用一頓飯的時間,平撫忙亂的心──走訪苗栗「養心無菜單料理」

【勤美學——台灣在地故事專欄】
 

不是返鄉,是回家。有一件想做的事情、有一群契合的朋友,還有一個舒適步調的生活,留下來就是一個自然而然的結果。

 
養心餐廳成立於今年,主打無菜單料理,整個空間由5位夥伴共同經營,原本從事的都不是餐飲相關。問到他們開始的動機,他們說,其實很單純。

「現代人的生活太過忙亂,很少有時間照顧到自己的心,所以很希望能夠有一個空間讓大家進來,休息一下再出發。」

抽一張「歡喜無憂卡」,是進到店裡的第一件事,每張卡片背面都有一段話,來自於大家對自己生命歷程的體會,是養心送給每位客人的祝福。
Jasmine
歡喜無憂卡二
張宜

 
當天受訪的兩位女孩,分別是怡如與薏如,怡如的專業是美術,喜歡生活中的所有創作,店內隨處可見他的畫作,料理也是由她負責;薏如的專業是財經,很喜歡植栽的她,在店內外布置了許多花花草草,透過他們的巧手妝點,空間、植物、人和諧的落於一個環境之中。無菜單料理只是他們表達方式的其中一種,希望讓每個進來的客人可以在不用選擇的情形下安心的放空,思緒與行動的速度一旦緩和下來,才更有餘力去感受與周遭的一切互動。

植栽
Jasmine
店內牆上擺放著怡如的畫作,展示架是同事手工製作的。
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怡如的畫作
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「我們覺得苗栗這個城市給人的氛圍就是慢慢的,沒有太多的紛擾,所以想把這個寧靜的感受,這樣子悠閒的生活步調分享給很多生活忙碌的人,所以剛才你問為什麼要成立養心,我很想直接問,你覺得你的工作累嗎?」

薏如說,跟茶相處就像跟人相處一樣,如果你對它不夠溫柔,喝起來就會是一個很躁的味道。
張宜

 
忙碌大概是每一個都市人都有的生活經驗,只是從台北回到苗栗之後,感覺到這裡與其他城市的不同。

「我們也是真正回苗栗一段時間,才發現兩邊生活的不同,在那個環境其實你也沒有感受到壓迫,或者也沒有想到說,我是不是在過我真的想過的生活。在這裡人跟人之間的互動很單純、很真誠,阿公阿婆種菜,就直接在你家門口放一包菜,他知道你最近可能在做什麼。」

「慢慢的回來之後,越來越認識這個家,與越來越多朋友的相處中,你會發現,其實不用一定要在哪裡,可是你在的地方,是能夠把很多你看到的美好事情跟大家分享的。」

左:怡如/右:薏如
張宜
張宜

 
實際是五個人經營的餐廳,但分享的價值卻遠勝過五個人能夠傳遞的份量。「培根捲包麻糬是因為最近剛認識的朋友,他拿了一些麻糬來,今天的甜點,也是好朋友的媽媽做的,其實我們很多料理真的是朋友們,他可能今天家裡種了南瓜,就送來南瓜,很多食材都是這樣輾轉被分享來的。」

當日前菜包含培根捲烤麻糬、百香果醬的秋葵角豆、奶油菇菇醬搭配烤軟法、芝麻茄子金針花。因為養心 每日的菜色都不同,依照當季新鮮食材創作後,會在送餐時直接向客人介紹當日的風味與食材內容。
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甜點銀耳紅棗、東方美人茶。
Jasmine

 
每天早上都有夥伴負責去市場採買食材,料理跟著季節走,缺少什麼顏色與味道,那就去創作,對料理的全心全意,除了是對夥伴的感謝,同時也希望大家不要只將用餐的感受放在對食物的主觀愛好上。

「我們這個地方是一個分享的過程,沒辦法保證每一位客人都服務到,可是有一個立場是,全部的人我都服務到,就是直接把我們的心意端上來。」

牛蒡腰果湯
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胡麻醬沙拉
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主餐薑黃燒雞。養心餐點不包含五辛的調味,一方面讓素食朋友也能食用,另一方面是希望大家慢下自己的步調,沒有姜、蒜這類調味的刺激,要靜下心來才能吃到食物單純的味道。
Jasmine

 
有一件想做的事情、有一群契合的朋友,還有一個舒適步調的生活,留下來就是一個自然而然的結果。

「很多人會說我們是返鄉青年,我說不是,我就是苗栗人,我只是回家。」

「我們真的不是重點,不是什麼返鄉青年,只是因為這個文化裡的生活步調與節奏,是朋友們想要的,是我們自己想要的,自然而然就會一起。」

擁有共享的熱情,受這樣的步調吸引,留在這裡的人們有一個認識彼此的默契,那這是苗栗的樣子嗎?

「這是每個人都可以做到,只是剛好我們在苗栗。」

快速的生活容易讓我們忘記去珍惜每一個當下的互動,但就像泡茶的時候對待茶葉也需要溫柔,讓自己的心情再緩和一些,尋常日子裡的況味,嚐起來也會不太相同。

架上為養心收藏的杯子,會員入會後,可自行挑選一個喜歡的作為自己的專屬杯,每次來店內用餐時即可使用。
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張宜
一樓用餐空間,會不定時舉辦音樂會陪伴大家用餐。
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店門口的手寫招牌
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餐廳外觀
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養心無菜單料理
地址 苗栗市上苗里長安街81號
網址 https://www.facebook.com/heartfeast999/

 

採訪協力=勤美學
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VOL.
118
Sep / 2018

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