70年糕糰老舖新印象！「合興八十八亭」18款傳統點心新構思，以美感打造中式午茶新體驗

隱身於萬華三水街市場裡的「合興八十八亭」由糕餅舖第三代任佳倫，與同為設計師的先生，一起規劃、翻轉大家對傳統點心的想像。透過美感的營造，成為與新世代溝通的媒介。「我們想帶年輕人認識台灣的中式糕點，進而喜歡上傳統點心帶出的氛圍。」

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

日式古蹟融入台灣工藝，打造獨特老屋氣質

這是一棟日式的古蹟建築，過去是傳統市場中日本管理員的辦公室。經過古蹟重生計畫修復後，保留了老房子原有的架構，「希望這間房子還是保有它獨特的氣味，同時也帶入許多台灣工藝的傢俱與器皿，來中和、降低濃濃的日式氣息。」

走進老屋空間的兩人，對傳統糕點的呈現也有了新的想像。「我們想賦予『在這間屋子裡品味糕點的獨特性』打造出只有在這裡，才能感受到的氛圍。」從老屋典雅、獨特的氣質，延伸發想出「精緻的品嚐中式糕點」的體驗形式。( ⋆ 延伸推薦⇀品牌發展和重塑，不免追求與時俱進的新意，然而如何維持傳統的本質，又該如何拿捏、操作「新」？)

圖片來源／合興八十八亭

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

圖片來源／合興八十八亭

精緻點心提籃：聚集18款迷你中式糕點

中式糕點能以什麼樣的姿態呈現在年輕一輩的視野裡？同時也讓來台灣觀光的旅客，體驗到獨特的台灣點心文化。

「我們在合興八十八亭中，打造『點心提籃』的下午茶提案，想讓大家知道，中式點心也能像英式下午茶一樣，擁有精緻的品味體驗，與多樣化的甜、鹹點心搭配。」

從前的萬華有許多鳥園，店面外掛滿鳥籠。設計師將在地文化融入於點心提籃的設計。以鳥籠的形式，搭配鬆糕模使用的木頭製成木盤，希望選用的器具，都能與傳統的糕點或是空間有所呼應。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

特別請金工藝術家訂做的點心提籃中，細緻的擺放著18種迷你點心品項。其中包括經典的中式糕點：鬆糕與酥餅、包裹芋泥餡的紫金千層、添入黑糖與栗子的馬來糕、冬季限定的桂花芝麻湯圓、琥珀桂圓及蜜汁火腿。

「鬆糕的獨特在於它除了嗅覺、視覺、味覺之外還多了當下敲打的聽覺體驗。」透過師傅現做、現蒸、現敲，輕巧的手工拿捏，將空氣感留住於糕點中，趁熱時品嚐，鬆軟綿密，搭配茶或咖啡，都能相互帶出彼此的味道。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

紫金千層：減少傳統千層糕油與糖的比例，選用手工芋泥來取代油的滑順口感。／馬來糕：加入黑糖與栗子，於傳統糕點中注入不同的風味。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

將點心的尺寸做出改良，以小巧精緻的形式呈現，也降低了傳統糕點大份量，吃不完的問題。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

除了精彩的點心品項之外，「品茶」也是在這老屋空間裡，十分講究也享受的事。「我們以推廣傳承下來的中式點心為主軸，因此在選擇飲品搭配時，也必須有烘托加分的作用。」中式糕點，多是以米食為主，淡雅甜香居多。因此在茶園中選茶，來與糕點口味做出最合適、相互映襯的搭配，花了很多心思。

茶品項有：紅玉、包種茶、衫林溪……等都很適合味道淡雅或是濃郁如芝麻餡的點心。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

挑選台灣老師傅編織細膩的令草蓆子放置茶壺 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

點心提籃中的富貴雙方（蜜汁火腿）以台灣失傳手藝竹工藝品來承裝。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

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將新元素帶入傳統點心

「中式點心，是傳統庶民的食物。在保留、傳承手藝的同時，也希望在精緻呈現傳統點心的過程中，成為大家日常的點心選擇。」簡單樸實的中式點心，配上一壺好茶，也是一種感受美好時光的方式。

在合興八十八亭中，不僅能看見老店中傳統又經典的鬆糕口味：原味、桂花、芝麻與紅豆豆沙。也特別選用不同的米（黑米／紅蔾／紅糯米）製作門市限定口味。以傳統糕點為基礎，再因應現代口味、減少糖與油的比例，翻轉中式糕點的想像。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

「我們希望大家來到這裡，吃點心品茶，除了口中吃到好吃的點心之外，眼睛看到的也是美的。」兩位主理人，透過將新美學帶進傳統點心的世界裡，營造老屋空間靜雅的氛圍，融入台灣不同工藝呈現出的氣質，襯托出中式糕點獨特的味道。來與新世代對話：其實，傳統點心可以這麼不一樣。

「鬆糕的獨特在於它除了嗅覺、視覺、味覺之外還多了當下敲打的聽覺體驗。」透過師傅現做、現蒸、現敲，輕巧的手工拿捏，將空氣感留住於糕點中，趁熱時品嚐，鬆軟綿密，搭配茶或咖啡，都能相互帶出彼此的味道。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

越小的糕餅越費工。糕餅師傅從濕度、細緻度經過不斷的測試與摸索，才能呈現出好吃又方便品嚐（小尺寸）的中式糕點形式。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

內用時，總會提醒大家，拍照也別忘記在3分鐘內品嚐鬆糕，才能吃到點心最好的風味與口感。 圖片來源／合興八十八亭

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

合興八十八亭
地址：台北市萬華區三水街70號
電話：02-2302-5863
營業時間：上午11:00 - 下午6:00（週一休）
http://umkt.jutfoundation.org.tw/dormitory