台北迷人的小狐狸咖啡廳「Tamed Fox」!以《小王子》為靈感,馴養健康飲食概念

2019/12/27
YAO
台北迷人的小狐狸咖啡廳「Tamed Fox」!以《小王子》為靈感,馴養健康飲食概念
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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Tamed Fox剛開幕時以一款銀河甜甜圈紅遍IG界,但其實「Tamed Fox」最讓人驚豔的是一道道老闆兼主廚Debra厲害的健康料理。

位於台北捷運信義安和站附近的「Tamed Fox」是咖啡廳也是餐廳,剛開幕時以一款銀河甜甜圈紅遍IG界,成為打卡名店,但其實「Tamed Fox」最讓人驚豔的是一道道老闆兼主廚Debra厲害的健康料理。

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攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
Debra在美國是名營養師,剛回來台灣時一樣從事營養諮詢工作,但往往提出飲食建議後,對方覺得準備食物太麻煩,直接問:「可不可以煮給我吃?」久而久之,她發現單靠諮詢,影響力太慢,不如真的開一間有賣餐點的咖啡廳,把自己對健康飲食生活的概念傳達出去,為什麼健康不能跟有趣、好玩、好吃劃上等號呢!

早餐最重要,所以「Tamed Fox」8點半就營業,5點休息,Debra幾乎都在廚房跟大家忙進忙出,希望員工除了好好吃飯,健康運動,也能休息,所以並不想延長營業時間。

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攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
空間設計上,Debra將自己在美國生活多年最喜歡的Café shop style帶進來,當初找了相當多資料照片跟設計師討論,什麼設計元素是她一定要加進來的,比如庭院、鐵門、馬賽克,純白、乾淨、綠意、一目了然的工作區塊,開放式廚房,不斷溝通出想要的風格,她希望來這裡就像去朋友家般的輕鬆自在。

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攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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攝影/侯俊偉 © Shopping Design

  
每道料理設計前,Debra會先大致算一下碳水化合物(水果蔬菜)、蛋白質、脂的攝取比例,然後在烘培上,尋找最佳替代品,比如用蜂蜜黑糖取代精製糖,蘋果泥、香蕉泥增加香氣甜味,用瑞典的OATLY燕麥奶取代牛奶,如果需要使用大量奶油的甜點,店裡也只好捨棄不做,比如司康、餅乾,醬料配料自己做,全麥穀類麵包取代白麵包,糙米黎麥取代白米…等,吃得健康營養不難,但要兼具視覺跟創意,Debra下了很多功夫。

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攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
比如點播人氣第一的「酪梨毛豆泥開放三明治」,咬下去才知道食物的層次,底層的毛豆泥富含大量蛋白質,裏頭淋上檸檬汁與烤大蒜泥,配上酪梨、Havarti起士,滑順綿密相當爽口,每咬一口都有香料的提勁。「巴西莓希臘優格碗」則是許多女生愛點的美顏點心,配上當季水果、椰奶奇亞籽、自家堅果燕麥片、現正夯的希臘優格,只能說鮮甜。「有機竹炭黑芝麻拿鐵」則不含咖啡因,Debra說美國很流行喝竹炭粉,聽說可以潔白牙齒,沒想到燕麥奶一樣打得出綿密的奶泡,少了油脂多了植物香。

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「酪梨毛豆泥開放三明治」 攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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「巴西莓希臘優格碗」 攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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「有機竹炭黑芝麻拿鐵」 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
「Tamed Fox」靈感取自小王子的書,Debra希望跟每位願意走進來的客人建立關係,了解我們對健康飲食的想法,信任我們,互相馴養。

Tamed Fox
地址:台北市仁愛路四段122巷56號 02-27557758
營業時間:週一~週五 8:30~17:00,週末10:00~18:00,週三公休
fb:https://www.facebook.com/tamedfox.tw/

【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察,往往得經歷一段「對頻」的過程/陳韻竹

【DesignBIZ 專欄觀點】令人為之一亮的策略洞察,往往得經歷一段「對頻」的過程/陳韻竹
圖片來源/Plan b、陳韻竹
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Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略,需要大量腦力的團隊,如何管理近百名工作夥伴,有效傳授思考模式與企劃心法?5 個知識管理方法分享!

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期
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專欄人物介紹
陳韻竹/Plan b 共同創辦人
會計系畢業,歷經過事務所的歷練,也自大學開始不務正業參與微電影製作及創業。開過活動空間、桌遊咖啡廳,設計實境遊戲、網站平台等計畫,曾任台北市青年諮詢委員。想當個任性有度下,還能帶來良善的人。2015 年與幾位合夥人開始經營 Plan b,主要擔任顧問企劃核心,曾任品牌及永續策略顧問、策展人等角色。

Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對,這次活動不僅是歡聚的時刻,從前期籌備至活動當日的不同環節,剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時,才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化,我們更有感管理制度與公司文化的重要性。

Plan b 與 Alife 生態系團隊夥伴
圖片來源/Plan b

作為一個注重創意、構思策略,需要大量腦力工作的團隊,我們經常面臨一個問題:如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)?即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務,再到各類文書作業的模板,期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點,有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。

由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式,我們持續用以下方法,加速並完善組織發展中的知識管理。

廣泛吸收,累積生命經驗
我們相信作為腦力工作者,要吸收好素材作為原料,才會有好的產出成果。企劃的本質是與人溝通,瞭解不同角色的田野調查,就是跳出舒適圈累積不同生命經驗。擁有豐富體驗後,大家對於「好」的標準會更有共識。

整理資訊,建立知識庫
不論是廣泛地瀏覽,或針對特定領域的深度爬梳,大量閱讀的過程可透過多人協作共同知識庫降低資訊落差。先建立共同資訊分類結構,便可在閱讀過程同步整理重點,減少後續再查找的時間。心智圖、筆記軟體、雲端共編都是我們常用的工具,有助於提高工作效率。

思想舉重,鍛鍊創造性思考
像鍛鍊身體一樣,思想也需要持續鍛煉和提升,培養創造性思維,可通過閱讀不同類型的書籍、觀看啟發性的影視作品、參與開放式的討論和思想交流等方式實現。Plan b 夥伴在到職時,會拿到必讀書單,之後則透過每週 Input 表單在週會與大家交流分享。每月慶生的趣味問答範圍更廣,涵蓋浪漫韓劇、議題電影或社會時事。保持開放的心態,不斷地探索新的思想領域,將有助於激發更多的創意和靈感。

建立 PDCA 循環,持續優化
運用時間的狀態,是檢視工作流程能否可優化的關鍵指標。為什麼她做這件事只要10分鐘,我卻要花 2 個小時?藉由拆解任務的步驟,發現可以優化的空間。很常在處理突發狀況?「急迫的問題不重要,重要的問題始終不急迫」,對於重複發生的事件,建立 SOP,降低下次從 0 到 1 的時間,運用 PDCA(Plan-Do-Check-Act)循環檢視組織狀態,確保持續學習成長。

可協助任務分類優先順序的艾森豪矩陣
圖片來源/Asana

現在只是現在,不要被現況侷限
最後,分享《The OA》影集中很有共鳴的一段話:

「西元 1954 年之前,世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里(約 1,609 公尺),⼈們認為這是人類速度的極限。有一天,一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後,又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄,然後,一位又一位。現在,一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。

“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》

圖片來源/Unsplash

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》 電子報 NO.030 期
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