自牧場短暫北返，鮮乳坊的創辦人龔建嘉心繫的依舊是在中、南部土地上生活的牛隻。打開乾燥的飼料樣本，不同的草本植物在空氣中散發著淡淡的香氣，他為來客於玻璃杯中倒了一些牛奶，並以「太妃糖佐柑橘果香的天然回甘」滋味形容手中的乳品滋味。他說：「茶、酒和咖啡是世界三大飲品，皆有發展得很成熟的品飲系統，但牛奶的飲用歷史應該更早，因為哺乳動物的第一口飲料都是奶，但大家為何只覺得牛奶是補充品，而不是一種飲品？」
他解釋鮮乳坊合作的牧場遍及嘉義、雲林、彰化、台南等地，而自北至南的風土條件不一，每一個牧場使用的飼料配方也各自有異，使得牛奶各有風味，禁得起如同咖啡或美酒一般的仔細品賞。透過期間限定的包裝改版，他期待能將這樣的概念推廣給一般的消費者。
傳遞土地與酪農故事的包裝
龔建嘉指出成立至今已邁向第九年的鮮乳坊，每一次的包裝改版，對品牌而言皆有重要的指標意義。「我們希望讓包裝成為傳遞品牌訊息的載體，因此更換包裝的時機，多半和當時想溝通的主要訊息有關。」鮮乳坊甫成立之際，台灣剛發生重大食安事件，眾人一改過去認為大品牌等同品質保證的印象，在轉而尋求其他的產品時，小農製品即成為當時熱門的替代選項。在這樣的時代背景之下，鮮乳坊第一款推出與豐樂牧場合作的產品，即以「小農鮮乳」為品名，讓大家可以快速地認知產品的價值，「我們直接和頂尖的牧場合作、堅持單一乳源，而『小農』這樣的語彙，是讓大家容易理解的名詞，因此我們在包裝上除了印上豐樂牧場的字樣，更放大這樣的詞彙，並繪製出牛抱著牛奶的感覺，營造可愛活潑的氛圍。」
然而，他很快發現「小農」這樣的詞彙迅速地被使用在不同的農產品中，無法確切地表達鮮乳坊想要傳遞的價值，他說：「我們開始反思到底養幾頭牛的牧場可以被稱為小農？回歸初心，我們想要強調的其實是『好農』的價值，『小』並不是重點。」在這樣的思考脈絡之下，鮮乳坊在一年之後很快地進行了包裝的改版。在這一版的設計中，他們不僅加上了「公平交易」、「無成分調整」、「嚴選單一牧場」和「獸醫把關」等鮮乳坊的四大堅持字樣，也讓合作牧場的名稱如「豐樂」、「嘉明」、「許慶良」直接成為產品名、置放牧場的所在地訊息，並加上酪農照片和牧場的詳細介紹，「每個牧場都是由一個家族所經營，家庭的成員思維決定了他們怎麼養牛，而當地的人文和風土特色也影響了養牛的思維方式，我們希望呈現的是這樣的故事和特色。」
打造好產品的認知共識
除此之外，鮮乳坊於常規包裝之外，也陸續邀請了聶永真、良根、方序中、優席夫分別為嘉明鮮乳、許慶良鮮乳、A2β酪蛋白鮮乳和優酪乳產品進行設計，藉由設計師的創意強化每一個牧場產品的特色。這樣的策略雖然成功地讓這些牧場的名字植入消費者的印象之中，卻產生前所未料的挑戰，「我們也期待讓不同的設計師一起訴說土地的故事，但風格落差太大，造成鮮乳坊的品牌可辨識性降低，大家不容易讓單一品項與品牌產生連結。我們過去沒想過系列性對於品牌的重要性，而我們希望每個人所獲得的資料都具有堆疊性。」
