如果只認為甜點在世上的使命是為餐食畫下句點的配角，那可能你還沒看到甜點真正懾人的魅力。即便世界衛生組織時時提醒世人糖份不該過量，但每天來點甜份好像已經是自體反射動作。本期《Shopping Design》帶你看到不少甜點誕生的力與美之姿態，但不可忽視的當然是把它們吃下肚的這群甘黨（日語中用來形容嗜吃甜食的人，我們則稱之為「螞蟻」），到底甜點之於生命為何物，直叫人每天期待不已？
這次請到（可能是）設計圈當中最愛甜點與喫茶店的男子Hally Chen，和他愛吃又會觀察甜點的飲食雜誌主編好友馮忠恬，以及愛吃又非常會做甜點的甜點師好友李依錫，從不同的角度與層次談談甜點在生活裡與人的關聯。「糖份是日常必須，甜點是情義傳達」看完這篇，你會體會到甜點更耐人尋味的甜度，與深度。
甜點很重要的，重要到該好好專心吃
Hally Chen（以下簡稱Hally）： 我年輕時不吃甜食的，是到了會喝咖啡之後，才開始吃甜點。我喝咖啡一定要配東西，缺了其中一個，另一個也會失色了；如果喝咖啡時不吃東西，我會不知道今天為什麼要喝這個咖啡。近幾年我每天有喝咖啡、茶的習慣，所以也會一直吃甜點。甜點對我來說就是一種期待，生活不可能每天都多采多姿，我會給自己一些小東西，讓日常裡有個期待。再怎麼忙，一定會找時間喝咖啡、吃甜點，坐下來休息。
馮忠恬（以下簡稱馮）： 我在工作的時候，嘴巴裡的味道必須要一直換，才有滿足感。飲料要換，吃的食物味道也要換。所以我家需要很多可以久放的東西，我放巧克力就是這個原因。嘴巴的味道豐富了，會讓我覺得比較有精神跟創造力。
李依錫（以下簡稱李）： 我吃蛋糕通常都跟工作有關，如果有新開的店，就會利用休假時間去看看、瞭解別人用什麼樣的概念去呈現他的作品。但我看電影會吃爆米花，或者是特別去義美買海苔煎餅。
（左）Hally Chen＿《人情咖啡店》作者，專業唱片美術設計，熱愛攝影和寫作，多工而高速運轉的腦袋，每天都要靠咖啡提供養分，而吃甜點的時分，可以讓他的心靈得到休憩。新書《喫茶萬歲》即將上市。（中）馮忠恬＿《好吃》雜誌主編，大學以社會系為第一志願，一路念到研究所。有敏銳的舌尖和理性的分析能力，兼具理性與感性，透過文字和感官，進行她對社會和文化的觀察工作。（右）李依錫＿法朋烘焙甜點坊創辦人及主廚，從傳統學徒做起，十六歲開始就在台灣的大飯店工作，直到去了日本進修，發現甜點對於生命和社群的意義之後，引發了真正的熱誠，致力用美好的甜點傳遞幸福的訊息。
Hally： 我試過買甜甜圈進電影院，但我發現沒有辦法好好吃，如果吃的是零嘴，眼睛就不需要盯著它。吃甜點一定要用盤子，我買甜點回家，不會拿著盒子就吃起來，一定得把甜點放在盤子上，用餐具好好坐著吃。我覺得人生，吃個甜點都要這麼趕，太可憐了。吃甜點會讓你在一天中，能有一段跟自己相處的時光。
李： 吃零食的時候不會在意場合，可能工作中、隨手就可吃，但吃甜點的時候，是在品嘗氛圍和時間。那樣的半個或一個小時，就是屬於你自己的時間。
馮： 如果用分類來看，甜點應該是在零食的下面，所以甜點應該也算是零食的一種，其實沒什麼不同，差別就在於做得好不好。如果這個東西做得很好，你就會放下手邊的工作，好好的吃它、感受它，甚至會閉上眼睛去感覺這個東西的味道。如果做得不好，我們可能會一邊工作或跟朋友聊天，在無意識之間就吃完了。所以甜點師傅的功力就在於能不能讓你停下來、專心的吃它。
