造訪世界咖啡沖煮冠軍王策和他的咖啡館「VWI」聊聊定製咖啡的獨特魅力！

2020/05/05 | 咖啡/茶/甜點店 | 林佳蕙

世界咖啡沖煮冠軍王策認為每個人的喜好不同，滋味沒有絕對的高下之分，呈上一杯令顧客者滿意的咖啡，即是咖啡師的職責，也是咖啡品牌最大的價值。

本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者」

沖煮冠軍王策認為每個人的喜好不同，滋味沒有絕對的高下之分，呈上一杯令顧客者滿意的咖啡，即是咖啡師的職責，也是咖啡品牌最大的價值。

Chad Wang王策，咖啡年資6年。於2017年拿下WCE世界咖啡沖煮大賽冠軍。招牌為定製咖啡，透過咖啡師精湛的沖煮技術，針對顧客喜好調整，呈現酸、甜、體質感（body）平衡的咖啡；同時也愛深海潛水。攝影／teikoukei © Shopping Design

說起 VWI by CHADWANG 咖啡館的老闆王策，咖啡迷們對他的第一印象便是他在 2017 年於世界咖啡沖煮冠軍以雙手沖煮三壺咖啡奪冠的專業風采，不斷追求對咖啡的理想風味、會在店裡進行小量烘焙的他，強調自己想做的不只是一家在地咖啡館，而是品牌。

在短短幾句聊天中，了解對方的喜好，然後把咖啡做到符合期待，這就是定製。

滿足客人細微的偏好才是服務的王道

站在吧檯前，王策熟練地拿出他的教練 Stefanos Domatiotis 所設計的鑽石形濾杯，一邊沖煮咖啡，一邊解釋這種濾杯的骨架結構如何影響流速、影響咖啡呈現的風味。在這裡，他把咖啡分成「日常、臻選、限量和訂製」4 個大類，想輕鬆喝杯咖啡的人可選擇價位一般的日常豆，講究的人也可以點一杯要價將近 700 元台幣的藝伎咖啡，「既然是訂製，我會跟客人聊天，試著在短短的幾句話裡面了解對方的咖啡喜好，然後把咖啡做到符合期待，它非常個人化，這就是訂製的含義。」

真實照顧飲用者的感受，他認為這也是自己能在頂級世界咖啡沖煮賽奪冠的關鍵，「這個比賽的初衷是建立行業中的標準，顧客服務和分享專業都很重要，那跟口才有關，但一個人是在作秀還是服務顧客，那在評審眼中其實是一目了然的。」

禁得起細細品賞的細緻風味

透過 VWI 這個品牌他想傳遞的是與咖啡有關的美學經驗，位於東區大馬路上的咖啡店，窄門面、去招牌的設計相當低調，若不仔細注意不小心就會錯過；內部極簡風的裝潢簡單而有韻致，木椅單配切割方正的灰色金屬桌，就像店裡的淺、中度烘焙咖啡豆一樣，有著非常細緻的風味。出身咖啡世家，繞了一圈才自己踏實走過成為行家的這一條路，王策說，「我做咖啡跟家人做咖啡的方式和邏輯完全不一樣，我用全新的眼睛、手和嘴巴去認識它，而盤商考慮的必須是怎麼幫客人賺錢，但我更想用作品把自己對咖啡的理解和認識傳遞出來。」