手搖茶開創出成功的商業模式，相對來說，傳統泡茶文化門檻較高、不易接近。「永心鳳茶」則想透過新的品飲方式，讓年輕人走進茶館喝茶、體驗茶。在傳統茶與手搖茶之間，設計師怎麼看？新與舊又該如何取捨或調配？

兩位喝茶的偏好與習慣？

馮宇（以下簡稱馮）： 我喝茶偏好愛喝大禹嶺高山茶、鐵觀音、包種水仙也會喝。近幾年也有跟茶老師上課學習泡茶，好好泡一席茶需要心境調整也要花時間。有時候會用蓋杯泡茶，這樣的份量一個人剛剛好，喝起來也輕鬆。

馮宇／1976年生。設計企畫公司「IF OFFICE」負責人。工作內容包含商業廣告、書籍裝幀、唱片設計、包裝設計、商品開發、品牌形象規劃、編輯企畫、展覽創作⋯⋯等領域，近期也參與「總統府建築百年」主視覺設計專案。熱愛威士忌，也長年研習茶的道理。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

薛舜迪（以下簡稱薛）： 南部人通常喝茶喝比較濃（如果調味，也偏愛甜一點），本身很愛台灣紅茶，小時候最喜歡紅茶牛奶，後來慢慢愛上高山烏龍，也習慣喝茶不再加糖。平常會在辦公室泡茶給大家喝，讓大家聚在一起熱絡談事情。因為自己偏愛老東西，用的茶具都有老舊韻味。

薛舜迪／永心鳳茶創辦人暨老新台菜品牌執行長。自幼受在地餐飲文化影響深遠，承襲家族三代對於餐飲風向的敏銳直覺，薛舜迪對於分享在地文化與台灣飲食特色，有異於常人的熱情與堅持 ; 將在地的好味道結合台灣經典建築風格延伸出的復古店裝，從內到外、從餐點服務到美學風格，均致力於給予令人一再想念的用餐體驗。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

台灣傳統茶就像不經修飾的天然美女，可以細細品味！

您們如何看「茶」與「手搖茶」？

馮： 我覺得手搖茶是對應現在社會發展之下一個很成功商業模式，不管是口味的標準化、簡單的操作、複製、成本的控管，還有變化性、發展性台灣都把它發揮極致。

相對來說傳統泡茶文化門檻比較高，包括茶道具的選擇、茶葉的選擇、泡茶的方式，對一般大眾生活來說比較不會輕易做到。兩者其實各有喜好者，也滿足了不同需求。

薛： 手搖茶很方便快速解渴，價格也很親民。但手搖茶只針對茶飲而已，它並沒有空間的展現，只能帶走隨處喝，上茶館便會有空間的展現。

台灣傳統茶其實像不經過修飾的天然美女，可以細細品味。手搖茶會加很多東西，像女生會化妝，或想各種辦法讓自己更漂亮，我覺得都是展現好的一面給人家看，當然也希望年輕人更細細品嚐台灣茶單純的魅力，來感受不經調味過的台灣風土味道。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

用新的品飲方式，讓年輕人走進茶館喝茶

當代喝茶講究的部分很多，從兩位不同立場與角度的觀察，可以看到哪些？

薛： 年輕人現在對於茶的了解都是手搖茶，而永心當初就是希望提供新的品飲方式，讓他們可以進到茶館喝茶，體驗茶，就算對茶不了解也不至於不敢走進來，更貼近人性，成為人與人能藉此交流的地方。

馮： 我們常聽到很多品牌或客戶想把自己打造成「東方星巴克」，但茶跟咖啡是截然不同的東西，茶的道具呀、沖泡方式都很不一樣，門檻相對咖啡是比較高的。我認為要找出台灣茶的特色，加以放大出來，舉例來說，咖啡很難配餐，配點心可以，茶是可以配任何的餐點的，這是很大的特色，永心鳳茶就是以台灣好吃的餐點與茶飲結合，讓消費者都能獲得滿足。從這裡的成功，讓我想到我們 應該讓茶去配合消費者及現代大眾的需要，而不是要大眾去配合茶它傳統該要有的樣子，這樣一轉換就能摸索出茶各種的可能性、發展性，找到屬於台灣的樣貌。

薛： 很多人對台灣飲食的印象會不自覺與「便宜」連結，但如果能傳承味道，賦予當代喜歡的呈現與精緻感，價值感便會提高。像台灣的茶品質真的很好，但假如以不夠好的方式呈現，便沒辦法發揮它最好的價值，以創新手法讓大家重新接受茶，把它應有的價值拿出來，以貼近這世代的方式詮釋，打動現代的消費者才是最重要的。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

手搖茶快問快答

Q.喝茶/手搖茶資歷？

馮：喝茶三十五年，學喝茶不到五年。
薛：超過二十年，從小就喝爸爸泡的茶。

Q.平均多久一杯手搖茶？

馮：很少，出門在外又渴才會購買。
薛：一週一次的頻率。

Q.傷心時最想喝的手搖茶？

馮：紅茶三分糖正常冰。
薛：傷心時不想喝手搖茶，只想喝冰涼的菊花茶清熱解毒。

Q.開心時最想喝的手搖茶？

馮：紅茶三分糖正常冰，加一份大珍珠。
薛：珍珠鮮奶茶，甜度一定要夠，會讓快樂更加倍。

Q.如果你是一杯飲料，你覺得你會是怎麼樣的一杯呢？

馮：半夜二點的威士忌酒吧，由bartender特別手搖出的一杯作為結束醒酒的濃茶。
薛：應該會是一杯香味奔放、味道海納百川、討喜的一杯奶茶吧。

• 延伸閱讀：
• ISSUE 08 手搖茶的博大精深：13位茶品牌經營者、創意人、設計師聊手搖！（茶珍圓、Soma、永心鳳茶、三徑就荒、春水堂、甘蔗媽媽）