五間必訪最Chill台灣味餐廳,用創意和真功夫譜出台式料理的驕傲!

生在台灣這片土地,能吃得很幸福。因為,台灣味料理融合各國物產資源、烹調技法,風土人情。以我們熟悉或是帶著包容與大膽嘗新的心念,接受各式新鮮的可能性。早春的三月,萬物甦醒,乍暖還寒,擁抱著未知的新滋味,探索著熟知的老滋味,台灣味的世界,春日揭開新起點。

來吧!好好地品嘗台灣味吧,完食的那一刻你會知道,身體與靈魂一樣,需要懂你、你也懂它的真食味,在背後支撐著你一切的夢想與冀望。

「在刀裡奔忙、在愛裡收放,用料理輕訴台灣島嶼。」──Island 1 Kitchen 一號島廚房

侯俊偉/ © Shopping Design

如果有一個機會,能讓你告訴世界,什麼是台灣?你會怎麼說?餐飲背景出身的一號島主廚兼島主Ian,長年於餐飲界服務,在時機走到創業之際,便想用自己對於台灣的理解,把這個一號「島」的故事,用最擅長的料理之道,將愛土地的心念傳遞出去。於是,運用在地食材結合西式烹調方式,以一道道熟悉的經典菜餚:麻油雞燉飯、虱目魚燉飯、當歸鴨料理等,傳統MIX創新呈現,將台灣味以不同姿態重新呈現,賦予新生卻依舊能共感的食趣頻率。

一號島於春季推出全新菜單,將台味再升級進化,隱藏的台灣符號,得靠舌尖解謎知道。
侯俊偉/ © Shopping Design

開店近七年,主廚Ian依舊在找尋台灣的脈絡,除了直白的坦率地呈現外,更不斷透過與在地小農,參加食育教育的交流機會,探索更深層,更具全台各地區代表性的知識文化與產物,將其串聯成一道道的料理渠流,流入上門品嘗的每位顧客口中。「或許現代人沒有那麼多時間認識我們腳下的這塊土地,但可以透過吃飯,吃進在地的魂,當你問起,當你感動了,你就能用輕鬆的方式,更理解每個地區背後的故事與美麗。這是我能為台灣做的事,也是身為廚師的我,最想做的事。」主廚Ian。──如果能有個答案,那身為廚師的他會說,大概,就是愛土地、愛料理的真心吧。

開放式廚房空間,用餐同時能欣賞到廚師的專注神情與姿態。
侯俊偉/ © Shopping Design

Island 1 Kitchen 一號島廚房
地址:台北市大安區安和路一段102巷10號
電話:02-2706-2799
營業時間:週一至週日12:00-23:00(週五、六營業至凌晨00:00)
在本店消費,每30元可賺取「亞洲萬里通」1里數

「從舌尖回到純樸年代,米其林指南推薦台菜餐廳」──米香台菜

米香台菜是正宗的台菜餐廳始祖,遵循古早味料理手法,請客絕不出錯!
侯俊偉/ © Shopping Design

你相信嗎?當你閉上眼睛,吃一口「米香台菜」的料理,你會瞬間回到那個純樸的、沒有高樓大廈,生活簡簡單單,人情互動濃厚的老台灣年代。你會想哭、你會想起某一天的某個瞬間,或許是爸爸媽媽、家中長輩,也或許是街坊鄰居,腦海中的記憶翻攪,全部源自於,舌尖上品嘗的這道台菜,再熟悉不過的老台味。

雖位於高級飯店中,但點餐卻能量身客製,是內行人不說的小默契。
侯俊偉/ © Shopping Design
主廚陳永華時不時溜出偷看客人吃飯的表情,盤底見光是他最愛的回饋。
侯俊偉/ © Shopping Design

