在日本旅遊時，往往要走很多的路，這讓一頓美味且營養豐富的「朝食（早餐）」顯得更為重要，還能為整天注入朝氣與活力。
在此篇文章中，Shopping Design 將推薦三家在東京獨具特色的早餐店——它們除了提供視覺與味覺兼具的創意日式早餐料理外，還有專營味噌湯的店家，以及以柴魚為靈魂的熱門名店，三間店甚至還榮獲米其林「必比登」推薦。究竟有哪些日式朝食入選呢？讓我們以豐盛的早餐，開啟一天充實的東京之旅吧！
#1 銀座朝食實驗室：享受整個江戶東京
位於繁華東京都心的「銀座名鐵穆瑟飯店」，專門為旅人打造賓至如歸的住宿體驗，當然早餐也是其中一大重點。為了推廣日式朝食的美味獨到之處，旅店特別在二樓設立了「銀座朝食實驗室」，不僅歡迎住客享用，也為非住客提供機會品味豐盛的日式早餐。
餐食的設計靈感源自——「享受整個江戶東京」理念，期望賓客能完整地品味東京的傳統風味。其中，特別推薦「TKG」（生雞蛋拌飯），結合了多摩地區新鮮雞蛋和自家醬油，口感鮮美，是一場真正的「體驗式早餐」。
銀座朝食實驗室以「讓專業廚師的廚藝發光，充滿講究的小碟百匯」為題，這之中最吸引人的便是百匯式拼盤，盛裝了九道小碟手工料理，五彩繽紛的視覺感官和美味共存，不僅好拍又好吃。此外，高湯底涮肉和每月更新的日式雜炊飯，更凸顯廚師對美味的用心。
接續著早餐後還有多樣點心，包括法式吐司、DIY 最中餡餅和季節手工甜點，滿足所有甜食愛好者的味蕾。這家被譽為「實驗室」的餐廳仍持續創新菜單，致力於向食客呈現每一次造訪的「研究成果」，帶給我們全新的驚喜。
銀座朝食實驗室 Ginza Choshoku Lab
地址：日本東京中央區銀座7丁目12-9號
網站：https://choshoku.neu-inc.tokyo/
#2 MISOJYU：用味噌開啟美好早晨
位於淺草的 MISOJYU 餐廳總監 Edward Hames 原為一名攝影師，因深受高級餐廳啟發，曾在美國擔任廚師長達 8 年，移居日本後，便與日本書法家武田雙雲合力開設了「MISOJYU」這間以日式味噌朝食為特色命題的小店。
選址淺草是為了回應觀光客的需求，店內提供清晰易懂的英文點餐指引，反映出創辦人對於外國旅客的歡迎，以及用心，MISOJYU 相信透過這間樸實無華的在地小店，能讓更多非本地的人也能感受味噌湯的魅力，並深入了解日本傳統美食文化。
在日本，味噌湯是不可取代的家常美食，也是日本美食文化的象徵之一，為大眾帶來了心靈和胃的溫暖。MISOJYU 除了是一間專注於味噌湯的餐廳之外，更強調有機蔬菜搭配有益身體健康的食材，讓食客感受味噌湯多樣風味的同時，也兼顧身心舒暢。
論口味，這裡的味噌湯與一般家常口味迥異，口感細膩滑嫩的嫩豆腐製成的海苔味噌湯、各式菇類混合而成的味噌湯、大塊蔬菜與豬肉的豚汁相融的味噌湯、豆乳與帆立貝的鮮甜濃郁味噌濃湯，還有整顆番茄與嫩煮牛腱的味噌燉菜湯，湯料組合多樣，每一種都充滿吸引力。
除了家常味噌湯，MISOJYU 還提供日式早餐飯糰，選用有機特選品牌米製成，品嘗高品質的香Q米飯，多樣化的口味有鹽味、梅干、鮭魚等多種選擇。早上 8 至 10 點更提供早餐套餐，包含味噌湯、飯糰、蛋與日式淺漬蔬菜，而 10 點至晚上 7 點的套餐則加入了多款小菜，為味蕾帶來更多變化。
MISOJYU 淺草本店
地址： 東京都台東區淺草1-7-5
網站： https://misojyu.jp/
#03 鰹魚食堂：柴魚的傳道師
在日本料理中，柴魚（鰹魚乾）也是相當常見的食材。這種經過煮熟和乾燥的鰹魚，在製作料理時被刨成片狀，通常灑在白飯、章魚燒等熱食上作為配料。
在東京澀谷的一條繁華街邊，有家名為「鰹魚食堂」的餐廳，偌大的木製招牌上寫著「かつお食堂」，相當容易辨識。這間餐廳以柴魚為主要食材，專注於呈現柴魚的多樣魅力。長時間以來，鰹魚食堂不僅廣受好評、總是大排長龍，更連續兩年被米其林指南評選為「必比登推薦」，可視為眾所矚目的熱門餐廳。
店主永松真依更被譽為「柴魚的傳道師」，人稱「小鰹」。她深受祖母刨柴魚的啟發，25 歲時決心親自尋找日本各地最優質的柴魚，並親手製作出美味料理，讓顧客品嚐各式各樣的柴魚美食，永松真依以如此獨特的熱情，傳遞日式料理的精髓，進一步發揚柴魚的美味。
點餐時，店主會親自在客人面前將柴魚刨成片狀，並鋪在熱騰騰的白飯上。店內推薦的幾種吃法，包括不加任何調味，單純享受柴魚與白米融合的美味，或者可以灑上少許鹽提味，亦可再淋上些許日式醬油，甚至加購新鮮生蛋，打在白飯上，層層堆疊的搭配方式，簡單而美味，卻令人難以忘懷。
除了柴魚之外，餐廳還提供多種其他方式烹調的鰹魚料理，例如將鰹魚腹皮油炸作為配菜，或者將柴魚熬煮成味噌湯的湯底，再搭配北海道的利尻昆布一同烹煮，味道濃郁帶有海洋風味。店主對米飯的講究，選用來自長野縣的「飯嶋農園」特選米，栽培期間不使用農藥和化學肥料，保持自然純淨，讓食客在品嚐美味的同時也能享受健康與安心。
鰹魚食堂（かつお食堂）
地址： 東京都澀谷區鶯谷町7-12 GranDuo澀谷 B1F
網站： https://www.katsuoshokudo.jp/
