喝就對了!亞太地區最值得注目的調酒師尹德凱坐鎮,AHA Saloon 大安區開張

2017/12/20 | | 張宜

即將成為台北最 chill 之一的酒吧,改天去喝一杯吧。

飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒

在台北復興南路上,清粥小菜、永和豆漿,越晚越熱鬧。而最近,一間看起來不太起眼的木頭牆面、木頭門出現在這些宵夜食堂之間,沒有招牌,牆面只露出一片長條的窗戶,踮腳一看,原來是一間酒吧。

這間酒吧的名字叫做 AHA Saloon。

目測年莫40歲的男子,今年32歲。尹德凱(以下簡稱阿凱)早熟的臉龐,笑起來的魚尾紋好似見過大風大浪後的泰然,站在 AHA Saloon 的門口帶位,細心照顧每位客人,前來的腳步、離去的身影。他穿著注重細節,白色圓領襯衫、卡其色長褲,褲腳往上捲兩層、Nike Air VaporMax,是平時常見的搭配,而襪子的選擇別出心裁,花俏或是豐富幾何圖案、詭異圖騰、色彩鮮明,不經讓人揚起一絲微笑,印象深刻。

他是「DIAGEO World Class世界頂尖調酒師大賽」亞洲第一、世界第三的調酒師,更被CNN Go選為亞太地區最值得注目的三位調酒師之一,調酒經驗豐富、走訪過許多國家、結識各種人生經歷的他,決定開一間屬於自己的酒吧。

張宜

AHA Saloon 是阿凱與夥伴開的第一間酒吧。saloon 意同 bar 酒吧,法文詞彙,是十九世紀法國美好年代裡,志同道合的人聚會的場所、藝文沙龍。「一直想把自己的酒吧,做成像家裡客廳的樣子,大家能舒適的在這裡交流。」當阿凱拉開酒吧的門,眼前的佈置氣質、優雅,木質地的傢俱、吧台,配上鵝黃色的燈光,氛圍營造得溫暖,像是小說裡的會看見的歐式老派。點了一杯經典調酒 Whiskey Sour,阿凱換上老爵士的錄音帶,熟稔的調酒,自製糖漿搭配威士忌,中和成讓人驚奇的和諧,沒有衝鼻的酒精味,樣式簡單卻順口回甘。

張宜
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阿凱的調酒講究溫度,是食材處理的溫度抑或作品想呈現的溫度都是重點,志在創造不同的層次中的契合。從他對調酒的堅持,便能理解這些年頭被他贏走的獎項的背後,努力過多少片刻、思考了多少事情,「不過後來發現厲害的人太多了,如果能學著珍惜、並尋找自己所擁有的,才會過得快樂。」阿凱的眼神堅定,看似將人生來來回回想得透徹,「令我印象深刻的是2012年巴西調酒大賽時評審講的一句話:Show your country,告訴大家你是從哪來的。」一件作品除了展現自己的技術、性格之外,能否將自己生長的文化帶進口味裡?阿凱從17歲開始接觸調酒,他熱愛創造味道,走踏台灣尋找不同的材料與氣味,肖楠木、黑蒜、羅旺子...等等,靈感瞬間出現的" AHA! ",讓任何質地的食材、植物、木頭都成為發想的原料,用來提味、增添調酒的層次。

AHA Saloon 是味道創造所,品嚐多了之後的微醺,讓人感到幸福與滿足。

來說說這三杯調酒:

AHA的調酒都有自己的故事,從挑選的食材開始到口感的堆疊,阿凱與夥伴研發出的口味,能在嘴裡溫和的擴散,是只能在台灣品嘗到的,台灣自己的調酒。

黑快克

張宜
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盤尼西林雞尾酒的改版,一開始先以普洱茶氣泡鋪底,再用嘉義民雄酒廠的舜堂花椒酒做為基底,加入蘇格蘭黑牌威士忌、薑與蜂蜜,鮮甜而濃厚。杯口抹上的皮蛋粉末,讓整杯酒的口感更豐富,鹹味與甜味融合得恰當,看似發霉的酒精莓果,不過我樂意為它倒下。

L.S.D.

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這杯以鼠尾草伏特加為基底的調酒,分成三種層次:
L 為中東菸草發酵液,草本材料柔和而不刺激的酸味,是味蕾新認識的獨特
S 是 AHA 自調的苦精,添加了番紅花的香味
D 則是椰棗 Date Palm,帶出調酒的甘甜的口味

AHA 的調酒,寵壞了每個走進酒吧的味蕾。

Hello Goodbye

張宜
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這杯乳香酒送給你,我的朋友。
乳香在希臘時期被視為香料中的黃金,皇宮貴族會送給前來的賓客友人,當作餞別禮。
口感散發草本奶香,加入芳香萬壽菊、舜堂烏龍茶酒、葡萄酒、榛果利口酒,與蒸餾檸檬柔和的酸,點綴出更豐富的層次。柔中帶剛,唯美的將酒精裝進圓球冰磚,成令人渴望的彌留,來 AHA,喝就對了!
...
在酒吧待一個晚上,看著不同的人在喝了酒之後暢談、歡笑,酒精成為一種引言的媒介,麻痺了平時工作的嚴肅,開始分享自己的故事、喜怒哀樂。不論是咖啡廳、快炒店、酒吧,總有一個地方,能成為自己放鬆安心的歸屬。

喝酒不開車,開車不喝酒。共勉之。

AHA Saloon
源起於思考過程中的靈光一現,讓調酒師帶領進入獨特的雞尾酒旅程,點亮腦中的驚喜燈泡,找尋自己的AHA Moments。

目前為試營用階段:2000 - 0000
每週日、一公休
不接受訂位、不接五人以上
https://www.facebook.com/AHASaloon/

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