對比與共生之間,來自北歐的新飲食概念──Höst Copenhagen


聽慣了地中海、南歐、法式、義式、日式等等的料理派別,一向曝光率極低的北歐料理(Nordic cuisine)與北歐烹飪(Nordic cooking),隨著健康低卡的飲食概念興起,近年來開始在歐美大受歡迎。


主打結合傳統與創新北歐料理的Höst餐廳是丹麥餐飲集團COFOCO的最新力作,身兼老闆與主廚的Torben Klitbo和曾經多次合作的丹麥新銳建築師團隊NORM再次攜手為哥本哈根市帶來獨特的用餐環境與全新的飲食概念。


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「即使是在繁榮都市裡,都能身處在擁有北歐風格的農莊庭園裡用餐。」這是Höst餐廳最初的空間設計概念。都市與農莊的對比與共生,也成為Höst空間裡的脈絡基礎。為了完整地呈現北歐風味,NORM團隊大量使用了來自丹麥西海岸的回收舊木材在餐廳的吧檯、窗框、天花板、餐桌上,營造出質樸的鄉村氣氛,灰白的磚牆、冷峻質感的白水泥地材質又與質地柔軟的羊毛地毯、綠色植物、暖黃燈光產生出一種對比的共生關係,賦予空間簡約、溫暖又時尚的感覺。


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講究在地與新鮮,Höst提供的是隨季節變化的北歐料理(Nordic cuisine),其精髓就在於減少過度的烹調,讓食材的原味得以留存。為了將空間裡「對比與共生」的概念延伸到餐桌,NORM設計團隊請來丹麥著名的產品設計公司MENU共同為Höst餐廳設計名為「New Norm Dinnerware」的系列餐具,以北歐的季節性蔬食如何與自然環境共生為概念發想,不論是春天的大黃甜菜、夏天的草莓、秋天的蘋果,隨著節氣的變化,這系列餐具都有不同的大自然背景色與材質可搭配。NORM團隊的兩位建築師Jonas Bjerre-Poulsen與Kasper Rønn異口同聲地說:「一個好的餐盤就像一幕好的電影背景,能將主角襯托出來。」


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Höst Copenhagen
地址:Nørre Farimagsgade 41;1364 Copenhagen K
電話:(+45) 89 93 84 09
營業時間:週一~週六17:30-00:00(最後入座時間為21:30)

攝影、圖片提供=Jonas Bjerre-Poulsen.NORM ARCHITECTS, Jakob Munk.MENU
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VOL.
121
Dec / 2018

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