台北東區的街角咖啡廳「熙岸珈琲所」：日式木質空間設計、獨家瓜果風味飲品，打造城市中的靠岸處

於今年四月開幕的「熙岸珈琲所」，落腳於東區的巷弄裡，以深色木質與綠意點綴，打造溫潤、親切的空間，在擁擠的城市中，成為大家的靠岸之處。

位於東區巷弄的熙岸珈琲所，於今年四月開幕，以深色木質的摺疊窗與綠植點綴，吸引人們的目光與停留。來到這裡點一杯咖啡，不僅成為周遭上班族開啟一整天的儀式，在附近餐廳聚餐後的人們，也會散步到這喝杯飲料，再起身前往下一站。在城市裡倉促而熙攘的腳步中，熙岸珈琲所成為大家的靠岸之處。

以海岸上的日出為靈感

熙岸由咖啡師阿傑與從事室內設計的胡澤共同創立，同時熱愛攝影的胡澤，過去時常扛著中片幅相機到海邊拍攝，期望將太陽從海岸線徐徐升起的柔和感帶給顧客，因此取名為「熙岸」。在 Logo 設計上，上方的紅色代表著太陽，下方的藍色則代表海岸與海浪，以簡單色塊傳遞熙岸的理念，也創造充滿記憶點的視覺識別。

雖身處於熱鬧的東區，但熙岸卻介於寧靜與熱鬧的交界處，周遭的鄰居也喜愛種植花草樹木，使熙岸增添許多綠意，也成為人們轉換心情、暫時停留的所在。

以漫畫《深夜食堂》打造溫潤、親切氛圍

熙岸運用樸實的深色木頭，讓整體空間呈現溫潤的氛圍，胡澤提到當初以漫畫《深夜食堂》為想像的藍圖，期待顧客如同劇中的角色，因為舒服、愜意而漸漸對熙岸產生歸屬感。

外觀顯眼的三扇摺疊窗，不但充滿日式氛圍，還能依照天氣或營業狀態手動調整，像是突如其來的夏季午後雷陣雨，就能將窗戶全數關起；當僅提供外帶服務時，只需保留櫃檯一側的窗戶。

走入熙岸時，映入眼簾的是中央的原木大桌子，最初在設計空間時，將大桌子作為視覺中心，從舊木行挑選適合的木紋改造，搭配黃銅材質的燈具照亮空間，呼應熙岸的風格，也成為街道上溫暖的微光。

最初在完成裝潢時，他們發覺店內過於安靜，缺乏最後一個關鍵物件，因此從複合式古物店「万象」挑選機械式時鐘。儘管老物件在操作與使用上有些陽春，但是其經歷的故事與紮實的鐘擺聲，卻讓空間充滿生命力。而店內座位原本設定成立飲區，後來改為多功能長椅，下方是儲藏空間，也成為顧客能短暫休息的座位。

胡澤表示，店內的選物以保持原始、樸質的狀態為主，不以浮誇的花紋吸引他人，溫潤代表著不過於突出、樸實無華，顧客也能放鬆接觸店內所有物件。

坐在店內享受飲品時，遮擋於工作區與座位區的簾子，以及門口與座位區的柵欄若隱若現。「捷運座位區旁都有一片透明壓克力，即使透明仍建立與他人隔開的一道牆，讓心裡產生安全感。」胡澤表示原本想使用屏風，但考慮若再切割空間，會感覺更加擁擠，因此以疏而不密的設計打造隱密感，能夠看到彼此，卻不會赤裸直視。

抬起頭也能發覺隱藏於空間的小巧思，為了不讓狹小的空間因天花板更有壓迫感，參考日本室內設計的結構，運用原木交錯創造通透，同時保留牆面粗糙的有機感。

獨家飲品呈現瓜果般清爽的風味

相較於一般咖啡廳，熙岸的品項相對單純，在比例調配上也保持溫潤的調性，不刻意讓顧客感受明亮或奔放，而是每天喝也不會膩，成為融入到日常的飲品。例如，西西里咖啡不刻意增加清涼感或酸度，入口時是舒服、圓潤的口感。

熙岸珈琲所獨特的同名咖啡與奶茶，當初希望在視覺上創造「日出的顏色」，咖啡師阿傑參考胡澤所拍攝的海，呈現天空從湛藍到橘紅的豐富漸層感。熙岸奶茶以泰式奶茶為基底，除了嘴裡的香甜感之外，還加入茶葉讓停留在鼻腔裡的香氣更有層次感，另外加入特殊配方增加稠度，阿傑笑著說「有客人喝了直呼像是木瓜牛奶的味道！」而熙岸咖啡則是將牛奶的部分換成黑咖啡，呈現香瓜般的風味，口感相較於奶茶更加清爽。