造訪世界咖啡沖煮冠軍王策和他的咖啡館「VWI」 聊聊定製咖啡的獨特魅力!

2020/05/05 | | 林佳蕙

世界咖啡沖煮冠軍王策認為每個人的喜好不同,滋味沒有絕對的高下之分,呈上一杯令顧客者滿意的咖啡,即是咖啡師的職責,也是咖啡品牌最大的價值。

本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者

沖煮冠軍王策認為每個人的喜好不同,滋味沒有絕對的高下之分,呈上一杯令顧客者滿意的咖啡,即是咖啡師的職責,也是咖啡品牌最大的價值。

Chad Wang王策,咖啡年資6年。於2017年拿下WCE世界咖啡沖煮大賽冠軍。招牌為定製咖啡,透過咖啡師精湛的沖煮技術,針對顧客喜好調整,呈現酸、甜、體質感(body)平衡的咖啡;同時也愛深海潛水。
攝影/teikoukei © Shopping Design

說起 VWI by CHADWANG 咖啡館的老闆王策,咖啡迷們對他的第一印象便是他在 2017 年於世界咖啡沖煮冠軍以雙手沖煮三壺咖啡奪冠的專業風采,不斷追求對咖啡的理想風味、會在店裡進行小量烘焙的他,強調自己想做的不只是一家在地咖啡館,而是品牌。

VWI by CHADWANG
攝影/teikoukei © Shopping Design
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在短短幾句聊天中,了解對方的喜好,然後把咖啡做到符合期待,這就是定製。

滿足客人細微的偏好才是服務的王道

站在吧檯前,王策熟練地拿出他的教練 Stefanos Domatiotis 所設計的鑽石形濾杯,一邊沖煮咖啡,一邊解釋這種濾杯的骨架結構如何影響流速、影響咖啡呈現的風味。在這裡,他把咖啡分成「日常、臻選、限量和訂製」4 個大類,想輕鬆喝杯咖啡的人可選擇價位一般的日常豆,講究的人也可以點一杯要價將近 700 元台幣的藝伎咖啡,「既然是訂製,我會跟客人聊天,試著在短短的幾句話裡面了解對方的咖啡喜好,然後把咖啡做到符合期待,它非常個人化,這就是訂製的含義。」

攝影/teikoukei © Shopping Design
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真實照顧飲用者的感受,他認為這也是自己能在頂級世界咖啡沖煮賽奪冠的關鍵,「這個比賽的初衷是建立行業中的標準,顧客服務和分享專業都很重要,那跟口才有關,但一個人是在作秀還是服務顧客,那在評審眼中其實是一目了然的。」

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禁得起細細品賞的細緻風味

透過 VWI 這個品牌他想傳遞的是與咖啡有關的美學經驗,位於東區大馬路上的咖啡店,窄門面、去招牌的設計相當低調,若不仔細注意不小心就會錯過;內部極簡風的裝潢簡單而有韻致,木椅單配切割方正的灰色金屬桌,就像店裡的淺、中度烘焙咖啡豆一樣,有著非常細緻的風味。出身咖啡世家,繞了一圈才自己踏實走過成為行家的這一條路,王策說,「我做咖啡跟家人做咖啡的方式和邏輯完全不一樣,我用全新的眼睛、手和嘴巴去認識它,而盤商考慮的必須是怎麼幫客人賺錢,但我更想用作品把自己對咖啡的理解和認識傳遞出來。」

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我自己是被一群很熱情的咖啡師感染而喜歡上咖啡的,我也想用專業去感動那些對咖啡特別有興趣的人。

透過做品牌,他想傳遞的是一切與咖啡有關的美學經驗,今年 2 月,他在新竹市辛志平校長故居開了為期半年的快閃店,也將代表本地咖啡品牌在桃園機場的台灣禮品區設專櫃,是否還有其他計畫,他說這兩件事就夠他忙了,站穩腳步逐步擴張,在他夢想的藍圖內,還有許多精彩的可能性。

攝影/teikoukei © Shopping Design

VWI by CHADWANG
地址:台北市中山區復興南路一段36-8號
facebook:https://www.facebook.com/VWIBYCHADWANG/

本文選自《Shopping Design》2020 ISSUE 01「嗜啡者」,風味修煉者、咖啡觀察者、9間咖啡店探索、咖啡館的風格經濟......等更多內容請點此試閱

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