與山共生，傳承再創新的不老傳奇：專訪宜蘭不老部落執行長Kwali潘崴
2020/09/14 | 設計生意 | 林亞璇
本文選自《Shopping Design》雜誌2020／ISSUE03「Wild 山形人．野行者」
17年前，七位長老回到宜蘭大同鄉寒溪村，召集族人創立了不老部落，從務農發展出部落餐廳與觀光，執行長Kwali潘崴更推動部落辦學，解決教育斷層問題。這座山中部落及學校，展現了永續發展的可能；既與山共生，也實現世代傳承，究竟他們如何做到「不老」？
一年開放兩次預約，不老部落的一日遊行程總是火速額滿，其中不乏多次拜訪、熟到像朋友的客人；許多人遠道而來，除了一睹風格獨具的部落人文，更為了一嚐部落餐廳的美味料理。Kwali說，其實最初是將農產送到山下販售，卻面臨產量不穩定、運費包裝成本高昂等問題。「後來我們想，應該把人請上山來吃。」經由口耳相傳、餐廳生意逐漸穩定，演變出結合觀光導覽的部落一日遊。
忠於生活，結合傳統與現代的原民部落
父親是漢人，母親是泰雅族人，從小Kwali就在城市與部落間生活，求學時到澳洲唸飯店管理與多媒體設計，不斷變動的環境讓他知道，傳統是根，進化是必須，唯有磨合兩者，才能找到喜歡的生活方式。「有些人來到不老會發現和他們印象中的原住民部落不一樣，但原住民不用非得是什麼樣子，『忠於生活』才是最重要的精神。」從食衣住行舉例，部落就地取材蓋房子，結合先輩智慧與現代工法，提升舒適與耐用度；農耕從傳統的刀耕火種，到擷取各派自然農法精髓，找到友善土地、符合部落農畜業循環的方式；工藝從織布技藝的復興開始，逐步創立品牌與電商平台，並以市面上有需求的產品為基礎，透過異業結合，發揮傳統工藝的獨特性與價值。
餐廳食材有六到七成來自部落作物，屏除炒炸料理，呈現食材原味；段木香菇、地瓜配嫩薑、鹽抹烤香魚、小米粽、烤竹雞⋯⋯，菜色隨時令作物而變化。部落沒有稻作，不供應米食麵類，但有各種風味層次的小米酒，搭配不同料理食用。「我們希望找到適合部落條件的烹調方式，結合現代的西餐文化，讓客人舒適放鬆地用餐。」
找到生活與生存的平衡，發揮由下而上的力量
「我們真的很小眾，每天只接30位客人。」Kwali不只一次強調不老部落的「小」，但就是因為堅持這樣剛剛好的規模，才能在緊密的生活與生存間取得長久運作的平衡。「很多人會問，為什麼你們不一天接40個客人、不做民宿？但是當農產需求變大、工作時間拉長，很多事情就會改變。」Kwali一直記得長老們創立不老部落的初心，是希望土地能被利用與照顧，年輕人能留在部落自給自足生活，因此「農業」始終是不老部落的重要核心。
目前部落裡有43位夥伴，工作分成農業、工藝、餐廳、工程四組，相互連結與輔助。這儼然像是中小型公司的規模，如何管理與溝通？Kwali說「由下往上」的需求和發聲很重要，每個月部落會召開青年會、組長會與長老會，由Kwali彙整第一線工作遇到的問題與解決做法，最後請長老聆聽報告與並給予建議，而非由上往下的發號施令。
Kwali也以「由下往上的力量」解讀近年地方創生的熱潮，「回到地方，思考地方需要什麼，就會漸漸長出方式，而不是先想要做什麼，再把它硬是植入地方去做，這樣很多事都要突破和改變，反而變得很困難。」
創立「原根職校」，以教育為部落帶進養分
創造了工作、穩定了生活，Kwali卻發現，缺乏教育是留不住年輕人的主要原因。「我20多歲剛回部落時，發現身邊都沒有年輕人。」青壯年人口流失，部落孩子多在隔代教養的環境下成長，同儕效應大，也有不少年紀輕輕就結婚生子的父母，因為經濟壓力向外尋找待遇較好的工作，因此形成不良循環。「如果教育程度有限、沒有一技之長，如何擁有更好的機會？」6年前Kwali創辦了「原根職校」，讓青少年在部落邊上課邊工作，3年後畢業同時獲得高中學位。
「原根職校讓年輕人有機會在部落待下來，家庭結構能夠完整。年輕人長成更好的種子後，飛出去看看世界，不論回到家鄉或是在社會立足，都是部落的養分。」原根職校大部分師資都是在業界各擁專長的能手，課程安排漸進式地引導學生找到興趣所在、學習專業知識與技能，最後進入業界實習、接軌就業。創校至今，原根職校培養出的孩子興趣多元，包括釀酒、烘焙、自行車維修、音樂、舞蹈等等，Kwali笑說，每週跟著孩子一起上課，他也不斷在學習新的東西，發掘看待部落的新眼光。
「不老」此名來自泰雅族語「Bulau Bulau」，即「閒晃」之意，而「不老」更像是這個年輕部落所擁有的精神，不全然執著於傳統、不隨意迷失於創新，正視教育帶來活水的影響力。不老部落近二十年的徐行與運轉，展現的是當代另一種生活方式的可能——當群體中的每個夥伴都能找到屬於自己的價值，他們就能在那片山中部落，持續創造、持續發光。
本文選自《Shopping Design》2020／ISSUE03「Wild 山形人．野行者」，走進山的國度，找自己的高度⋯⋯，更多內容請點此試閱。