它是「米香台菜」,在去年受到米其林指南推薦前,就是許多老台北人宴客、想回味過往純樸美好年代時,心之所嚮的老實味大飯店。「台菜的精神說來非常簡單,做起來卻很難。就是把每個步驟,很踏實地遵照老師傅所教導的,一項項做到最精準!該爆香到什麼程度,該翻面多少次、油溫火候必須達到什麼程度,這是台菜師傅的功力,再小的細節都會影響結果,台菜是騙不了人的誠實菜系!」主廚陳永華說。因此,「米香台菜」沿襲正宗台菜精神,從重視排場的「酒家宴席菜」到即將失傳的「手路古早菜」與「本味家常菜系」,皆是自豪不畏評比的自信派系,台骨台魂的驕傲,是台灣人最值得被國際看見的模樣。

侯俊偉/ © Shopping Design

台北美福大飯店──米香台菜
地址:台北市中山區樂群二路55號
電話:02-7722-3391
營業時間:週一至週日 11:30-14:30/18:00-21:30
在本店消費,每30元可賺取「亞洲萬里通」1里數

「兩廳院裡的秘密餐廳!剛開幕好少人知道的隱藏酒館、上海小食」──戲台咖茶館、酒館

農曆年後重新裝潢的『戲台咖餐廳』位於兩廳院旁側,充滿驚喜待新客上門一探!
侯俊偉/ © Shopping Design

有多久沒去過兩廳院了?以為那是聽音樂、看戲才會去的地方,但其實,農曆年前早已偷偷裝修,全新裝潢進駐以「戲劇」前台、後台、測台等概念延伸出的餐廳、茶館、酒館、咖啡館、書店與市集小舖,取名為「戲台咖」,提供藝術欣賞以外,更能與台灣人生活接軌的餐飲服務。

茶館暗藏舞台巧思,多處傢俱由原戲劇院道具改裝而成,氛圍深厚有味。
侯俊偉/ © Shopping Design
茶館內提供台版上海味平價麵食,價位連年輕人都可負擔,招攬新客的誠意十足。
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紅燒肉以冰糖燉煮,膠質豐富醬味濃厚,是不馬虎的手工料理。
侯俊偉/ © Shopping Design

在這個東西文化匯集的台灣土地,正綻放著包容又開放的新鮮可能。像是代表戲劇前台的平價「戲台咖茶館」(消費價位不過數十元至百來元),就以前台為發展概念,茶館椅面以國家戲劇院拆卸下來的舞台奧勒岡松木地板改裝;桌子則鑲崁國家戲劇院拆卸下來的滑輪系統編號銅釦做為桌號,顯現舞台臨場感,茶飲引進帶有厭世哲學的年輕品牌「該該茶」,將水果蜜漬成漿糖,主打清新自然水果茶飲;麵食類則與台式上海麵館「貳頭堂」合作,推出一人式的澆頭麵與盆頭小菜,讓上海桌菜能有更輕鬆地享用方式。此外,更有與陽明山「山頂餐廳」合作的辦桌服務,用台灣人最熟悉的辦桌方式,在藝術殿堂旁側翻玩、嘗試各種不同的有趣可能。

酒館如同電影裡的歌劇後台場景,週五為音樂之夜,可預約訂位詢問。
侯俊偉/ © Shopping Design

正因台灣味具有廣納百川的特性,戲台咖餐飲系列規劃上,也在以義大利菜為主的「戲台咖酒館」中,加入主廚的創意台味元素,像是沙拉以炸豆包取代西式麵包丁、鴨肉料理就選用宜蘭鴨賞為主食材,浸漬台式料理的紹興酒等,讓來訪的外國人也能嚐點台灣味,透過異國料理彼此交流互動。

加入台味的義大利菜餚像是這道沙拉佐客家鹹豬肉,令品嚐的外國客一吃驚豔。
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戲台咖
地址:台北市中正區中山南路21-1號
電話:2397-1920(代表號)
戲台茶館—週一至週日 11:00-21:00
戲台酒館—週一至週日 11:00-01:00
在本店消費,每30元可賺取「亞洲萬里通」1里數

