初訪阿姊家是個陽光四溢的下午，信步邁入位於瑪黑區的 Roi de Sicile，在法國餐館林立的這條街上，一家名作”Chez Ajia 阿姊家”的台灣餐館闖入我們的視野。小巧的餐廳門口有著整面的落地窗，讓柔和光線自然地灑進店裡，與門旁的可愛的手繪菜單相映成趣，外觀更像是一家迷人的咖啡廳，裡頭賣的卻是台味十足的的三杯雞、九層塔煎蛋與滷味，期盼識趣的饕客們光臨。
這裡的空間走的是溫暖舒服的風格，天花板的植栽、手工燈飾為餐廳添上了綠意與生機；角落的書櫃擺放著一整排華文書籍，牆上繽紛的畫作則是台灣插畫家的作品。在氣氛的營造上，老闆娘Kay與先生Geoffrey希望做到的是舒服與講究：承裝菜餚的器皿，是法國的陶藝家手工捏製、上色、燒烤而成的；黃銅製的餐具觸感很好，散發著美麗的光澤。Kay坦言，多數人常認為既然燒的是台菜，用餐環境就應熱鬧非常；「台灣菜對法國人來說已經夠challenging，如果氛圍也是如此，那會是雙倍的challenging。」因此對她來說，營造一個「舒服」的用餐環境相當重要，舒服，並不是華麗精緻，而是重視細節與用心。
如果想念某個味道，就親手去把它做出來
談到開始經營餐廳的緣起，Kay興致勃勃地聊起她念HEC Paris的MBA時，一手籌備台灣週的經驗。為了呈現原汁原味的「台灣」，來自彰化鹿港農村之家的她，絞盡腦汁思考著如何藉由「飲食」，讓外國朋友看見台灣的不同。「後來我想『囍宴』與『廟會』不就是最台灣的展現嗎？」她以台灣獨有的「辦桌文化」為主題，重現童年記憶中那幅既熱鬧又生動的辦桌光景。席間的蔥油餅、滷肉、雞肉飯、滷牛腱，都是Kay憑著兒時的味覺記憶與平常的練習烹煮而成的。我問那麼法國人喜歡這樣的滋味嗎？「他們吃得可開心了！上百人份的料理全部被掃光光。」Kay眉開眼笑地分享，不禁想著外國人遇到連我們都難以抵禦的滷肉的香味，以不太順手的筷子扒飯的風景。
舉辦台灣週的經驗，讓Kay意識到自己想做的其實是文化推廣，而投身餐飲的緣起，則是從網路上一筆筆的「滷肉生意」萌芽。碩士畢業後的待業期間，Kay開始在網路上兼賣拿手的滷肉，沒想到反應格外的好；前年的端午節，她推出線上粽子專賣，開始包起一串又一串的台灣粽。法國的的粽葉不理想，就請爸媽從台灣寄過來，「台灣原產的粽葉夠大，有一股特殊的香氣，用這種葉子包台灣粽才對得起自己！」
以手工自製的堅持，描繪心中的台菜輪廓
與法國人提到台灣菜，都是珍珠奶茶與鹹酥雞這些印象，在法國，阿姊家菜單的確與一般的台灣與中國餐館不太相同，其實這些經過不斷試菜才端上桌傳統菜餚，都是Kay小時候最美味的記憶。雲林彰化一帶過去是台灣的糧倉，芋頭則是早期台灣人的主食之一，她將這個法國人不太熟悉食材，巧妙地帶進菜單中，成為鹹甜參半、口感綿密的酥炸芋棗，也是我們熟悉的辦桌料理；此外，受到東南亞文化的影響，在法國的亞洲餐廳常見的多半是越式的炸蝦捲(Nem)，阿姊家的蝦卷則是以豬網油一片片包起的。
印象中，巴黎是個對飲食相對挑惕的城市，問道如此「道地」的台灣餐廳，法國人會不會吃不習慣？地點又在當地人相當多的瑪黑區，是否會害怕格格不入？面對一個烹調方式、飲食習慣乃至食物風土，都與台灣全然不同的民族，迷戀台灣味的我們還是不免拋出這樣疑問。「我做台灣菜的初衷是Authentic，只要你覺得自己夠好，就不怕別人不喜歡你。」
阿姊家的香腸是Kay自己灌的，有別於湖南的臘肉與歐式的煙燻香腸，台灣香腸有著煎烤過的豬肉香氣，與蒜苗與蒜片一同上桌，就是最道地的庶民料理；滷肉飯是許多人心中台式美味的代表，家家戶戶都有各自獨門的滷肉配方。阿姊家的滷肉油香四溢，質地入口即化，有著台菜特有的「鹹後回甘」的滋味，與白飯融合的美妙口感，連法國人都很難抗拒。
「台灣就像一個清秀又害羞的女孩子，不太懂得表現自己。」
然而對台味相當有信心的Kay，遇到甜點仍舊煞費了苦心。台灣不比法國，沒有完整的甜點文化，「我們現在常見的發糕、紅龜粿都是圍繞著神明的祭祀而生，其中最主要原料—麵粉，其實是美軍帶來的東西，當時的台灣並不產小麥。」於是Kay發想了以綠豆粉製成的綠豆糕，前所未見的造型與帶點麻油香的滋味，擄獲不少來客的心；融合葛瑪蘭威士忌的巧克力塔，則在台法口味上做出取捨，讓挑嘴的法國人，在甜點選擇上能夠更多元。
座落在巴黎瑪黑區的 Chez Ajia 阿姊家，收藏著一個深愛台灣味的異鄉遊子悉心醞釀的好味道，並以從容又優雅的姿態，將這座島嶼滋養的風味悄悄地放入法國人的眼簾，也溫暖了許多在大城市中想一飽鄉愁的味蕾。下回若有機會一遊瑪黑，不妨到阿姊家嚐嚐滷味、喝杯台灣啤酒，來場不一樣的台式用餐體驗。
Chez Ajia
地址：4 rue du Roi de Sicile, 75004, Paris
營業時間：週二 - 週六 12:00~23:00, 週一公休
聯絡電話：+33 6 63 55 40 22
facebook：https://www.facebook.com/chezajia
