的虱目魚肚」、「③芝麻味噌_調味料」放入盆中，加入冰鎮過的 60cc 虱目魚高湯。
步驟四：木棉豆腐濾掉水分後，用手分成小塊。
步驟五：在「步驟3」的盆中，加入切成薄片的小黃瓜和木棉豆腐，攪拌在一起。
步驟六：準備擺盤。並放上切成絲的茗荷、紫蘇葉、香菜苗(or香菜)，即完成。
冬筍雞翅馬告烏龍茶煮
食譜（2人份）
食材清單
《①主要材料》
冬筍 2支／雞翅 6隻／山蘇 10片
《②煮冬筍_材料》
乾辣椒 一根／米 50g
《③冬筍與雞翅高湯_材料》
水 600g／日本酒 50g／鹽巴 少許／薄口醬油 少許／柴魚粉包 1包／昆布 1片／乾燥馬告 3g／烏龍茶葉 6g
做法步驟
步驟一：大鍋中加入水及剝好殼的冬筍、 ②煮冬筍_材料後，開中火至水滾後轉小火煮40分鐘，並將冬筍取出，切成一口大小。
步驟二：另一個鍋中加入水、日本酒、鹽巴、薄口醬油、柴魚粉包、昆布後開火。水滾後轉小火，放入雞翅、切好的冬筍。
步驟三：鍋內放上厚的料理布（或厚廚房布），加入茶葉、馬告，煮 20-30分鐘。
步驟四：取出茶葉、馬告的料理包，並於剩下的高湯中放入山蘇燙20秒，作為其中配菜。即完成。
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資料來源：拍謝少年、臺虎精釀
