京都咖啡館 3 選:從潮至簡,千年古都裡的當代咖啡風潮

2024/01/12
陳小曼
京都咖啡館 3 選:從潮至簡,千年古都裡的當代咖啡風潮
圖片來源/陳小曼、BY TWOTONE
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這些近年出現、難以被歸類的咖啡店,綜合形成了新京都咖啡光譜,讓千年古都充滿了蓬勃的活力。

這些近年出現、難以被歸類的咖啡店,綜合形成了新京都咖啡光譜,讓千年古都充滿了蓬勃的活力,也讓旅人在每回思古幽情的老城市漫步時,遇見味蕾與感官上耳目一新的刺激。
 

Wife and Husband

鴨川旁的野餐時光,吉田夫婦的理想生活

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位於鴨川旁北大路的小巷中,W&H是一間風格樸素但令人印象深刻的咖啡店。轉進巷中就會看到一間溫暖木色、窗上掛滿藤編野餐籃的迷人木窗。品味極好的夫妻吉田恭一先生與太太Ikumi小姐除了自家焙煎的咖啡豆(取名為「女兒」)也在迷你的店舖中販售充滿昭和、古典法式風格的餐具、夫妻生活的吉光片羽。自家深焙的豆子很有京都風格,高溫沖煮充滿堅果氣味,目前在店中有僅供內用的烤吐司,空氣中不時彌漫著烤起士的幸福香氣。

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極小的店舖只有少數幾個座位,不過店裡有提供野餐籃、毛毯、板凳、陽傘等野餐道具的租借服務,野餐籃中有保溫的藤編咖啡壺、杯子、桌布;玻璃罐裝的是手工餅乾,也有店家自製的甜點。因為吉田夫婦自己的Lifestyle以及對生活的溫柔而衍生出來的這個野餐籃服務,可以說是每個到訪京都的生活風格愛好者的must do。(不過要先上網查看當月營業時間,網站上簡明扼要地說明了,因為要留時間給自己生活,所以營業時間很短也不一定。)

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Wife and Husband
地址:京都市北区小山下内河原町106-6
營業時間:10:00-17:00(週六~週日休、不定休)

 

アカツキコーヒー。Akatsuki Coffee

請好好的離線吧。本格派關守石系咖啡

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位於左京區一乘寺站的Akatsuki咖啡,距離熱鬧的市中心有一點距離,2012年10月開業以來,中島夫婦在此落地。店家開宗明義的訂下「店內不可以使用電腦」的規矩,風格看似清新的店內也完全沒有播放任何音樂。踏入之初,也曾因為「先入為主」的安靜的而感到尷尬,之後才在磨豆機、咖啡機、水聲、旁人說話與刀叉碰撞聲中逐漸放鬆。

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店內使用SYNESSO的義式咖啡機,而手沖咖啡則來自名店 Weekenders coffee 的淺焙咖啡豆,在淺焙仍然相對少數的京都令人眼睛一亮。太太 Mayuko 也會根據不同的咖啡豆與季節材料製作當季限定甜點以及手工餅乾,在下午放學時分,店中自然聚集了接送孩子下課的媽媽以及高中生。若剛好遇上琉璃光院開放時節,搭乘叡山電鉄、在一承寺站下車,從惠文社書店散步過來,喝一杯咖啡、看書裡的一個章節,大概是非常日常也奢侈的時光。

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探訪京都的小店,那低調安靜的姿態,像是一只關守石,靜靜地把喧嘩客氣地過濾在門外。這一路上的散策,就像窺見了許多咖啡店門後面,那些稱之為京都生活場景的吉光片羽。(關守石:在日本平安時期的茶道傳統中,為避免到家中用茶的客人誤入私人領域,茶席主人會在走道上放上一顆以草繩綁繫十字的石頭,稱為關守石。客人若看到這顆石頭,便會知道這是一個「禁止前行」的標誌。)

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陳小曼

アカツキコーヒー Akatsuki Coffee
地址:京都市左京区一乘寺赤ノ宮町15-1
營業時間:09:00-17:00(每週日、第二個星期三休)

 

EAT LIVES HOTEL CAFE BY TWO TONE

新型態共居空間,京都的潮流面貌

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BY TWOTONE

 
來自於大阪的 Rocca & Friends 除了是一間知名的西式甜點店,他們也策劃了許多非常高人氣的品牌如 6+E United cafe、法式薄餅專門店 Rocca & Friends Creperie、野餐計畫「お野菜ごはんとマラサダ&PICNIC」等。

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而鄰近平野神社的Eat Lives Hotel,則是 Rocca & Friends 繼位於清水二年版的 food truck 之後,真正落腳京都的計畫。這一棟改建自大學宿舍的建築,雖然命名為Hotel,樓上並非旅店,而是共居空間,樓下則是如大學食堂般提供咖啡、冰淇淋、以及簡餐。

