閃電泡芙最招牌！愛上台灣的法國甜點主廚，「1789 法式甜點」好吃秘訣在於層次與創意

「1789 法式甜點」主廚 Cyrille Courant 來自法國，幾年前因為愛上台灣，便定居下來，在忠孝復興站對面的巷弄內，與太太 Sabine 打造一處充滿真正法式情調，輕鬆悠閒的地方，將台灣特有的食材融入到他的甜點創作，比如馬告山胡椒甘納許巧克力！

「1789 法式甜點」由法國甜點主廚 Cyrille 開設，店內最招牌的莫過於各種口味的閃電泡芙。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

1789 法式甜點：1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant

雖然身為法國人，設計上 Cyrille 卻撇開任何法國元素，比如法國國旗、紅白藍、艾菲爾鐵塔，甚至甜點都平鋪直敘的取名，而不是瑪麗皇后、路易 16 等，他們想要傳達的空間是氛圍式，而不是拼貼一些法國意像。Cyrille 說：「如果在路上看到餐廳上面的法文怪怪的，我們不敢去，一定不是法國人開的，哈哈。」的確，從外看著「1789 法式甜點」整體色調、設計與氣質，透露出生活感的法國。

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主廚 Cyrille Courant 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

高規格的廚房設計也是店裡重要的一環

每天工作長達 10-12 小時的 Cyrille，對環境相當要求，乾淨整潔不用說，空氣循環系統、CO2 排放設備，無論何時，溫度跟空氣都是對人友善合宜的，畢竟廚房工作對體力負擔很大，這樣高規格的廚房設計可以讓台灣餐飲業借鏡學習。顧客可從透明玻璃窺知一二，了解手上一道道精緻甜品是在何種環境下製造出來的，良好的工作環境，會讓每個參與其中的人尊重自己的專業，客人也會欣賞這樣的店家態度。

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

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好吃來自於豐富的層次口感與創意

10 歲就愛上烤蛋糕，Cyrille 對甜點有很深的熱愛，曾在歐洲、上海許多飯店擔任甜點主廚的他，想讓甜點走入生活，比如閃電泡芙小巧，可以像熱狗堡一樣，站著就能享用；對巧克力研究深厚的他，也想給台灣人品嚐真正高品質的巧克力。

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茉莉綠茶甘納許巧克力、台灣荔枝甘納許白巧克力、馬告山胡椒甘納許巧克力 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

除了好吃，豐富的層次口感與創意是「1789 法式甜點」的甜點特色，比如馬告山胡椒甘納許巧克力，每一口都可以感覺香料在可可香氣中被挑起的跳躍，荔枝則搭配白巧克力，清爽反而帶出荔枝特殊的口味；微嗆的阿里山山葵配上葡萄柚果凍的雙重口感，新奇又特別。

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店內的小蛋糕有：芒果奶油、酥脆蛋餅、茉莉綠茶香緹、法式甜點chantilly......等。 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

店內每日供應 6-12 種不同口味，各有各的支持者。小蛋糕則是精緻到捨不得吃，Chantilly 綿綿密密好好吃。一般外面吃不到的櫻桃雙色可頌也是店裡的招牌，除了好看，大口咬下內餡櫻桃醬大大滿足啊。

閃電泡芙有：梨子果凍、佛手柑橘子奶油、香草奶油、酥脆泡芙、馬達加斯加巧克力奶油、巧克力果凍、可可豆碎片......等 攝影／侯俊偉 © Shopping Design

每兩天跑一次水果攤的 Cyrille，對於現在的水果越來越甜有點苦腦，因為他曾經為了調整蛋糕甜度，用了 3 種不同品種的芒果來平衡口感，不過他還是不斷的實驗台灣水果，火龍果、芭樂⋯⋯。

這麼多不同種類的甜點，如何找出最佳搭配飲品呢？Sabine建議：「焦糖或巧克力口味的閃電泡芙，跟黑咖啡最搭，如果是加了牛奶的咖啡或茶類就通通都合拍。」

攝影／侯俊偉 © Shopping Design

1789 法式甜點－1789 Café Pâtisserie, by Cyrille Courant
地址：台北市忠孝東路三段217巷4弄10號
電話：02-27725889
營業時間：週二～週日 11:00~20:-00 週一公休
facebook：https://www.facebook.com/1789cafe