內在美味執著 V.S. 甜點外貿協會
Hally： 我挑甜點一定先看外表，但我也很重視味道。在日本，我最喜歡透過蒙布朗判別一個甜點店的好壞。因為蒙布朗是很根本的東西，但要做得好其實不容易，栗子要新鮮，外觀要漂亮。在日本都是上了年紀的人在點，我就偏偏對它情有獨鍾。
馮： 我喜歡很純粹的東西，像是可麗露、檸檬塔，如果一個店裡最基礎的東西能得我心，我才會進而去嘗試比較花俏的選項。 對我來說，可麗露就是一定要脆脆的、帶著焦糖味，而檸檬塔就是要清爽，要夠酸。我喜歡飽滿的味道，那種清清淡淡沒有印象的，很容易就被遺忘了。
李： 以前比較偏日系的蛋糕店，都是從學徒開始。現在甜點師傅的養成跟以往不太一樣，不少人是從國外學回來就開店，只做自己喜歡做的，很多基礎養成是被忽略的，所以現在我很難吃一個品項就知道這家店的功力如何，但我喜歡去一家蛋糕店吃他的蛋糕體，我們店裡比較大的差異是，你可以看到比較多的蛋糕，而不是慕斯，那也是偏日系甜點店所要表達的重點。
Hally： 真正愛吃甜點的人不會隨便吃，不是因為很挑，是因為一個人的胃有限。我不喜歡吃套餐裡的甜點，除非我那天胃特別好、量也控制得剛剛好，或者是那款甜點特別好，通常我偏好另外去找好吃的甜點，對吃到飽的東西，不管是甜點或主餐都沒興趣。
李：套餐甜點通常比較簡單，不像甜點店需要很有層次，比較像小點心。如果做得很好會很意外，做不好也不會太難過。
馮： 我也很少吃吃到飽的甜點，通常都不知道要點什麼，而且吃到飽都不太好吃。我寧願單點喜歡的一兩樣，是我自己真心覺得好吃的品項。不過，用甜點當做一餐的結尾，會有種幸福感，沒有甜點的話，我也會喝甜的飲料。
甜點是促進和平的催化劑？
Hally： 我吃甜點也會重視那個場所的感覺，不用太高級，只要能舒舒服服坐下來，可以不必緊張、慢慢享受甜點就好。我喜歡一個人吃甜點，也喜歡能有空間讓人單獨好好吃甜點的店家。
馮： 我很相信甜點第一口吃下去的直覺，許多創作者的腦袋都會走得比風味還前面、會有很多的詮釋，但那樣的詮釋如果消費者吃不出來或是太曲高和寡，就太可惜了。吃東西是很直覺的事情，最好的是主廚什麼都不用講，一吃就能感覺到不一樣。我喜歡同時品嘗多種不同的味道，需要別人一起分享，但跟Hally就一定不行，他想要一個甜點的完整感，所以我都吃不到他的甜點（笑）。
我也很重視場所的氛圍，很多人會強調某個地方有「在家吃甜點」的感覺，我覺得這樣的形容本身是有問題的，如果是這樣，在家吃就好了。我想去某個地方吃甜點，是因為我可以得到截然不同的體驗。那樣的體驗從進門就開始了，以至於所有細節的講究，到我吃下去的那一口，都算在內。
李： 真的如此，消費就是從進來到出去，一個店家所帶給消費者的感受。我在日本的時候，一個社區如果有個甜點店，這個社區的人都會非常開心。日本人有吃甜點的習慣，即使在鄉下也有很多甜點店。我那時在九州的甜點店工作，那家店沒有座位，沒有服務生，也沒有銷售員。廚師做完蛋糕，就接著賣蛋糕、直接面對客人。會看到許多提著公事包的中年男子來買甜點帶回家，下午也會有媽媽帶下課的孩子挑蛋糕，回去等爸爸下班一起吃，每天都是這場景。因為是很鄉下的地方，才會讓我這種「感受」有那麼深刻的體會；東京到處都是甜點店，反而你不會有那麼強烈的感覺。以前在台灣做甜點只是工作，到日本才覺得他們做這件事是有不同的意義的。這就是讓我想繼續做甜點的原因，也希望用這樣的方式經營甜點店：在這個區域開店，讓周圍的人都感到開心。