他發現過去以酪農為重所產生的包裝策略，雖達成了階段性的任務，卻無法產生更大的串連效應。因而在下一階段的規劃中，他希望可以使「鮮乳坊」三個字成為更被眾所認知的品質印記，促使消費者願意多方嘗試來自不同牧場的鮮乳，龔建嘉頗有感觸地表示：「讓農民被看見，是我們的出發點，但是有太多東西干擾消費者的認知。即便每個生產者都是重要的個體，首要還是得讓大家找到它。如果大家可以先認知『只要先找到鮮乳坊』就能找到好產品，就能有讓大家共同認識的基礎。」
禁得起品評的莊園級產品
有鑒於這樣的統整需求，深研乳品多年的龔建嘉回歸乳品本質，自實際的飲用經驗出發，為現有的六大牧場產品進行擘畫。他指出台灣酪農不使用規格化的飼料，而每個牧場因地方環境特色所採用的配方，便造就了值得細究的風味差異。有些產區會使用較多苜蓿草，有些則是以甜燕麥為主力，而台南的桂芳牧場因位於玉米產區，便選用發酵玉米為主要飼料，使得桂芳牧場的乳品帶有熱帶水果的特殊香氣，他說：「一般乳品工廠認為牛奶進到工廠才是乳品的開始，但我們認為工廠只是滅菌，真正的特色都來自產地。」
以咖啡品飲的範疇為鑑，他認為這些因產地而生的風味差異，可以讓牛奶如莊園咖啡一般地被品評，由此推出莊園級鮮乳的領先概念。為此，他不但遠赴荷蘭與品奶師進行風味交流，也和臺灣農酪產業永續發展協會合作，建立世界第一套牛奶口感輪和風味輪系統，「其實莊園級並不是我們喊了就算，它必須有好的風味且值得品鑑。一般牛奶可能好喝，卻因工廠的規格化過程缺少了品鑑價值，莊園鮮乳會帶有產地特色與隨著季節產生的微幅變化，而單一乳源、無成分調整的高品質鮮奶由此可以有新的定位，被視為莊園級的鮮奶。」
飲用牛奶的新生活品味
以莊園鮮奶的品評概念為主軸，鮮乳坊預計於今夏推出實驗性的期間限定包裝，首次向大眾推廣這樣的概念。在這次的包裝設計中，在保有既有的牧場名稱、酪農照片和產地資訊的前提之下，「鮮乳坊」三字成為這一回視覺的主角，由此重新整合現有的「豐樂」、「嘉明」、「幸運兒」、「許慶良」、「雙福」和「桂芳」六大牧場產品，並以每個產地的環境印象為靈感，採用不同時段的天空印象製成漸層色彩，作為不同牧場產品的背景，以此加強單一品項的辨識度，也讓都會消費者能藉此感受產地的風土氣氛。
除此之外，盒身的側面也特別加上如「豐盈濃口」、「鮮美甘口」的口感敘述文字，以及風味輪的分析圖示，讓消費者可以進一步地認識每一個產地的奶品風味。「其實我們很期待可以跟其他飲食產業的人交流，因為牛奶除了可以單飲，也可以加入別的飲料或入菜。例如，以果香和堅果味強烈的咖啡豆而言，想喝杯好咖啡的人便可按照風味圖搭配，形成更精緻的口感組合。」他深切期待在這樣的包裝推廣之下，大家能更用心品嚐不同奶品的滋味奧秘，讓飲用牛乳成為另一種生活品味。
鮮乳坊期間限定概念店
5/24（五）-5/26（日）| 平日 12:00-19:00，假日 10:00-19:00
期間限定聯名餐點
5/24（五）-6/2（日）| 平日 12:00-19:00，假日 10:00-19:00（每週二公休）
地點：hof (EVERYDAY OBJECT) 松菸辦公廳舍A6戶外中庭（近國父紀念館5號出口）
詳細資訊：https://www.bettermilk.com.tw/pages/9anniversary
採訪・撰文／林佳蕙
