閃電泡芙最招牌!愛上台灣的法國甜點主廚,「1789 法式甜點」好吃秘訣在於層次與創意

2020/06/04 | | YAO

「1789 法式甜點」的存在很危險,櫥窗內眼花繚亂,鮮豔多汁甜美的法式甜點,每一款就像藝術品閃著光亮,召喚甜食的胃!

「1789 法式甜點」主廚 Cyrille Courant 來自法國,幾年前因為愛上台灣,便定居下來,在忠孝復興站對面的巷弄內,與太太 Sabine 打造一處充滿真正法式情調,輕鬆悠閒的地方,將台灣特有的食材融入到他的甜點創作,比如馬告山胡椒甘納許巧克力!

「1789 法式甜點」由法國甜點主廚 Cyrille 開設,店內最招牌的莫過於各種口味的閃電泡芙。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

1789 法式甜點:1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant

雖然身為法國人,設計上 Cyrille 卻撇開任何法國元素,比如法國國旗、紅白藍、艾菲爾鐵塔,甚至甜點都平鋪直敘的取名,而不是瑪麗皇后、路易 16 等,他們想要傳達的空間是氛圍式,而不是拼貼一些法國意像。Cyrille 說:「如果在路上看到餐廳上面的法文怪怪的,我們不敢去,一定不是法國人開的,哈哈。」的確,從外看著「1789 法式甜點」整體色調、設計與氣質,透露出生活感的法國。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
主廚 Cyrille Courant
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

高規格的廚房設計也是店裡重要的一環

每天工作長達 10-12 小時的 Cyrille,對環境相當要求,乾淨整潔不用說,空氣循環系統、CO2 排放設備,無論何時,溫度跟空氣都是對人友善合宜的,畢竟廚房工作對體力負擔很大,這樣高規格的廚房設計可以讓台灣餐飲業借鏡學習。顧客可從透明玻璃窺知一二,了解手上一道道精緻甜品是在何種環境下製造出來的,良好的工作環境,會讓每個參與其中的人尊重自己的專業,客人也會欣賞這樣的店家態度。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

好吃來自於豐富的層次口感與創意

10 歲就愛上烤蛋糕,Cyrille 對甜點有很深的熱愛,曾在歐洲、上海許多飯店擔任甜點主廚的他,想讓甜點走入生活,比如閃電泡芙小巧,可以像熱狗堡一樣,站著就能享用;對巧克力研究深厚的他,也想給台灣人品嚐真正高品質的巧克力。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
茉莉綠茶甘納許巧克力、台灣荔枝甘納許白巧克力、馬告山胡椒甘納許巧克力
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

除了好吃,豐富的層次口感與創意是「1789 法式甜點」的甜點特色,比如馬告山胡椒甘納許巧克力,每一口都可以感覺香料在可可香氣中被挑起的跳躍,荔枝則搭配白巧克力,清爽反而帶出荔枝特殊的口味;微嗆的阿里山山葵配上葡萄柚果凍的雙重口感,新奇又特別。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
店內的小蛋糕有:芒果奶油、酥脆蛋餅、茉莉綠茶香緹、法式甜點chantilly......等。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

店內每日供應 6-12 種不同口味,各有各的支持者。小蛋糕則是精緻到捨不得吃,Chantilly 綿綿密密好好吃。一般外面吃不到的櫻桃雙色可頌也是店裡的招牌,除了好看,大口咬下內餡櫻桃醬大大滿足啊。

閃電泡芙有:梨子果凍、佛手柑橘子奶油、香草奶油、酥脆泡芙、馬達加斯加巧克力奶油、巧克力果凍、可可豆碎片......等
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

每兩天跑一次水果攤的 Cyrille,對於現在的水果越來越甜有點苦腦,因為他曾經為了調整蛋糕甜度,用了 3 種不同品種的芒果來平衡口感,不過他還是不斷的實驗台灣水果,火龍果、芭樂⋯⋯。

這麼多不同種類的甜點,如何找出最佳搭配飲品呢?Sabine建議:「焦糖或巧克力口味的閃電泡芙,跟黑咖啡最搭,如果是加了牛奶的咖啡或茶類就通通都合拍。」

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

1789 法式甜點-1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant
地址:台北市忠孝東路三段217巷4弄10號
電話:02-27725889
營業時間:週二~週日 11:00~20:-00 週一公休
facebook:https://www.facebook.com/1789cafe

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