「+1+1+1 =嘉義式 Formula Chiayi」系列活動，由嘉義市政府主辦、創意團隊「平凡製作」執行，藉由民俗、飲食、文學三種配方，調配出嘉義的獨屬魅力，今年 8 月首發民俗軸線「暗光鳥紀－輪普東食堂」吸引千人齊聚具有百年歷史的東市場後，接著飲食軸線「小城咖啡實驗計畫」為期一個月，已於 11 月 2 日正式展開。

小城咖啡實驗計畫 主視覺 圖片來源／平凡製作

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「小城咖啡實驗計畫」由 Fika Fika Café 以及嘉義兩家咖啡名店國王蝴蝶咖啡、木更 Mugeneration 共同主持，號召嘉義市 20 家獨立咖啡店演繹心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，11 月開始於台北 Fika Fika Cafe 伊通店、信義遠百 A13 店、信義誠品店以及嘉義各響應的咖啡廳可品嚐嘉義獨特風味！

共同主持店家 Fika Fika Cafe 圖片來源／ Fika Fika Cafe

共同主持店家 國王蝴蝶咖啡 圖片來源／國王蝴蝶咖啡

共同主持店家 木更 Mugeneration 圖片來源／木更 Mugeneration

攜手逾 20 家人氣咖啡店，以風味演繹當代嘉義

為什麼嘉義式的飲食軸線會從「咖啡店」著手？平凡製作創意總監黃銘彰表示：「嘉義本就是台灣咖啡產地，根據財政部統計，嘉義市咖啡店密度更高居全台第二，僅次於首都台北市，儼然是形塑在地生活風格的重要一環。」

不僅密度之高全台罕見，街頭巷尾的獨立咖啡店更特色鮮明、風格獨具，交織出屬於當代嘉義的生活風景，因此「小城咖啡實驗計畫」希望透過獨立咖啡店作為新世代嘉義生活風格代表，藉由逾 20 家獨立咖啡店共同探尋在地風味，以「產地」、「風土」、「意象」三大方向發想，研製自己心目中的嘉義特調和嘉義特製，為當地市民帶來更多品味家鄉的途徑，也讓外地旅人透過一杯咖啡的時間，細品這座迷人的小城，

平凡製作邀請逾 20 間嘉義獨立咖啡店主理人齊聚，開啟對於嘉義風味的想像 圖片來源／平凡製作

嘉義知名咖啡廳「木更 Mugeneration」主理人黃思涵（Rainie）說道：「對我來說，嘉義特調可能是一杯隨著飲用時咖啡量減少，象徵蘭潭水庫在不同季節水位變化的咖啡；嘉義特製或許是一盤融入嘉義畫家陳澄波畫作色彩，有著黃、綠、橘顏色的甜點……等透過產地、風土、意象的挖掘，嘉義的風味其實蘊藏無限可能。」深耕嘉義市多年的「國王蝴蝶咖啡」主理人吳連銘也表示：「嘉義咖啡文化是什麼？也許正在挖掘地方風味的我們，就是嘉義咖啡文化本身。」

北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍，同時也是 Fika Fika Cafe 主理人陳志煌（James）則期待：「當人們被各種嘉義特調、嘉義特製吸引，便會自然地行程來訪人潮，讓這個地方可以發光發亮，成就良善的循環。」

最左為「國王蝴蝶咖啡」主理人吳連銘，中間為「木更 Mugeneration」主理人黃思涵，最右為 Fika Fika Cafe 主理人陳志煌 圖片來源／平凡製作

顛覆想像的「嘉義特調」：雞標牌醬油、四味果汁入咖啡

這次「小城咖啡實驗計畫」不僅交織出屬於當代嘉義的生活風景，更帶來令人驚艷的風味演繹。像是人氣咖啡店「Coffee Soulution 珈琲解方」便結合嘉義火雞肉飯標配「雞標牌醬油」與拿鐵風味，為大家端上一杯濃郁中略帶鹹香的「 醍醐味拿鐵 」；台北冠軍咖啡店「Fika Fika Cafe」則以嘉義知名的「四味果汁」為靈感，融合葡萄柚、百香果、檸檬及咖啡風味 ，將深焙 Espresso 整杯投入氣泡果汁中，以充滿動態、饒富趣味的「 嘉義四味炸彈咖啡 」，呼應嘉義豐沛的地方生命力。

以嘉義知名的「四味果汁」為靈感，將葡萄柚、百香果、檸檬及 Fika Fika 深焙 Espresso ，透過炸彈式撞擊，交迸出富有層次的繽紛滋味。正如嘉義豐沛的活力般，充滿動態、饒富趣味，「Fika Fika Cafe」也以「嘉義四味炸彈咖啡」向嘉義飲食文化致敬。 圖片來源／平凡製作，攝影／林家賢

咖啡解方的套餐包含結合西門街（國際街仔）上知名青草茶老店「國際青草茶」與手沖冰歐蕾的嘉義特調，以及配搭「國際肉粽」與南洋咖哩的嘉義特製，既有深厚的在地特色，也呼應著二位主理人曾居於南洋的背景。 圖片來源／平凡製作

