意外的合拍美味!饅頭夾餡泡菜豬,赤峰街「饅飽」新吃法

「我們真的不是賣刈包啦!雖然看起來有點像,只是我們把饅頭形狀變成兩層薄片,特別訂製揉出來,老麵發酵,口感差很多的。」負責「饅飽」掌廚的Jaiden苦笑的說。Jaiden本身愛吃饅頭,又愛做菜,心中醞釀開間小店的時候,想到吐司這麼受歡迎,為什麼在地尋常的饅頭不可以當主角,所以她決定給饅頭一個登場的機會。

侯俊偉/ © Shopping Design

 
沒想到光是找到老師傅合作改變饅頭造型,從圓圓變兩片,就花了好幾個月時間,一開始還問可不可以正方形?馬上被老師傅打槍,因為老麵發酵得控制溫度,看天氣狀況,維持圓型已經很花功夫,正方形相當為難!老麵發酵的饅頭有股甜甜的麵香、咬勁Q不乾澀,搭配Jaiden拌炒的餡料兩者口感相得益彰。

侯俊偉/ © Shopping Design
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一個月前,當天麻椒香蜜汁雞還沒推出前,店內人氣首選一直都是史派西泡菜豬,有的熟客甚至想買泡菜回家,殊不知,Jaiden在廚房研發很多秘密武器才有現在的滋味,首先找到心目中美味的韓國媽媽泡菜回來之後,跟洋蔥、五花肉片拌炒,還要加入她混合10幾種醬汁的獨特配方,喜歡韓式口味的朋友絕對大呼過癮。

史派西泡菜豬、自家製蜜糖檸檬氣泡
侯俊偉/ © Shopping Design

 
但天麻椒香蜜汁雞更是厲害到連不敢吃辣的人都忍不住想吃,Jaiden特意選雞胸肉,因為雞胸肉難處理,沒弄好肉會柴,所以前置作業一定要做好,先幫肉按摩,說點好話,再放入她精心調配的10幾種辛香醃料(只透露了胡椒跟酒),醃放24小時後完全入味,煎的差不多後刷上自己做的辣椒醬,配上高麗菜、洋蔥、美乃滋混合的配菜一起咬下,只能說有人幫我們好好用心煮上一餐飯,真是幸福的事。因為微辣的很順口,不知不覺就吃完了,有點麻,然後一路暖到肚臍,這時趕快喝一口負責飲品小郁的自家製蜜糖檸檬氣泡,緩和一下激動的味蕾。

侯俊偉/ © Shopping Design
牆上兩人的肖像照,是一個來台灣環島的日本律師客人,回去日本後畫他們倆,特地寄來的。相當有心,畫得也很好。
侯俊偉/ © Shopping Design
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「饅飽」12月即將推出素食口味,聽說是三杯口味的九層塔杏鮑姑噢,店內也提供下午茶,特製饅頭夾地瓜泥或花生醬搭配美式咖啡,中西合併,值得嚐試。唸美術的Jaiden跟小郁倆人將小小6坪的店面打造的富含藝術氣息,來到這,除了享受口腹之慾,也能在此輕鬆地享受午後時光。

侯俊偉/ © Shopping Design
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饅飽 MAN BAO
地址:台北市赤峰街77巷2號 (無室內電話)
營業時間:週二到週五 11:00~19:30,週六10:00~19:30,週日10:00~18:00,週一公休
https://www.facebook.com/manbaomb/

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VOL.
121
Dec / 2018

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