Hally： 雖然我不跟別人分甜點，但如果很熟的客戶要來看稿，我會買雙方都喜歡的甜點，會開得差不多的時候，我一說有甜點可吃，對方都顯得很開心。我覺得甜點就是有這樣的魔力，會改善人跟人之間的關係。
馮： 我覺得現在越來越多男生都喜歡甜點，而喜歡甜點的男性，個性好像都有點調皮、有點赤子之心，比較不是那麼嚴肅的人。像Hally他們這樣的人，拿到甜點就會很開心。
Hally： 人家說見面三分情，我是看到甜點三分情。朋友帶著一盒很好的甜點來談事情，整個感覺就不一樣了。但是要帶得好、帶得巧，我還是覺得甜點不要為買而買、為吃而吃，如果這本來就是你喜歡吃的，那就ok。如果是為送而送隨便挑，會感覺沒有誠意。另外，我也一直覺得，男生跟女生相處時，如果對方也喜歡甜點，找到對的時機帶她們去吃甜點，不用太刻意，整個氣氛就不一樣，那個片刻也會被記得很久。
李： 應該是說，吃甜點的心情是放鬆的，即便你不放鬆，吃了甜點以後，都會放鬆，那時候切入什麼話題都比較容易。
如果漂流荒島，也一樣要帶著甜點？
馮： 我的「荒島甜點」是大人版的提拉米蘇，裡面的手指餅乾，要浸著滿滿的酒和咖啡，帶著酒精感和苦味，有點微醺，會有種幸福感。我曾經在台南的中山路九十九號吃過一個印象深刻的版本，但那間店已經不在了。店主是個學藝術的男生，去了佛羅倫斯吃到當地的甜點覺得很喜歡，就在那邊學、並且回家鄉開了店……因為是實際到義大利學，所以味道真的很純正、很飽滿，他把該有的甜味、酒味和咖啡香都加了進去。他把甜點當成主餐一樣的呈現，讓你覺得甜點也可以是一個主餐，一件重要的事。
李： 我應該會帶鐵盒餅乾，感覺可以吃很久，又好保存，而且裡面有很多種口味，不會很快就膩了。我自己最喜歡的是我們的和三盆糖餅乾，用的是德島的和三盆糖，有很濃郁的糖風味，口感酥鬆，跟以往的餅乾不太一樣。
Hally： 檸檬蛋糕進可攻退可守、可以隨身攜帶，在日本新幹線上我最喜歡點咖啡，搭配檸檬蛋糕這樣隨手就可買到的甜點就很棒。台灣的檸檬蛋糕早期就跟日本一樣，都是用SP起泡劑、有很濃的人工香精，那種阿嬤的味道其實是人造的。這兩年日本吹起自然風潮，我寫了篇報導，是想讓大家知道日本已經在改變。後來李師傅自己研發兩個星期、完全沒有用SP，研發完就找忠恬和我來吃。我吃了很感動，竟然有師傅看了那篇做了完全沒有添加物的蛋糕，我跟李師傅就是因為檸檬蛋糕認識的。
理想的甜點店之必須？
Hally： 我理想的店一定要有大量的單人座位。我認識許多愛吃甜點的人，都是一個人在吃，吃甜點是很私密的事，沒有在分享的。在日本你常會看到六十幾歲的女性一個人吃甜點，每一桌都是一個人，那很感人，沒有人會打擾對方，就是為了享受那個甜點，那是真心愛甜點。除此之外，我希望店裡也有牙口不好的人可吃的甜點，讓長輩也可以吃。
馮： 我也很喜歡一個人吃甜點的時光，雖然我愛分享，但很多時候我是一個人的，所以也喜歡有一個人的空間。我希望裡面還能有書，是個安靜舒服的空間，我想要的其實是那個安靜的時光，這是在家裡比較難擁有的。這樣我會常常想去這個地方，為自己買一個安靜的下午。
李： 我想要一個風景很美的地方，就是不要在市區，像宜蘭有山有田，有很多綠地，有個房子可以在裡面做甜點就很好。我想像很多人在假日的時候會特地前往這個地方，而那種享受甜點的過程，從出發的車程就開始起算。