「北風北」是麻將最後一圈重新整位，象徵從 2022 的最後兩個月，蛻變成 2023 年新的開始。同時北風為諧音──使用嘉義老店北楓彎豆冰的花生冰淇淋為基底，搭配花生牛奶，再淋上咖啡濃縮。 圖片來源／平凡製作，攝影／Ms.kuishinbou

至於以甜點、餐食設計聞名的「木更 Mugeneration」則以近期在嘉義總是大排長龍、需一早預訂的「烤玉米」為靈感，以鹹酥派皮延伸烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，再刷上一層焦糖海鹽醬，創造具有多重層次口感的「 烤玉米慕絲冰淇淋 」，為在地特色做出嶄新演繹；還有 Morikoohii 森咖啡的「 碳火花生麥仔煎鬆餅 」以嘉義人的童年回憶──崇文國小圍牆的炭火麥仔煎為靈感，用日式鬆餅夾入西市場老舖花生碎糖粉，製成重現麥仔煎風味的煎鬆餅等特製餐飲都令人耳目一新！

來到嘉義，絕不能錯過那一支鹹香涮嘴的烤玉米。「木更Mugeneration」以鹹酥派皮延伸嘉義著名烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋，刷上一層焦糖海鹽醬，創造多重層次口感，也為在地特色做出嶄新演繹。 圖片來源／平凡製作，攝影／Wen-Chi

「仙草米香咖啡歐蕾」以中埔鄉名產仙草搭配中深焙咖啡濃醇的堅果香氣，讓仙草凍特有的苦甘與鮮奶完美融合，再撒上米香顆粒增添口感。「碳火花生麥仔煎鬆餅」則以嘉義人的童年回憶──崇文國小圍牆的炭火麥仔煎為靈感，用日式鬆餅夾入西市場老舖花生碎糖粉，製成重現麥仔煎風味的煎鬆餅，釋放記憶中的香甜滋味。 圖片來源／平凡製作，攝影／Ms.kuishinbou

「國王蝴蝶咖啡」以嘉義的四味果汁為靈感製作甜點，其中帶有日出意象的半圓表現西西里檸香風味、山間則以高山烏龍茶甘那許呈現，上層的梔子花烏龍茶香緹是綿密雲海，最後再以低彩度的白巧克力呈現陳澄波的油畫風格。甜點部分，也以淺焙的阿里山蜜處理咖啡豆做成冰鎮淡式義式濃縮咖啡，搭配靈感番路鄉盛產的荔枝與柿餅，再以些許玫瑰鹽與檸檬佐味，兩者形成簡單優雅的嘉義風土香氣合奏曲，是最迷人的「KAGI KAGI」（KAGI 為嘉義日文舊名）。 圖片來源／平凡製作，攝影／Wen-Chi

響應店家包含：
Morikoohii 森 咖啡、美好咖啡店、玖零甜食所、兩顆蛋、T.M.D、睦鄰咖啡 morning cafe、Coffee Soulution 珈琲解方、卓武咖啡 Zhuo-Wu CAF'E、睦嶋咖啡、Evie's Café 伊米咖啡、融合度咖啡、花磚咖啡、小口品s、青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND、奇喚咖啡、玖 CAFÉ、星耀辰咖啡車計劃、Dalah Coffee Van Project、Mimico Café 秘密客咖啡館、Forward Roasters / 往前咖啡製作所、咖啡一派 The Coffee Folks 等 20 家地方名店。

小城咖啡計畫特展、集章散步地圖

小城咖啡實驗計畫已正式開跑，除了台北 Fika Fika Cafe 伊通店、信義遠百 A13 店、信義誠品店以及嘉義各響應的咖啡廳可品嚐嘉義獨特風味，同時在「木更 Mugeneration」二樓也舉辦「小城咖啡實驗計畫」特展，邀請人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各家咖啡店創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，一次了解各家咖啡店的創作理念，並索取由新銳插畫家 Dofa Li 操刀的限量集章地圖，引領大家循線走訪，讓咖啡不只是咖啡，更可以是深入瞭解嘉義的媒介和走入當地文化的美好起點。

「小城咖啡實驗計畫特展」於木更 Mugeneration 2 樓展出 圖片來源／平凡製作，攝影／Wen-Chi

圖片來源／平凡製作，攝影／Wen-Chi

小城咖啡實驗計畫 集章散步地圖 圖片來源／平凡製作，攝影／Wen-Chi

若有興趣的讀者可透過「嘉義市政府智慧科技處」、「有事青年實驗室」和「平凡嘉義」的粉專持續關注最新活動。

小城咖啡實驗計畫 特展
日期：即日起至 2022.11.30（三）
時間：於木更 Mugeneration 營業時間，免費開放參觀
地點：木更 Mugeneration（嘉義市東區成仁街189號2樓）

小城咖啡實驗計畫
地點：台北 Fika Fika Cafe 伊通店、信義遠百 A13 店、信義誠品店及嘉義各獨立咖啡店
主辦單位：嘉義市政府
執行單位：平凡製作 studio ordinary