悉心醞釀的家鄉味!在巴黎瑪黑區,開一間理想中的台灣餐館:Chez Ajia 阿姊家

初訪阿姊家是個陽光四溢的下午,信步邁入位於瑪黑區的 Roi de Sicile,在法國餐館林立的這條街上,一家名作”Chez Ajia 阿姊家”的台灣餐館闖入我們的視野。小巧的餐廳門口有著整面的落地窗,讓柔和光線自然地灑進店裡,與門旁的可愛的手繪菜單相映成趣,外觀更像是一家迷人的咖啡廳,裡頭賣的卻是台味十足的的三杯雞、九層塔煎蛋與滷味,期盼識趣的饕客們光臨。

林佩欣

 
這裡的空間走的是溫暖舒服的風格,天花板的植栽、手工燈飾為餐廳添上了綠意與生機;角落的書櫃擺放著一整排華文書籍,牆上繽紛的畫作則是台灣插畫家的作品。在氣氛的營造上,老闆娘Kay與先生Geoffrey希望做到的是舒服與講究:承裝菜餚的器皿,是法國的陶藝家手工捏製、上色、燒烤而成的;黃銅製的餐具觸感很好,散發著美麗的光澤。Kay坦言,多數人常認為既然燒的是台菜,用餐環境就應熱鬧非常;「台灣菜對法國人來說已經夠challenging,如果氛圍也是如此,那會是雙倍的challenging。」因此對她來說,營造一個「舒服」的用餐環境相當重要,舒服,並不是華麗精緻,而是重視細節與用心。

林佩欣
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如果想念某個味道,就親手去把它做出來

談到開始經營餐廳的緣起,Kay興致勃勃地聊起她念HEC Paris的MBA時,一手籌備台灣週的經驗。為了呈現原汁原味的「台灣」,來自彰化鹿港農村之家的她,絞盡腦汁思考著如何藉由「飲食」,讓外國朋友看見台灣的不同。「後來我想『囍宴』與『廟會』不就是最台灣的展現嗎?」她以台灣獨有的「辦桌文化」為主題,重現童年記憶中那幅既熱鬧又生動的辦桌光景。席間的蔥油餅、滷肉、雞肉飯、滷牛腱,都是Kay憑著兒時的味覺記憶與平常的練習烹煮而成的。我問那麼法國人喜歡這樣的滋味嗎?「他們吃得可開心了!上百人份的料理全部被掃光光。」Kay眉開眼笑地分享,不禁想著外國人遇到連我們都難以抵禦的滷肉的香味,以不太順手的筷子扒飯的風景。

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舉辦台灣週的經驗,讓Kay意識到自己想做的其實是文化推廣,而投身餐飲的緣起,則是從網路上一筆筆的「滷肉生意」萌芽。碩士畢業後的待業期間,Kay開始在網路上兼賣拿手的滷肉,沒想到反應格外的好;前年的端午節,她推出線上粽子專賣,開始包起一串又一串的台灣粽。法國的的粽葉不理想,就請爸媽從台灣寄過來,「台灣原產的粽葉夠大,有一股特殊的香氣,用這種葉子包台灣粽才對得起自己!」

阿姊家外燴限定的荷葉油飯,每回登場都大受好評。
Chez Ajia

 

以手工自製的堅持,描繪心中的台菜輪廓

與法國人提到台灣菜,都是珍珠奶茶與鹹酥雞這些印象,在法國,阿姊家菜單的確與一般的台灣與中國餐館不太相同,其實這些經過不斷試菜才端上桌傳統菜餚,都是Kay小時候最美味的記憶。雲林彰化一帶過去是台灣的糧倉,芋頭則是早期台灣人的主食之一,她將這個法國人不太熟悉食材,巧妙地帶進菜單中,成為鹹甜參半、口感綿密的酥炸芋棗,也是我們熟悉的辦桌料理;此外,受到東南亞文化的影響,在法國的亞洲餐廳常見的多半是越式的炸蝦捲(Nem),阿姊家的蝦卷則是以豬網油一片片包起的。

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以薑片、辣椒與九層塔爆炒的塔香蛤蜊是餐廳中的熱門料理。
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圖文並茂的中法文手繪的餐廳菜單,讀起來親切有味。
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印象中,巴黎是個對飲食相對挑惕的城市,問道如此「道地」的台灣餐廳,法國人會不會吃不習慣?地點又在當地人相當多的瑪黑區,是否會害怕格格不入?面對一個烹調方式、飲食習慣乃至食物風土,都與台灣全然不同的民族,迷戀台灣味的我們還是不免拋出這樣疑問。「我做台灣菜的初衷是Authentic,只要你覺得自己夠好,就不怕別人不喜歡你。」

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阿姊家的香腸是Kay自己灌的,有別於湖南的臘肉與歐式的煙燻香腸,台灣香腸有著煎烤過的豬肉香氣,與蒜苗與蒜片一同上桌,就是最道地的庶民料理;滷肉飯是許多人心中台式美味的代表,家家戶戶都有各自獨門的滷肉配方。阿姊家的滷肉油香四溢,質地入口即化,有著台菜特有的「鹹後回甘」的滋味,與白飯融合的美妙口感,連法國人都很難抗拒。

Chez Ajia
手工自製的台灣香腸與美味的滷肉。
Chez Ajia

 
「台灣就像一個清秀又害羞的女孩子,不太懂得表現自己。」

然而對台味相當有信心的Kay,遇到甜點仍舊煞費了苦心。台灣不比法國,沒有完整的甜點文化,「我們現在常見的發糕、紅龜粿都是圍繞著神明的祭祀而生,其中最主要原料—麵粉,其實是美軍帶來的東西,當時的台灣並不產小麥。」於是Kay發想了以綠豆粉製成的綠豆糕,前所未見的造型與帶點麻油香的滋味,擄獲不少來客的心;融合葛瑪蘭威士忌的巧克力塔,則在台法口味上做出取捨,讓挑嘴的法國人,在甜點選擇上能夠更多元。

綠豆糕
Chez Ajia
葛瑪蘭威士忌巧克力塔
Chez Ajia

 
座落在巴黎瑪黑區的 Chez Ajia 阿姊家,收藏著一個深愛台灣味的異鄉遊子悉心醞釀的好味道,並以從容又優雅的姿態,將這座島嶼滋養的風味悄悄地放入法國人的眼簾,也溫暖了許多在大城市中想一飽鄉愁的味蕾。下回若有機會一遊瑪黑,不妨到阿姊家嚐嚐滷味、喝杯台灣啤酒,來場不一樣的台式用餐體驗。
 

Chez Ajia
地址:4 rue du Roi de Sicile, 75004, Paris
營業時間:週二 - 週六 12:00~23:00, 週一公休
聯絡電話:+33 6 63 55 40 22
facebook:https://www.facebook.com/chezajia

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VOL.
125
Apr / 2019

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