台北迷人的小狐狸咖啡廳「Tamed Fox」!以《小王子》為靈感,馴養健康飲食概念

位於台北捷運信義安和站附近的「Tamed Fox」是咖啡廳也是餐廳,剛開幕時以一款銀河甜甜圈紅遍IG界,成為打卡名店,但其實「Tamed Fox」最讓人驚豔的是一道道老闆兼主廚Debra厲害的健康料理。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
Debra在美國是名營養師,剛回來台灣時一樣從事營養諮詢工作,但往往提出飲食建議後,對方覺得準備食物太麻煩,直接問:「可不可以煮給我吃?」久而久之,她發現單靠諮詢,影響力太慢,不如真的開一間有賣餐點的咖啡廳,把自己對健康飲食生活的概念傳達出去,為什麼健康不能跟有趣、好玩、好吃劃上等號呢!

早餐最重要,所以「Tamed Fox」8點半就營業,5點休息,Debra幾乎都在廚房跟大家忙進忙出,希望員工除了好好吃飯,健康運動,也能休息,所以並不想延長營業時間。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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空間設計上,Debra將自己在美國生活多年最喜歡的Café shop style帶進來,當初找了相當多資料照片跟設計師討論,什麼設計元素是她一定要加進來的,比如庭院、鐵門、馬賽克,純白、乾淨、綠意、一目了然的工作區塊,開放式廚房,不斷溝通出想要的風格,她希望來這裡就像去朋友家般的輕鬆自在。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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每道料理設計前,Debra會先大致算一下碳水化合物(水果蔬菜)、蛋白質、脂的攝取比例,然後在烘培上,尋找最佳替代品,比如用蜂蜜黑糖取代精製糖,蘋果泥、香蕉泥增加香氣甜味,用瑞典的OATLY燕麥奶取代牛奶,如果需要使用大量奶油的甜點,店裡也只好捨棄不做,比如司康、餅乾,醬料配料自己做,全麥穀類麵包取代白麵包,糙米黎麥取代白米…等,吃得健康營養不難,但要兼具視覺跟創意,Debra下了很多功夫。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
比如點播人氣第一的「酪梨毛豆泥開放三明治」,咬下去才知道食物的層次,底層的毛豆泥富含大量蛋白質,裏頭淋上檸檬汁與烤大蒜泥,配上酪梨、Havarti起士,滑順綿密相當爽口,每咬一口都有香料的提勁。「巴西莓希臘優格碗」則是許多女生愛點的美顏點心,配上當季水果、椰奶奇亞籽、自家堅果燕麥片、現正夯的希臘優格,只能說鮮甜。「有機竹炭黑芝麻拿鐵」則不含咖啡因,Debra說美國很流行喝竹炭粉,聽說可以潔白牙齒,沒想到燕麥奶一樣打得出綿密的奶泡,少了油脂多了植物香。

「酪梨毛豆泥開放三明治」
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
「巴西莓希臘優格碗」
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
「有機竹炭黑芝麻拿鐵」
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
「Tamed Fox」靈感取自小王子的書,Debra希望跟每位願意走進來的客人建立關係,了解我們對健康飲食的想法,信任我們,互相馴養。

Tamed Fox
地址:台北市仁愛路四段122巷56號 02-27557758
營業時間:週一~週五 8:30~17:00,週末10:00~18:00,週三公休
fb:https://www.facebook.com/tamedfox.tw/

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VOL.
129
Aug / 2019

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