2023 年嘉義「小城風味實驗計畫」正式揭幕!2022 年嘉義市政府攜手創意團隊「平凡製作 studio ordinary」發起「小城咖啡實驗計畫」,號召台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店,以嘉義市的產地、風土、意象發想,演繹自己心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點。今年更推出進化版,集結超過 40 家在地餐飲名店,不僅以嘉義風味為題,邀請不同樣態的餐飲店家參與,更從風土、生活、歷史、地景等 4 大創作路徑發想,透過創意飲食感受小城的城市底蘊與生活風格。
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以 4 大主題創作餐點:風土、生活、歷史、地景
今年由「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」擔任共同主持店家,連結嘉義在地共 43 間店家,打造出期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點。像是「穀谷」以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想,將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲,絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上,形成一幅落雨美景,以「 嘉義特製-西北雨直直落 」呈現跨越時空的雋永意境。
「國王蝴蝶咖啡」則以義式咖啡為基底,將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理,混合奶泡與白芝麻油霧,並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍,製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「 嘉義特調-白玉 」,為傳統飲食帶來嶄新詮釋。
佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」則分析並解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」,透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法,將其化為一杯「喝」的火雞肉飯,只需啜飲一口「 嘉義特製-我家巷口 」,嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖;另一方面,人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感,在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴,再搭上作為靈魂配料的醬瓜,推出「 嘉義特製-火雞肉鹹派 」,以嶄新形式演繹在地美食。
東市場肉乾、檳榔葉入咖啡,以舌尖踏查嘉義風土
文化路巷內的人氣咖啡店「明明 MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想,以檳榔葉為創作靈魂,融合椰香與咖啡風味,並佐以甘草片及梅粉增添清爽感,為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「 嘉義特調-青仔五十 」,帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡。
人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感,將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「 嘉義特調-百味東市場 」,以市場百味勾起在地居民的五感記憶。
除此之外,也有店家以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子;或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感,創作出嶄新飲品、餐食品項,喚起在地人共鳴。平凡製作創意總監黃銘彰分享,「今年響應店家運用的在地物產更加多元,不僅在不同風味的組合上令人驚喜,也大大拓展了大家對於這些常見食材既有的想像。」
嘉義響應 43 間店家
・共同主持店家:國王蝴蝶咖啡、穀谷
・響應店家:双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨 中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴 日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義-秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee
帶著地圖循線集章,一同探尋「嘉義式」限定風味
今年也延續去年的特展和地圖集章的形式,於 8 月 22 日至 9 月 20 日期間,在嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 這 4 間咖啡廳舉辦「小城風味實驗計畫」特展,展出 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」,深入了解眾店家的創作理念及研發成果。
同時,也不妨於各響應店家索取「限量集章地圖」,由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀,大家可以帶著地圖到每家響應店家實際品味,每消費一杯/份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點,集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮,獎品送完為止。
「小城風味實驗計畫」隸屬於由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的(+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi)² ,延續去年「嘉義式」精神,以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方,疊加出這座小城獨特的樣貌,邀請大家一起感受不一樣的嘉義。欲知最新活動內容,敬請關注「平凡嘉義」臉書粉絲專頁、「嘉義市政府智慧科技處」臉書粉絲專頁。
2023 小城風味實驗計畫特展
時間:2023.08.22(二)起至2023.09.20(三),於店家營業時間免費開放參觀
地點:嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café
主辦單位:嘉義市政府
執行單位:平凡製作 studio ordinary
攝影:Ms.kuishinbou
集章地圖插畫:陳紹予、李昀蓁