70年糕糰老舖新印象!「合興八十八亭」18款傳統點心新構思,以美感打造中式午茶新體驗

2020/01/21 | | Ariel

萬華三水街市場裡70年糕糰老舖,「合興八十八亭」以精緻糕點、雙層點心籃、不限時中式點心茶館的形式,賦予老品牌全新印象。

隱身於萬華三水街市場裡的「合興八十八亭」由糕餅舖第三代任佳倫,與同為設計師的先生,一起規劃、翻轉大家對傳統點心的想像。透過美感的營造,成為與新世代溝通的媒介。「我們想帶年輕人認識台灣的中式糕點,進而喜歡上傳統點心帶出的氛圍。」

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

日式古蹟融入台灣工藝,打造獨特老屋氣質

這是一棟日式的古蹟建築,過去是傳統市場中日本管理員的辦公室。經過古蹟重生計畫修復後,保留了老房子原有的架構,「希望這間房子還是保有它獨特的氣味,同時也帶入許多台灣工藝的傢俱與器皿,來中和、降低濃濃的日式氣息。」

走進老屋空間的兩人,對傳統糕點的呈現也有了新的想像。「我們想賦予『在這間屋子裡品味糕點的獨特性』打造出只有在這裡,才能感受到的氛圍。」從老屋典雅、獨特的氣質,延伸發想出「精緻的品嚐中式糕點」的體驗形式。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

精緻點心提籃:聚集18款迷你中式糕點

中式糕點能以什麼樣的姿態呈現在年輕一輩的視野裡?同時也讓來台灣觀光的旅客,體驗到獨特的台灣點心文化。

「我們在合興八十八亭中,打造『點心提籃』的下午茶提案,想讓大家知道,中式點心也能像英式下午茶一樣,擁有精緻的品味體驗,與多樣化的甜、鹹點心搭配。」

從前的萬華有許多鳥園,店面外掛滿鳥籠。設計師將在地文化融入於點心提籃的設計。以鳥籠的形式,搭配鬆糕模使用的木頭製成木盤,希望選用的器具,都能與傳統的糕點或是空間有所呼應。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

特別請金工藝術家訂做的點心提籃中,細緻的擺放著18種迷你點心品項。其中包括經典的中式糕點:鬆糕與酥餅、包裹芋泥餡的紫金千層、添入黑糖與栗子的馬來糕、冬季限定的桂花芝麻湯圓、琥珀桂圓及蜜汁火腿。

「鬆糕的獨特在於它除了嗅覺、視覺、味覺之外還多了當下敲打的聽覺體驗。」透過師傅現做、現蒸、現敲,輕巧的手工拿捏,將空氣感留住於糕點中,趁熱時品嚐,鬆軟綿密,搭配茶或咖啡,都能相互帶出彼此的味道。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
紫金千層:減少傳統千層糕油與糖的比例,選用手工芋泥來取代油的滑順口感。/馬來糕:加入黑糖與栗子,於傳統糕點中注入不同的風味。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
將點心的尺寸做出改良,以小巧精緻的形式呈現,也降低了傳統糕點大份量,吃不完的問題。
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除了精彩的點心品項之外,「品茶」也是在這老屋空間裡,十分講究也享受的事。「我們以推廣傳承下來的中式點心為主軸,因此在選擇飲品搭配時,也必須有烘托加分的作用。」中式糕點,多是以米食為主,淡雅甜香居多。因此在茶園中選茶,來與糕點口味做出最合適、相互映襯的搭配,花了很多心思。

茶品項有:紅玉、包種茶、衫林溪……等都很適合味道淡雅或是濃郁如芝麻餡的點心。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
挑選台灣老師傅編織細膩的令草蓆子放置茶壺
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
點心提籃中的富貴雙方(蜜汁火腿)以台灣失傳手藝竹工藝品來承裝。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

將新元素帶入傳統點心

「中式點心,是傳統庶民的食物。在保留、傳承手藝的同時,也希望在精緻呈現傳統點心的過程中,成為大家日常的點心選擇。」簡單樸實的中式點心,配上一壺好茶,也是一種感受美好時光的方式。

在合興八十八亭中,不僅能看見老店中傳統又經典的鬆糕口味:原味、桂花、芝麻與紅豆豆沙。也特別選用不同的米(黑米/紅蔾/紅糯米)製作門市限定口味。以傳統糕點為基礎,再因應現代口味、減少糖與油的比例,翻轉中式糕點的想像。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

「我們希望大家來到這裡,吃點心品茶,除了口中吃到好吃的點心之外,眼睛看到的也是美的。」兩位主理人,透過將新美學帶進傳統點心的世界裡,營造老屋空間靜雅的氛圍,融入台灣不同工藝呈現出的氣質,襯托出中式糕點獨特的味道。來與新世代對話:其實,傳統點心可以這麼不一樣。

「鬆糕的獨特在於它除了嗅覺、視覺、味覺之外還多了當下敲打的聽覺體驗。」透過師傅現做、現蒸、現敲,輕巧的手工拿捏,將空氣感留住於糕點中,趁熱時品嚐,鬆軟綿密,搭配茶或咖啡,都能相互帶出彼此的味道。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
越小的糕餅越費工。糕餅師傅從濕度、細緻度經過不斷的測試與摸索,才能呈現出好吃又方便品嚐(小尺寸)的中式糕點形式。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
內用時,總會提醒大家,拍照也別忘記在3分鐘內品嚐鬆糕,才能吃到點心最好的風味與口感。
圖片來源/合興八十八亭
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

合興八十八亭
地址:台北市萬華區三水街70號
電話:02-2302-5863
營業時間:上午11:00 - 下午6:00(週一休)
http://umkt.jutfoundation.org.tw/dormitory

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