「就像來到古裝劇拍攝現場,嚐嚐老台北人的家宴菜色!」───同安樂

同安樂分為前院、中庭與後院三區,入內頗具發思古之幽情之味。
侯俊偉/ © Shopping Design

位於大稻埕老屋的同安樂,一踏進店內,就很像是穿越時空,走進百年前的古裝年代。不說你可能沒發現,牆上掛著、中庭與後院陳列著的服飾、配件,都是來自百來年前、真正的古董衣物。身為台灣早期由福建泉州同安移居至大稻埕一帶,「陳悅記老師府」第九代傳人陳玠甫,因懷念過往時光,便以自小吃到大的家宴菜為起點,開始一場尋覓家族歷史背景、重新思索大稻埕在地風光產物,集合食飲(家宴菜、茶行、中式糕點)、空間氛圍、文化小物的複合型質感餐廳,在充滿西式文化食飲的現下,再次內探台灣自己的價值與存在意義。

提供老台北家宴菜,健康、易消化與咀嚼,手工細緻,適合全年齡的食客享受。
侯俊偉/ © Shopping Design

店內販售家宴菜為數十年至百年流傳的經典家常菜,而家宴菜的特色是:注重健康、營養且需提供長者也能舒服享用、無年齡限制的飲食口感。像是糯米雞就是燉煮了數小時,燉製不需以牙齒咬斷,輕抿即融化於口中。店主陳玠甫分享:「家宴就是東方文化的底蘊,尊師重道、敬重長輩。」包含,頂級的東方好茶,佐容易消化、細膩又值得回味的中式糕點與傳統小點──東方有東方的智慧,而一切的開端,都是先認同自我,美才會終有所本。

店內茶飲與大稻埕百年老茶行合作,無販售咖啡,以中式茶飲發揚東方文化之美。
侯俊偉/ © Shopping Design

同安樂
地址:台北市大同區迪化街一段242號1樓
電話:02-2557-6939
營業時間:週一至週日 10:30-21:00
在本店消費,每30元可賺取「亞洲萬里通」1里數

「台南人都是這樣的!說不妥協就是不妥協!」──度小月擔仔麵

煮麵區是度小月的黃金寶座,撈肉燥手勢需經考核通過,充滿台南人的傲骨與自信!
侯俊偉/ © Shopping Design

若問日本人,來台灣必吃的美食是什麼?除了小籠包、珍珠奶茶、芒果冰以外,位於觀光景點一級戰區的永康街,「度小月擔仔麵」也絕對是口袋名單。觀光客或許是按圖索驥,因為口碑而來,但同為台灣人的我們,總得嚐嚐的原因是,那是台南人的堅持與傲氣啊!自台南府城發跡,原先因在地海鮮漁獲收成豐,便以大量的蝦子熬成高湯,燉煮出鮮美到讓人很想拍桌的程度,再以熬出膠質的肉燥、去殼鮮蝦、香菜、蒜泥為佐料,拿出一碗讓台南人相當自信的擔仔麵,口耳相傳,就這麼一路從南,開到了台北這個城市。

店內人氣小食為招牌擔仔麵,碗底有台南地圖,吃光者才能一窺究竟。
侯俊偉/ © Shopping Design

看似平凡的那一鍋滷肉燥,早已如同漫畫裡的祖傳祕方,每日細火慢燉,一燉就是幾十年的光陰。更別提進門的古早煮麵區,那是得經過一關關的考試,講求速度、姿勢、節奏、美感合一的達人級煮麵師傅,才能佔領坐落的黃金寶座(不信你去問,沒有足夠資歷,無法讓你上座!),新裝修後的永康店更有台南古早味,環境卻更舒適有質感,菜單內有眾多魚類料理,豐美迷人皆值得一嚐。

侯俊偉/ © Shopping Design

度小月擔仔麵(永康店)
地址:台北市大安區永康街9-1號
電話:02-3393-1325
營業時間:週一至週日 11:30-22:00
在本店消費,每30元可賺取「亞洲萬里通」1里數

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延伸閱讀:這些店中藏著老闆的靈魂!看五位性格店主如何打造他們的個性咖啡、餐酒館!

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VOL.
124
Mar / 2019

香港散・步

速度在香港是一種默契,快慢沒有絕對只是一種相對,抓對節奏,你可以在街區散步,在遠離喧囂的緩坡小區探索,用自己的速度發現這個城市的風格和一切。