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BY TWOTONE

 
名為「BY TWOTONE」的這間店,概念反映在所有品牌的設定之中,不論從空間的新舊並蓄、視覺上的設計對比、或是菜單設計的多元性,這個潮流品牌的誕生,本身就與京都氛圍產生反差而有趣的調性。與其談論咖啡焙度的特色,不如作為新型態的風格探險更為令人興奮。我們現在刻意追尋昭和風格的喫茶店,也是當時最摩登的場所;反過來試想現在的潮流,會不會有留下成為經典的可能?這樣的探問,在這個古都裡,有著更耐人思索的趣味。

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EAT LIVES HOTEL CAFE BY TWO TONE
地址:京都市北区平野上八丁柳町30
營業時間:(已於2019年2月28日停止營業)

 

本文出自《Shopping Design》2018年9月號「真命咖啡店」。這期請到不同領域,身處不同地域的咖啡店愛好者來談談咖啡店,編輯部也分門別類精選了46間咖啡店,從台灣到曼谷、香港、京都、巴黎,希望每位讀者都能在其中邂逅你的真命店家。更多精彩內容請見雜誌!

【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察,往往得經歷一段「對頻」的過程/陳韻竹

【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察,往往得經歷一段「對頻」的過程/陳韻竹
圖片來源/Plan b、陳韻竹
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Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略,需要大量腦力的團隊,如何管理近百名工作夥伴,有效傳授思考模式與企劃心法?5 個知識管理方法分享!

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期
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專欄人物介紹
陳韻竹/Plan b 共同創辦人
會計系畢業,歷經過事務所的歷練,也自大學開始不務正業參與微電影製作及創業。開過活動空間、桌遊咖啡廳,設計實境遊戲、網站平台等計畫,曾任台北市青年諮詢委員。想當個任性有度下,還能帶來良善的人。2015 年與幾位合夥人開始經營 Plan b,主要擔任顧問企劃核心,曾任品牌及永續策略顧問、策展人等角色。

Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對,這次活動不僅是歡聚的時刻,從前期籌備至活動當日的不同環節,剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時,才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化,我們更有感管理制度與公司文化的重要性。

Plan b 與 Alife 生態系團隊夥伴
圖片來源/Plan b

作為一個注重創意、構思策略,需要大量腦力工作的團隊,我們經常面臨一個問題:如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)?即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務,再到各類文書作業的模板,期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點,有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。

由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式,我們持續用以下方法,加速並完善組織發展中的知識管理。

廣泛吸收,累積生命經驗
我們相信作為腦力工作者,要吸收好素材作為原料,才會有好的產出成果。企劃的本質是與人溝通,瞭解不同角色的田野調查,就是跳出舒適圈累積不同生命經驗。擁有豐富體驗後,大家對於「好」的標準會更有共識。

整理資訊,建立知識庫
不論是廣泛地瀏覽,或針對特定領域的深度爬梳,大量閱讀的過程可透過多人協作共同知識庫降低資訊落差。先建立共同資訊分類結構,便可在閱讀過程同步整理重點,減少後續再查找的時間。心智圖、筆記軟體、雲端共編都是我們常用的工具,有助於提高工作效率。

思想舉重,鍛鍊創造性思考
像鍛鍊身體一樣,思想也需要持續鍛煉和提升,培養創造性思維,可通過閱讀不同類型的書籍、觀看啟發性的影視作品、參與開放式的討論和思想交流等方式實現。Plan b 夥伴在到職時,會拿到必讀書單,之後則透過每週 Input 表單在週會與大家交流分享。每月慶生的趣味問答範圍更廣,涵蓋浪漫韓劇、議題電影或社會時事。保持開放的心態,不斷地探索新的思想領域,將有助於激發更多的創意和靈感。

建立 PDCA 循環,持續優化
運用時間的狀態,是檢視工作流程能否可優化的關鍵指標。為什麼她做這件事只要10分鐘,我卻要花 2 個小時?藉由拆解任務的步驟,發現可以優化的空間。很常在處理突發狀況?「急迫的問題不重要,重要的問題始終不急迫」,對於重複發生的事件,建立 SOP,降低下次從 0 到 1 的時間,運用 PDCA(Plan-Do-Check-Act)循環檢視組織狀態,確保持續學習成長。

可協助任務分類優先順序的艾森豪矩陣
圖片來源/Asana

現在只是現在,不要被現況侷限
最後,分享《The OA》影集中很有共鳴的一段話:

「西元 1954 年之前,世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里(約 1,609 公尺),⼈們認為這是人類速度的極限。有一天,一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後,又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄,然後,一位又一位。現在,一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。

“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》

圖片來源/Unsplash

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期
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