對比與共生之間，來自北歐的新飲食概念──Höst Copenhagen

聽慣了地中海、南歐、法式、義式、日式等等的料理派別，一向曝光率極低的北歐料理（Nordic cuisine）與北歐烹飪（Nordic cooking），隨著健康低卡的飲食概念興起，近年來開始在歐美大受歡迎。

主打結合傳統與創新北歐料理的Höst餐廳是丹麥餐飲集團COFOCO的最新力作，身兼老闆與主廚的Torben Klitbo和曾經多次合作的丹麥新銳建築師團隊NORM再次攜手為哥本哈根市帶來獨特的用餐環境與全新的飲食概念。





「即使是在繁榮都市裡，都能身處在擁有北歐風格的農莊庭園裡用餐。」這是Höst餐廳最初的空間設計概念。都市與農莊的對比與共生，也成為Höst空間裡的脈絡基礎。為了完整地呈現北歐風味，NORM團隊大量使用了來自丹麥西海岸的回收舊木材在餐廳的吧檯、窗框、天花板、餐桌上，營造出質樸的鄉村氣氛，灰白的磚牆、冷峻質感的白水泥地材質又與質地柔軟的羊毛地毯、綠色植物、暖黃燈光產生出一種對比的共生關係，賦予空間簡約、溫暖又時尚的感覺。





講究在地與新鮮，Höst提供的是隨季節變化的北歐料理（Nordic cuisine），其精髓就在於減少過度的烹調，讓食材的原味得以留存。為了將空間裡「對比與共生」的概念延伸到餐桌，NORM設計團隊請來丹麥著名的產品設計公司MENU共同為Höst餐廳設計名為「New Norm Dinnerware」的系列餐具，以北歐的季節性蔬食如何與自然環境共生為概念發想，不論是春天的大黃甜菜、夏天的草莓、秋天的蘋果，隨著節氣的變化，這系列餐具都有不同的大自然背景色與材質可搭配。NORM團隊的兩位建築師Jonas Bjerre-Poulsen與Kasper Rønn異口同聲地說：「一個好的餐盤就像一幕好的電影背景，能將主角襯托出來。」

Höst Copenhagen
地址：Nørre Farimagsgade 41;1364 Copenhagen K
電話：(+45) 89 93 84 09
營業時間：週一～週六17:30-00:00（最後入座時間為21:30）

######攝影、圖片提供＝Jonas Bjerre-Poulsen．NORM ARCHITECTS, Jakob Munk．MENU