「Lab Man Mano 慢慢弄」（以下簡稱：慢慢弄）是台灣首個專注於義式手工乳酪的職人品牌，在品牌正式邁入十週年之際，於台北市松山區打造全新旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」（以下簡稱：起司日和），作為台灣首間以「起司」為主題的生活選物空間，於 2026 年 4 月正式開幕。
「起司日和」開幕 4 亮點
亮點 1：集結全球百大咖啡館 Coffee Stopover、人氣酸種麵包 Celebread
起司日和除了提供慢慢弄最完整的經典起司品項，也集結全球百大咖啡館 Coffee Stopover、台北人氣酸種麵包 Celebread、世界果醬冠軍柯亞 Keya Jam、兆兆茶行、威石東葡萄酒、歐穀 Oat Good 等 10 組台灣頂尖職人品牌，以起司為核心，共同繪製一張屬於台灣的味覺地圖。
亮點 2：台灣首間以「起司」為主題的生活選物空間
走進「起司日和」，首先映入眼簾的是寬敞的中島空間。整體以大片玻璃、木質元素與淺色調為主，營造出清新明亮、舒適自在的氛圍。店內的主視覺牆，則是一幅專業繪製的「起司風味輪」，以視覺化的方式，呈現起司的香氣、質地與風味譜系。
店舖空間的規劃，以「起司」為主題、「體驗」為設計核心，除了提供新鮮起司商品、起司輕食與飲品，另有生活道具、閱覽書櫃，以及不定期舉辦現場製作的展演空間，讓顧客得以親眼見證從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐最新鮮的起司。
除了作為擁有複合功能的生活選物空間，起司日和未來也將成為推廣基地，持續舉辦「起司小學堂」課程與相關講座，推動台灣起司文化的普及。
亮點 3：食器選用日本工藝品牌「昇龍」
餐具、食器方面，店內引進來自日本高岡市的「昇龍 Suzugami」錫材器皿——全日本現存不到十位製鈴工匠中，仍有三位在昇龍工房傳承這項手藝，其錫材可自由塑形的特性，讓每一件餐桌器皿都兼具工藝美感與實用功能。
昇龍創立於明治 42 年（1909 年），品牌承襲本家代代相傳的鍛金技法，製作頌缽。透過「以金鎚反覆敲打黃銅，再以火焰加熱」的工序，累積出細膩而深厚的工藝底蘊。
2013 年誕生的「すずがみ（錫折盤）」，正是延續這項鍛金技術所打造的作品。以錫為材質，柔軟且富有可塑性，可隨心折疊、塑形，使用後亦能回復原狀。每一只餐盤都帶有細緻且獨一無二的錘紋，在光影之間展現低調而溫潤的質感。溫柔耐看的設計，非常適合作為起司盤，或用來盛放各式甜點，為餐桌增添幾分靜謐與細緻。
亮點 4：《喫茶萬歲》Hally Chen、飲食研究者楊馥如的選書書單
店內選書由著有《喫茶萬歲》、《我熱愛的東京喫茶店》等書的作家 Hally Chen，以及飲食研究者楊馥如親自策劃，從義大利飲食文化、起司歷史到風味科學，在餐飲與選品之外，為空間注入知識的厚度。
台灣首位獲「起司名人堂」肯定！遠赴義大利、日本學習「白色藝術」
作為首位獲「起司名人堂」肯定的台灣人，慢慢弄創辦人陳淑惠（Isabella）在十年前先後赴義大利、日本，學習起司這門「白色藝術」。
在那座南義小鎮上，少有外國面孔，陳淑惠更是唯一一名亞洲人，隻身遠赴他鄉，只為學習起司技藝，也因此吸引了當地媒體的注意，登上地方報紙。對此，陳淑惠笑著回憶道，「我的義大利朋友都說我是『Crazy Asian Lady』，翻成中文的話，就是『亞洲來的肖查某（siau-tsa-bóo)』。」
十年一晃而過，慢慢弄最早從大稻埕起家，而後落腳寧夏街，如今選址鄰近松山機場的巷弄，打造「起司日和」。陳淑惠表示，起司工房可以不必位於偏遠的小鎮，它可以身處市中心，就在人們日常生活的距離之內，甚至，有賴於「起司日和」鄰近機場的地利之便，她也期待此處得以成為台灣起司職人面向世界的窗口。
什麼是只有「台灣才有」的起司風味？
陳淑惠直言，除了最直觀的「新鮮」之外，台灣起司絕對有其獨特的優勢。她解釋，「起司是發酵的東西，而發酵這回事，是很吃『風土』的。它與周圍的環境、微生物的互動密切相關。即便是同品種的乳牛，在台灣和義大利所產出的牛奶也不會相同。」
「這也是為什麼，我們一直在尋找適合台灣風味的起司。」陳淑惠接著舉例，「像我們最近就和台大合作，從微生物下手，去篩選小米酒裡的菌種，看看可以如何結合進起司的製作過程。如果成功了，這就是一道完全屬於台灣的味道，我們也可以藉此探索專屬於台灣起司的特色之處。」
陳淑惠不諱言，慢慢弄還有很長的一段路要走，「但起司日和的開幕是個起點，希望我這個 Crazy Asian Lady 可以帶頭衝刺，讓台灣起司在世界地圖上，找到屬於自己的位置。」
起司日和 Cheese Biyori
地址｜台北市松山區民權東路三段 103 巷 3 號
營業時間｜星期二至星期六 9:30 - 20:30
交通方式｜ 近捷運中山國中站，步行約 4 分鐘
官網｜https://www.labmanmano.com
